ADEVA Cucina Moderna

Uovo nel nido al tartufo

Uovo poché con asparagi, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi, nido di patate croccanti, tartufo affettato fresco. Senza tartufo fresco 16,50 €

Tartelletta con tartare di tonno

Tartelletta alla puttanesca, panzanella romana, tartare di tonno rosso, mousse di burrata, gel di pomodoro, pesto di basilico e terra di olive

Tartare di manzo al pepe verde

Magatello di manzo macelleria Feroci, mousse al pepe verde, scalogno in carpione e fondo bruno al brandy. Con tartufo fresco +15 €

Burrata mediterranea

Burrata di Gioia del Colle su vellutata fresca di pomodoro, crumble mediterraneo, pesto di basilico, pomodoro confit e bottarga di muggine sarda. Senza bottarga 15 €

Carpaccio ubriaco

Magatello di manzo macelleria Feroci, olio EVO, rucola, crumble di parmigiano alla noce moscata e confettura di vino rosso di Montepulciano. Con tartufo fresco +15 €

Calamari croccanti

Calamari fritti con panatura croccante su salsa tartara artigianale, cipolle in carpione e limone di Sorrento fermentato e mentuccia romana

Crostino al tartufo fresco

Pane tostato con fonduta di pecorino romano 24 mesi aromatizzato al tartufo e tartufo affettato fresco

Tagliere nostrano

Selezione di salumi e formaggi con mostarda fatta in casa a base di senape e miele

Tagliere vegetariano

Cavolo viola fermentato, ricotta mantecata con lime e pepe rosa, cipolle borettane arrostite, pomodori secchi pugliesi

Tagliere formaggi

Tagliere salumi

Nizzarda dello chef

Misticanza, tonno rosso in vasocottura fatto in casa, salsa mimosa alla paprika affumicata, pomodori freschi, patate lesse, fagiolini, pesto di basilico

Crudo di zucchine romanesche

Misticanza, zucchine romanesche, melone retato, pomodori confit, mousse di ricotta con lime e pepe rosa, arachidi salate, sesamo nero ed emulsione di limone

Tonnarelli limone & gamberi

Tonnarelli all'uovo freschi con burro al limone, parmigiano, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, essenza di gambero rosso e polvere di erbe aromatiche

Tonnarelli al tartufo fresco

Tonnarelli all'uovo freschi con burro al tartufo fatto in casa, parmigiano e tartufo affettato fresco

Lasagna zucchine e tartufo

Sfoglie di pasta all'uovo, zucchine romanesche, provola e tartufo affettato fresco

Fettuccine artigianali al ragù

Ragù alla bolognese, fonduta di parmigiano, riduzione di aceto balsamico di Modena, timo fresco. Con tartufo fresco +15 €

Gnocchi tricolore stile "Sorrentina"

Gnocchi di patate fatti in casa con fondo di pomodori arrostiti, spuma di mozzarella di bufala, olio al basilico, pomodori confit e chips di parmigiano. Con tartufo fresco +15 €

I primi della tradizione

Carbonara, cacio e pepe, gricia o amatriciana. Con tartufo fresco +15 €

Millefoglie di manzo stile "Saltimbocca"

Noce di manzo macelleria Feroci cotta in spiedo alla piastra, salsa verde alla romana, assoluto di limone, maionese alla salvia, chips di prosciutto crudo di Parma. Con tartufo fresco +15 €

Polpo alla pizzaiola

Polpo rosticciato su crema di patate agli agrumi, salsa pizzaiola con origano e terra di olive

Medaglione di pollo croccante stile "Cacciatora"

Sfilacci di pollo alla cacciatora in crosta croccante, peperoni arrostiti, mostarda di peperoni gialli e salsa ai peperoni rossi

Tonno rosso scottato stile "Tataki siciliano"

Filetto di tonno rosso panato e scottato, salsa alla siciliana, cipolle di Tropea in carpione, pomodoro riccio grigliato, melanzane fritte, pinoli tostati e latticello al basilico

La nostra parmigiana

Melanzane fritte, mozzarella, sugo di pomodoro e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi

Patate arrosto

Patate arrostite al rosmarino

Cavolo viola fermentato

Misticanza, pomodorini secchi

Insalata mista

Misticanza, pomodorini, carote, olive e olio EVO