Antica Pesa

Crudo di Amatrice e bufala calda in sfoglia croccante

Piccolo hamburger di salsiccia di Monte San Biagio, provola affumicata, crema di cicoria ripassata e ketchup di nostra produzione

Petto d'anatra affumicato, semifreddo di senape al miele e crumble di fichi

Quattro volte pomodoro

Coulis di pomodorini, granita di pomodoro verde, pomodorini gialli confit, crostini di panzanella

Fagottino di fiori di zucca con ricotta di pecora, bottarga di tonno, latte di mandorla tostata

Cappuccino di baccalà, crema di patate e porri, maritozzo con mousse di nocciola salata

Polpo grigliato su tortino di Gaeta

Tortino di Gaeta in versione moderna con polpo, pomodorini arrostiti, capperi, crema di olive nere

Nido di kataifi con uovo bio, spinaci, Parmigiano, tartufo nero

Pagnotta di pane

Pagnotta artigianale

Schiaffoni all'amatriciana

Guanciale, pomodoro, pecorino romano, pepe nero

Spaghetti cacio e pepe

Pecorino romano, pepe nero

Chitarra alla carbonara

Pecorino romano, guanciale, uova, pepe nero

Fagottini tostati alla melanzana, salsa di pomodoro e basilico, scaglie di parmigiano

Gnocchi di patate, mazzancolle, capperi, cognac

Tagliolini al prezzemolo, burro, alici

Tagliolini al prezzemolo fatti a mano, burro, alici, pane croccante

Lasagnetta croccante, zafferano, zucchina romanesca, tartufo nero

Pluma di maiale, indivia, mele annurca e senape

Faraona affumicata, friggitelli, fondo di peperoni

Carré di agnello, fondo alla camomilla, cicoria, patate novelle sabbiate

Filetto di spigola, misticanza selvatica, lamponi

Saltimbocca alla romana di rana pescatrice, fagiolini alla citronette di limone

Battuta di manzo, pesche piccanti, caprino nobile

Catalana di baccalà

Cremoso allo yuzu, frollini al cocco disidratato, germogli di shiso, salsa al tè matcha

Cremino romanesco

Stecco di gelato alla ricotta, glassa di cioccolato fondente e ciliegia, crumble di aleatico, salsa di ciliegie

Frutti di bosco, salsa al porto, gelato allo yogurt

Granita al caffè, croccante al cioccolato bianco, cremoso al caramello

Semifreddo al cioccolato bianco, crumble al cacao, gel al passion fruit

Selezione di formaggi

Formaggi 100% latte italiano dai caseifici storici di Amatrice