Rapalá

Percorso mare

Calamari alla citronette con olive taggiasche e frisèe di verdure croccanti; calamarata con rana pescatrice, datterino rosso e giallo e bottarga di muggine; tagliata di tonno scottato con rucola, olio di tartufo e scaglie di parmigiano reggiano. Non modificabile e non condivisibile

Percorso terra

La caprese con burratina di Montrone ai tre pomodori e riduzione di basilico; tagliatelle al pesto ligure con patate e fagiolini; roast beef di vitella piemontese su belga marinata, timo e pepe rosa. Non modificabile e non condivisibile

La Caprese

Con burratina di Montrone ai tre pomodori e riduzione di basilico (7)

Tentacolo di polpo*

Cotto a vapore su schiacciatina di patate aromatizzate agli agrumi e porro croccante (1, 4, 12)

Calamari alla citronette

Con olive taggiasche e frisèe di verdure croccanti (2, 4, 9, 12, 13)

Baccalà mantecato (Brandacujun)

Con cipolla rossa marinata e scorzette di limone candite (1, 2, 4, 5, 7, 8, 9)

Il misto di marinati

Su croccante focaccia ligure, pomodori datterini, basilico e cipolla di Tropea (1, 2, 4, 12)

Cozze alla marinara o al pepe nero

(9, 13)

Rettangolo di tonno crudo

Su acqua di pomodorino giallo, stracciatella e crudité di stagione (4, 7, 12)

Tagliatelle al pesto ligure fatto in casa

Con patate e fagiolini come da tradizione (1, 3, 7, 8)

Taglierini Sciuè-Sciuè

Con cozze, arselle, cicala, scampo, gamberi e calamari* (1, 2, 3, 4, 7, 9, 13)

Ravioloni ripieni di ricciola

Con sautè di gamberi rosa (1, 2, 3, 4, 7, 9)

Taglierini alla mollica

Con acciughine, fili di peperoncino e briciole di pane croccante (1, 2, 3, 4, 9, 12)

La pasta calamarata

Con rana pescatrice, datterino rosso e giallo e bottarga di muggine (1, 2, 3, 4, 5, 9, 12)

La Caprese in ravioli

Ravioli ripieni di bufala con riduzione di basilico e pomodoro (1, 3, 7, 8, 9)

Trancio di ombrina

In cottura sottovuoto, vellutata di verdure di stagione e pannocchia di mais cotta a vapore e grigliata (4, 12)

Tagliata di tonno scottato

Con rucola, olio di tartufo e scaglie di parmigiano reggiano (4, 7, 12)

Guazzetto di pesce lampuga

Come da tradizione ligure con patate, pinoli, capperi, olive e pomodorini (2, 4, 8, 9, 12)

Calamaretti* teneri alla plancia

Con crudité di verdure stagionali (4)

Roast beef di vitella piemontese

Cotto a bassa temperatura, su belga marinata, timo e pepe rosa (5, 8, 9)

Tagliata di manzo piemontese

Con frisè di verdure croccanti e patate al forno (1)

Tiramisù in arbanella

(1, 3, 7)

Creme brûlée alla nocciola Piemonte naturale

(1, 3, 7)

Monoporzione al cioccolato 64%

Su disco di pasta sablé (1, 3, 7)

Cremoso al pistacchio con crema chantilly

(7, 8)

Cantucci fatti in casa con calice di vinsanto piemontese

(1, 3, 5, 7, 8)

Bavarese alla mandorla tostata

Con crema chantilly e amaretto (1, 3, 7, 8)

Cannoli siciliani

(1, 3, 7, 8)

Gelato fatto in casa

(3, 7)