Aria Osteria Calabrese

Menu degustazione

A persona. 4 assaggi di antipasti a discrezione dello chef, un primo a scelta, grigliata mista in centrotavola e un contorno a scelta. Servito esclusivamente per l'intero tavolo. Acqua inclusa, bevande e vino esclusi.

Calabria Liquida

Non si apre. Non si divide. Va mangiato in un solo boccone.

Tagliere Aria

Omaggio al Suino Nero d'Aspromonte. Selezione di salumi artigianali, formaggi stagionati, aromatizzati e freschi, accompagnati da confetture calabresi.

Degustazione di mare

Un viaggio di 5 assaggi di mare, selezionati dallo Chef.

Antipasto della Casa

Un viaggio di 5 assaggi, selezionati dallo Chef.

Fiore di zucca ripieno

Fiore di zucca croccante ripieno con crema alla ricotta profumata agli agrumi

Polpo croccante

Paninello al vapore con misticanza, polpo croccante in doppia cottura e maionese al bergamotto

Polpette di tonno agli agrumi

Morbide polpette di tonno ai profumi di agrume con una croccante panatura su una vellutata di caciocavallo

Tris di Magnum

3 stecchi di verdure (peperoni, zucchine e melanzane) con mayo al bergamotto

Involtini di Parmigiana

3 involtini di melanzane ripieni di parmigiana con pomodoro e mousse di formaggio.

Patata 'Mpacchiata

Patata della Sila farcita con riduzione di nduja, julienne di capocollo calabrese e chips di pecorino calabrese

Polpette della Nonna al sugo

Polpette di carne (vitello e maiale calabrese), pomodoro

Polpette della Nonna

Polpette di carne (vitello e maiale calabrese)

Tris di Bao: Calabria/Cina

Tris di bao con: salsiccia di Suino nero d'Aspromonte, caciocavallo silano, capocollo croccante e salsa Aria; pulled di Suino nero d'Aspromonte, cavolo viola in carpione, spinacino e salsa alla brace; medaglione di pollo croccante su letto di misticanza e insalata croccante condita con una mayo al prezzemolo

Pasta alla jonica

Spaghetto alla chitarra con vellutata di peperone abbrustolito, passata di pomodoro cotto a bassa temperatura per 6-8 ore, guanciale croccante e pecorino grattugiato

Uovo di Mare

Spaghetti alla chitarra avvolti in una vellutata crema d'uovo, con una delicata dadolata di tonno e spada, serviti in uno scrigno a forma d'uovo.

Calamarata con Pesce Spada

Calamarata all'acqua di spada con pomodorini arrosto, polvere di olive nere, fior di cappero, lamelle di spada e salsa al basilico

Calabria/Roma

Una carbonara calabrese alla nduja: pasta calabrese, uova calabresi Parise, guanciale di Suino Nero di Calabria, pecorino stagionato e una delicata nota di 'nduja.

Stroncatura

Stroncatura, pomodorini, alici, polvere di olive, polvere di capperi e mollica profumata

Maccheroni al Ragù Calabrese

Maccheroni avvolti in un ragù ricco e saporito, dal carattere autentico della tradizione calabrese.

Fileja alla Nduja

Fileja calabresi avvolte in un sugo piccante e saporito alla 'nduja.

Agnolotto agli agrumi con vellutata di piselli e polvere di olive nere

Ripieno agli agrumi, vellutata di piselli e polvere di olive nere.

Spaghetto alla corte d'Assise

Un primo piatto piccante e audace, omaggio alla tradizione della costa ionica calabrese.

Spaghettoni con pesto di pomodori secchi, pancetta croccante e crema di ricotta salata

Calamarata con salsa alla Norma e crema di Ricotta salata

Calamarata con ricotta salata e melanzane, arricchita da una saporita salsa alla Norma

Pesce Spada alla Ghiotta

Mosaico di Spada e Caponata

Pesce spada abbinato a una ricca caponata di verdure

Pesce Stocco alla Ghiotta

Stocco cotto lentamente con pomodoro, olive, capperi e cipolla.

Calabria/Romania

Pastrami di Suino Nero d'Aspromonte aromatizzato alle erbe con una salsa di pane al profumo di bergamotto e liquirizia, insalata giardiniera croccante e fior di cappero

Terrina di Patate, Salsiccia, Crema di peperoni e crostini di Pane

Terrina morbida di patate e salsiccia, con crema di peperoni dolce e crostini di pane.

Stinco di Maiale con patate dolci

Stick di Patate dolci

Patate aromatizzate a spicchi

Chips di Patate

Caponata

Tiramisù Artigianale

Tartina al Bergamotto e Cipolla di Tropea

Tartina frolla con crema philadelphia al bergamotto di Reggio Calabria e composta di cipolla rossa di Tropea

Tartufo Gelato

Frutta del giorno

Sorbetto al limone

Sgroppino