Avenida Calò

La Mano, percorso degustazione al buio (6 portate)

Abbinamento vini in pairing (5 calici) 40 euro a persona

Orme, 10 atti tra pizza e cucina

Degustazione al buio. Abbinamento vini in pairing (5 calici) 40 euro a persona

Marango nero

Tartare di marango, spuma di zabaione salato, foglie di cappero, nocciole piemontesi IGP, cicoria selvatica, tartufo nero

Carezza corallina

Carpaccio di gambero viola di Mazara, ricotta vaccina, limone candito, lampone, sale Maldon

Nebula

Uovo poché, porro stufato, crema di patate al parmigiano, crouton aromatizzato al sommacco

Linea d'ombra

Capesante scottate, guanciale, porcini, zucca

Soffio della terra

Fiordilatte, porcini trifolati al timo, crema di parmigiano 36 mesi, anacardi tostati, tartufo nero di stagione, olio EVO ai porcini e nocciola

Fuego lento

Anatra in ragù e demi-glace, fiordilatte, crema di sedano rapa, radicchio tardivo al vino rosso, chutney di mela rossa, pepe, maggiorana

Controluce

Fiordilatte, crema di porro bruciato e croccante, gambero viola di Mazara del Vallo, olio EVO allo zafferano, limone bruciato

Ambra kuro

Fiordilatte, zucca in doppia consistenza, hotate-capasanta giapponese, fonduta di provola affumicata, riduzione di amarena, cacao amaro

Canto di Vesper

Cervo in ragù e demi-glace, fiordilatte, crema di sedano rapa, fonduta di provola affumicata, coulis di mirtillo, nocciola tostata

Nero di marinara

Filetto di datterino, origano di montagna, aglio nero di Voghiera DOP, basilico, olio EVO

Confini fusi

Pomodoro San Marzano DOP, pacchetelle rosse, semi dry gialli, olive taggiasche, alici del Cantabrico, origano selvatico, capperi di Pantelleria, emulsione di olio all'aglio, basilico

Tre consistenze di friarielli

Fiordilatte, provola, salsiccia fresca, crema di friarielli, friarielli spadellati, friarielli croccanti, olio EVO

Assoluto di formaggio

Coulis di datterino giallo, bufala, gorgonzola, conciato romano La Campestre, confettura di peperoncino

Ricordi d'Itria

Fiordilatte, coulis di datterino giallo, stracciatella, capocollo di Martina Franca slow food, marmellata di peperoncino, emulsione di basilico, olio EVO

Capricciosa ribelle

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, champignon, carciofini arrosto, prosciutto cotto all'acqua di mare, olive ammaccate cilentane, basilico, olio EVO

Tentazioni mute

Fiordilatte, gorgonzola, lardo di suino nero dei Nebrodi, confettura di fichi, basilico, olio EVO

Sospesi su Roma

Fiordilatte, crema di patate affumicate, porchetta di Ariccia IGP, fonduta di provola, tartufo nero di stagione, erba cipollina

Bacio di bottarga

Fiordilatte, provolone dolce, bottarga di tonno rosso, limoni costa d'Amalfi marinati in aceto di mele, burro di Normandia

Verace

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, basilico, olio EVO

Provola e pepe

Pomodoro San Marzano DOP, provola, pepe, basilico, olio EVO

Bufalina

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, basilico, olio EVO

Diavola

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, salame piccante, peperoncino, basilico, olio EVO

Lardiata sublime

Fusillotti, datterino, lardo di suino nero dei Nebrodi, guanciale di Amatrice, pecorino romano

Chic shore 2.0

Scialiatelli, datterino, mazzancolle, calamari, scampo crudo, olive taggiasche

Acqua (Electa / Ferrarelle / Ferrarelle Maxima)

Coca Cola / Coca Cola Zero / Lurisia aranciata / aranciata rossa

Ginger beer Limori

Limonando Limori

Chinotto Limori

Caffè

Raffo lavorazione grezza 40 cl

Lager non filtrata e arricchita con cereali di Puglia non raffinati

Bianca del Gargano 0,33 l

Birra di frumento d'ispirazione belga con scorza d'arancia del Gargano IGP e zagare

Saison del Gargano 0,33 l

Birra dal corpo medio, colore arancio con riflessi ramati, non filtrata, non pastorizzata

Noam 0,33 l

Lager naturale e non filtrata

Americano

Negroni

Negroni sbagliato

Aperol Spritz

Campari Spritz

Gin Tonic