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ADEVA Cucina Moderna

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo nel nido al tartufo Uovo poché con asparagi, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi, nido di patate croccanti, tartufo affettato fresco. Senza tartufo fresco 16,50 €

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Tartelletta con tartare di tonno Tartelletta alla puttanesca, panzanella romana, tartare di tonno rosso, mousse di burrata, gel di pomodoro, pesto di basilico e terra di olive

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Tartare di manzo al pepe verde Magatello di manzo macelleria Feroci, mousse al pepe verde, scalogno in carpione e fondo bruno al brandy. Con tartufo fresco +15 €

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Burrata mediterranea Burrata di Gioia del Colle su vellutata fresca di pomodoro, crumble mediterraneo, pesto di basilico, pomodoro confit e bottarga di muggine sarda. Senza bottarga 15 €

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Carpaccio ubriaco Magatello di manzo macelleria Feroci, olio EVO, rucola, crumble di parmigiano alla noce moscata e confettura di vino rosso di Montepulciano. Con tartufo fresco +15 €

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Calamari croccanti Calamari fritti con panatura croccante su salsa tartara artigianale, cipolle in carpione e limone di Sorrento fermentato e mentuccia romana

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Crostino al tartufo fresco Pane tostato con fonduta di pecorino romano 24 mesi aromatizzato al tartufo e tartufo affettato fresco

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Taglieri

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere nostrano Selezione di salumi e formaggi con mostarda fatta in casa a base di senape e miele

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Tagliere vegetariano Cavolo viola fermentato, ricotta mantecata con lime e pepe rosa, cipolle borettane arrostite, pomodori secchi pugliesi

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Tagliere formaggi

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Tagliere salumi

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Insalate

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Nizzarda dello chef Misticanza, tonno rosso in vasocottura fatto in casa, salsa mimosa alla paprika affumicata, pomodori freschi, patate lesse, fagiolini, pesto di basilico

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Crudo di zucchine romanesche Misticanza, zucchine romanesche, melone retato, pomodori confit, mousse di ricotta con lime e pepe rosa, arachidi salate, sesamo nero ed emulsione di limone

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Primi dello chef

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Tonnarelli limone & gamberi Tonnarelli all'uovo freschi con burro al limone, parmigiano, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, essenza di gambero rosso e polvere di erbe aromatiche

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Tonnarelli al tartufo fresco Tonnarelli all'uovo freschi con burro al tartufo fatto in casa, parmigiano e tartufo affettato fresco

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Lasagna zucchine e tartufo Sfoglie di pasta all'uovo, zucchine romanesche, provola e tartufo affettato fresco

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Fettuccine artigianali al ragù Ragù alla bolognese, fonduta di parmigiano, riduzione di aceto balsamico di Modena, timo fresco. Con tartufo fresco +15 €

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Gnocchi tricolore stile "Sorrentina" Gnocchi di patate fatti in casa con fondo di pomodori arrostiti, spuma di mozzarella di bufala, olio al basilico, pomodori confit e chips di parmigiano. Con tartufo fresco +15 €

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I primi della tradizione Carbonara, cacio e pepe, gricia o amatriciana. Con tartufo fresco +15 €

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Secondi speciali

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Millefoglie di manzo stile "Saltimbocca" Noce di manzo macelleria Feroci cotta in spiedo alla piastra, salsa verde alla romana, assoluto di limone, maionese alla salvia, chips di prosciutto crudo di Parma. Con tartufo fresco +15 €

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Polpo alla pizzaiola Polpo rosticciato su crema di patate agli agrumi, salsa pizzaiola con origano e terra di olive

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Medaglione di pollo croccante stile "Cacciatora" Sfilacci di pollo alla cacciatora in crosta croccante, peperoni arrostiti, mostarda di peperoni gialli e salsa ai peperoni rossi

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Tonno rosso scottato stile "Tataki siciliano" Filetto di tonno rosso panato e scottato, salsa alla siciliana, cipolle di Tropea in carpione, pomodoro riccio grigliato, melanzane fritte, pinoli tostati e latticello al basilico

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La nostra parmigiana Melanzane fritte, mozzarella, sugo di pomodoro e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate arrosto Patate arrostite al rosmarino

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Cavolo viola fermentato Misticanza, pomodorini secchi

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Insalata mista Misticanza, pomodorini, carote, olive e olio EVO

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