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Antica Pesa

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo di Amatrice e bufala calda in sfoglia croccante

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Piccolo hamburger di salsiccia di Monte San Biagio, provola affumicata, crema di cicoria ripassata e ketchup di nostra produzione

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Petto d'anatra affumicato, semifreddo di senape al miele e crumble di fichi

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Quattro volte pomodoro Coulis di pomodorini, granita di pomodoro verde, pomodorini gialli confit, crostini di panzanella

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Fagottino di fiori di zucca con ricotta di pecora, bottarga di tonno, latte di mandorla tostata

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Cappuccino di baccalà, crema di patate e porri, maritozzo con mousse di nocciola salata

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Polpo grigliato su tortino di Gaeta Tortino di Gaeta in versione moderna con polpo, pomodorini arrostiti, capperi, crema di olive nere

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Nido di kataifi con uovo bio, spinaci, Parmigiano, tartufo nero

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Pagnotta di pane Pagnotta artigianale

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La pasta

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Prodotto Prezzo Disponibile
Schiaffoni all'amatriciana Guanciale, pomodoro, pecorino romano, pepe nero

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Spaghetti cacio e pepe Pecorino romano, pepe nero

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Chitarra alla carbonara Pecorino romano, guanciale, uova, pepe nero

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Fagottini tostati alla melanzana, salsa di pomodoro e basilico, scaglie di parmigiano

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Gnocchi di patate, mazzancolle, capperi, cognac

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Tagliolini al prezzemolo, burro, alici Tagliolini al prezzemolo fatti a mano, burro, alici, pane croccante

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Lasagnetta croccante, zafferano, zucchina romanesca, tartufo nero

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I secondi

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Pluma di maiale, indivia, mele annurca e senape

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Faraona affumicata, friggitelli, fondo di peperoni

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Carré di agnello, fondo alla camomilla, cicoria, patate novelle sabbiate

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Filetto di spigola, misticanza selvatica, lamponi

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Saltimbocca alla romana di rana pescatrice, fagiolini alla citronette di limone

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Battuta di manzo, pesche piccanti, caprino nobile

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Catalana di baccalà

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Per finire

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cremoso allo yuzu, frollini al cocco disidratato, germogli di shiso, salsa al tè matcha

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Cremino romanesco Stecco di gelato alla ricotta, glassa di cioccolato fondente e ciliegia, crumble di aleatico, salsa di ciliegie

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Frutti di bosco, salsa al porto, gelato allo yogurt

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Granita al caffè, croccante al cioccolato bianco, cremoso al caramello

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Semifreddo al cioccolato bianco, crumble al cacao, gel al passion fruit

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Selezione di formaggi Formaggi 100% latte italiano dai caseifici storici di Amatrice

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