Vico Astemio

Terra in Vista

otto portate: il benvenuto di Massimiliano, il tonno l'ostrica e la pesca, il miele il polpo e la sua ceviche, la zuppa di Pietro, le linguine il burro la bisque di gambero e sgombro affumicato, il raviolo di pagro in guazzetto di pesce e crema di cavolo trunzo, tataki di ventresca di tonno fagiolino mascalese e beurre blanc allo yogurt, il predessert, il dessert tiramisù alla Malvasia. A persona, consigliato a tutto il tavolo

A Muntagna

tre portate: l'uovo croccante la melanzana e il fagiolino, il raviolo home made la guancia il caciocavallo, il suino la patata e la provola affumicata, panna e caramello

U Mari

tre portate: il miele il polpo e la sua ceviche, il plin home made il gambero rosso e il guanciale, il calamaro la patata il fagiolino e il fungo, gelato kefir

Mare di Vico

degustazione di crudo di pesce e crostacei del Mediterraneo in nove passaggi, per 2 persone

Trasparenza di mare

selezione di pesce crudo servito in purezza con note agrumate, olio EVO e cristalli di sale Maldon

Il miele, il polpo e la sua ceviche

polpo caramellato al miele di agrumi con ceviche di polpo, cipolla rossa in agrodolce a vapore, riduzione di sedano

Il tonno, l'ostrica e la pesca

tartara di tonno rosso, spuma di ostrica, gazpacho di pesca tabacchiera

La zuppa di Pietro

zuppa di cozze con pomodoro datterino confit, cipollina fresca piastrata e spugna verde di mare (contiene cereali)

Tartara di manzo, il cavolo e il tuorlo d'uovo

battuta di manzo, mousse di cavolo trunzo, bottarga di tuorlo d'uovo e nocciole tostate

L'uovo, le melanzane e il fagiolino mascalese

uovo croccante, crema di melanzane e fagiolino mascalese al BBQ

Tuffoli, sgombro, cavolo trunzu, Strachitunt DOP

tuffoli Mancini con tagliata di sgombro affumicato home made, crema di cavolo trunzu con colatura di alici, Strachitunt DOP e bottarga di tonno

Il plin home made, il gambero rosso e il guanciale

plin di burrata di bufala siciliana in salsa di topinambur, guanciale di suino nero dei Nebrodi, tartara di gambero rosso locale ed emulsione di salicornia

Le busiate, il pagro, finocchietto e zafferano

busiate con sugo di pagro alla catanese con finocchietto, uva di Corinto, pinoli, zafferano e concentrato di pomodoro

Il raviolo home made, la guancia, il caciocavallo

ravioli farciti con guancia di manzo cotta al vino serviti su crema di verdure di cottura, la sua riduzione e crema di caciocavallo al limone

Il filetto di pesce, la zucchina e salsa eoliana

trancio di pesce d'amo al BBQ, crema di zucchine e basilico, terra di olive nere e salsa eoliana

Il calamaro, la patata, il fagiolino e la carota

calamaro al BBQ con crema di patata al sommacco, fagiolino croccante, crema di carota al BBQ e polvere di fungo cardoncello

Il suino, l'albicocca e la provola affumicata

filetto di suino cotto a bassa temperatura con salsa di patate alla curcuma, spuma di provola affumicata, albicocche al BBQ marinate al miele e aceto di riso

Manzo, peperoni e capperi

tagliata di manzo e salsa di peperoni al BBQ, gel di acqua di peperoni e capperi fritti

Coniglio, mandorle, cavuliceddi e salsa al vermouth

coniglio farcito con mandorle, crema di cipolla Giarratana al BBQ, cavuliceddi croccanti, salsa al vermouth in agrodolce