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Aria Osteria Calabrese

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Il menu degustazione dell'osteria

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Menu degustazione A persona. 4 assaggi di antipasti a discrezione dello chef, un primo a scelta, grigliata mista in centrotavola e un contorno a scelta. Servito esclusivamente per l'intero tavolo. Acqua inclusa, bevande e vino esclusi.
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Il boccone di Aria

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Calabria Liquida Non si apre. Non si divide. Va mangiato in un solo boccone.
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Antipasti

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Tagliere Aria Omaggio al Suino Nero d'Aspromonte. Selezione di salumi artigianali, formaggi stagionati, aromatizzati e freschi, accompagnati da confetture calabresi.

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Degustazione di mare Un viaggio di 5 assaggi di mare, selezionati dallo Chef.

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Antipasto della Casa Un viaggio di 5 assaggi, selezionati dallo Chef.

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Fiore di zucca ripieno Fiore di zucca croccante ripieno con crema alla ricotta profumata agli agrumi

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Polpo croccante Paninello al vapore con misticanza, polpo croccante in doppia cottura e maionese al bergamotto

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Polpette di tonno agli agrumi Morbide polpette di tonno ai profumi di agrume con una croccante panatura su una vellutata di caciocavallo

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Tris di Magnum 3 stecchi di verdure (peperoni, zucchine e melanzane) con mayo al bergamotto

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Involtini di Parmigiana 3 involtini di melanzane ripieni di parmigiana con pomodoro e mousse di formaggio.

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Patata 'Mpacchiata Patata della Sila farcita con riduzione di nduja, julienne di capocollo calabrese e chips di pecorino calabrese

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Polpette della Nonna al sugo Polpette di carne (vitello e maiale calabrese), pomodoro

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Polpette della Nonna Polpette di carne (vitello e maiale calabrese)

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Tris di Bao: Calabria/Cina Tris di bao con: salsiccia di Suino nero d'Aspromonte, caciocavallo silano, capocollo croccante e salsa Aria; pulled di Suino nero d'Aspromonte, cavolo viola in carpione, spinacino e salsa alla brace; medaglione di pollo croccante su letto di misticanza e insalata croccante condita con una mayo al prezzemolo

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Primi

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Pasta alla jonica Spaghetto alla chitarra con vellutata di peperone abbrustolito, passata di pomodoro cotto a bassa temperatura per 6-8 ore, guanciale croccante e pecorino grattugiato

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Uovo di Mare Spaghetti alla chitarra avvolti in una vellutata crema d'uovo, con una delicata dadolata di tonno e spada, serviti in uno scrigno a forma d'uovo.

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Calamarata con Pesce Spada Calamarata all'acqua di spada con pomodorini arrosto, polvere di olive nere, fior di cappero, lamelle di spada e salsa al basilico

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Calabria/Roma Una carbonara calabrese alla nduja: pasta calabrese, uova calabresi Parise, guanciale di Suino Nero di Calabria, pecorino stagionato e una delicata nota di 'nduja.

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Stroncatura Stroncatura, pomodorini, alici, polvere di olive, polvere di capperi e mollica profumata

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Maccheroni al Ragù Calabrese Maccheroni avvolti in un ragù ricco e saporito, dal carattere autentico della tradizione calabrese.

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Fileja alla Nduja Fileja calabresi avvolte in un sugo piccante e saporito alla 'nduja.

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Agnolotto agli agrumi con vellutata di piselli e polvere di olive nere Ripieno agli agrumi, vellutata di piselli e polvere di olive nere.

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Spaghetto alla corte d'Assise Un primo piatto piccante e audace, omaggio alla tradizione della costa ionica calabrese.

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Spaghettoni con pesto di pomodori secchi, pancetta croccante e crema di ricotta salata

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Calamarata con salsa alla Norma e crema di Ricotta salata Calamarata con ricotta salata e melanzane, arricchita da una saporita salsa alla Norma

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Secondi

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Pesce Spada alla Ghiotta

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Mosaico di Spada e Caponata Pesce spada abbinato a una ricca caponata di verdure

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Pesce Stocco alla Ghiotta Stocco cotto lentamente con pomodoro, olive, capperi e cipolla.

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Calabria/Romania Pastrami di Suino Nero d'Aspromonte aromatizzato alle erbe con una salsa di pane al profumo di bergamotto e liquirizia, insalata giardiniera croccante e fior di cappero

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Terrina di Patate, Salsiccia, Crema di peperoni e crostini di Pane Terrina morbida di patate e salsiccia, con crema di peperoni dolce e crostini di pane.

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Stinco di Maiale con patate dolci

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Contorni

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Stick di Patate dolci

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Patate aromatizzate a spicchi

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Chips di Patate

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Caponata

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Dolci

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Tiramisù Artigianale

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Tartina al Bergamotto e Cipolla di Tropea Tartina frolla con crema philadelphia al bergamotto di Reggio Calabria e composta di cipolla rossa di Tropea

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Tartufo Gelato

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Frutta del giorno

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Sorbetto al limone

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Sgroppino

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