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Vico Astemio

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Terra in Vista otto portate: il benvenuto di Massimiliano, il tonno l'ostrica e la pesca, il miele il polpo e la sua ceviche, la zuppa di Pietro, le linguine il burro la bisque di gambero e sgombro affumicato, il raviolo di pagro in guazzetto di pesce e crema di cavolo trunzo, tataki di ventresca di tonno fagiolino mascalese e beurre blanc allo yogurt, il predessert, il dessert tiramisù alla Malvasia. A persona, consigliato a tutto il tavolo

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A Muntagna tre portate: l'uovo croccante la melanzana e il fagiolino, il raviolo home made la guancia il caciocavallo, il suino la patata e la provola affumicata, panna e caramello

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U Mari tre portate: il miele il polpo e la sua ceviche, il plin home made il gambero rosso e il guanciale, il calamaro la patata il fagiolino e il fungo, gelato kefir

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudo di pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mare di Vico degustazione di crudo di pesce e crostacei del Mediterraneo in nove passaggi, per 2 persone

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Trasparenza di mare selezione di pesce crudo servito in purezza con note agrumate, olio EVO e cristalli di sale Maldon

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Aperture

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il miele, il polpo e la sua ceviche polpo caramellato al miele di agrumi con ceviche di polpo, cipolla rossa in agrodolce a vapore, riduzione di sedano

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Il tonno, l'ostrica e la pesca tartara di tonno rosso, spuma di ostrica, gazpacho di pesca tabacchiera

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La zuppa di Pietro zuppa di cozze con pomodoro datterino confit, cipollina fresca piastrata e spugna verde di mare (contiene cereali)

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Tartara di manzo, il cavolo e il tuorlo d'uovo battuta di manzo, mousse di cavolo trunzo, bottarga di tuorlo d'uovo e nocciole tostate

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L'uovo, le melanzane e il fagiolino mascalese uovo croccante, crema di melanzane e fagiolino mascalese al BBQ

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Le nostre paste

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tuffoli, sgombro, cavolo trunzu, Strachitunt DOP tuffoli Mancini con tagliata di sgombro affumicato home made, crema di cavolo trunzu con colatura di alici, Strachitunt DOP e bottarga di tonno

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Il plin home made, il gambero rosso e il guanciale plin di burrata di bufala siciliana in salsa di topinambur, guanciale di suino nero dei Nebrodi, tartara di gambero rosso locale ed emulsione di salicornia

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Le busiate, il pagro, finocchietto e zafferano busiate con sugo di pagro alla catanese con finocchietto, uva di Corinto, pinoli, zafferano e concentrato di pomodoro

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Il raviolo home made, la guancia, il caciocavallo ravioli farciti con guancia di manzo cotta al vino serviti su crema di verdure di cottura, la sua riduzione e crema di caciocavallo al limone

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Le nostre portate

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il filetto di pesce, la zucchina e salsa eoliana trancio di pesce d'amo al BBQ, crema di zucchine e basilico, terra di olive nere e salsa eoliana

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Il calamaro, la patata, il fagiolino e la carota calamaro al BBQ con crema di patata al sommacco, fagiolino croccante, crema di carota al BBQ e polvere di fungo cardoncello

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Il suino, l'albicocca e la provola affumicata filetto di suino cotto a bassa temperatura con salsa di patate alla curcuma, spuma di provola affumicata, albicocche al BBQ marinate al miele e aceto di riso

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Manzo, peperoni e capperi tagliata di manzo e salsa di peperoni al BBQ, gel di acqua di peperoni e capperi fritti

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Coniglio, mandorle, cavuliceddi e salsa al vermouth coniglio farcito con mandorle, crema di cipolla Giarratana al BBQ, cavuliceddi croccanti, salsa al vermouth in agrodolce

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