Ristorante Caligo

La regina catalana

Di crostacei, molluschi e pesce con le verdure croccanti agli agrumi del Caligo* (1, 2, 3, 7)

Il mosaico del poeta

Di pesce cbt con alga klamath, vellutata di miso e finocchietto al gel ponzu (4, 6)

Capasanta

Gratinata con sformatino di carciofi, cremoso di zucchine e olive disidratate (1, 7, 13)

Tartare

Di manzo con pappa e pomodoro, stracciatella di bufalo e crostino (1, 7)

Tricolore

Del mediterraneo mozzarella di bufala, pomodori e spuma di basilico (7)

Sautè

Di cozze al pomodoro con crostone di pane agliato (1, 12, 13)

Acciughe

Impanate e fritte con maionese agli agrumi e cioccolato bianco (1, 3, 4)

Raviolo

Di melanzane e caprino, ai tre pomodori confit, ricotta salata e gel di basilico (1, 3, 7)

Trofie

Al pesto nostrano «serre sul mare» di Prà e pinoli tostati (1, 7, 8)

Gnocchi

Di patate all'alga spirulina su crema di datterini gialli, gamberi viola e gelée di crostacei* (1, 2, 3)

Tagliatelle

Al tuorlo con polpa di ricci di mare profumata al limone (1, 3, 13)

Cappellacci

Allo zafferano con gamberi e burrata su vellutata di bisque* (1, 2, 3, 7)

Risotto

Carnaroli 12 mesi tenuta Gemma con ostriche cbt e riduzione alla Guinness (2, 12)

Frittura

Mista di calamari e gamberi del Caligo* (1, 2, 13)

Pescato del giorno

Alla ligure, al sale marino, alla griglia con patate (4)

Trancio di ombrina

Su crema di melanzane affumicate e verdure (4)

Calamari

Alla griglia su crema di porri e patate con pomodoro disidratato* (7, 13)

Grigliata reale

Di pesce, gamberi e calamari con verdure grigliate* (2, 4, 13)

Tagliata

Di lombata di manzo 180 gr con patate dippers e marmellata di albicocche speziate

Capocollo di maialino

Arrostito lentamente, riduzione di vino rosso e miele, cipolle e spuma cacio e pepe (7, 12)

Insalata mista

Zucchine, melanzane e peperoni gratinati

Patatine fritte

Pasta al pomodoro, ragù o pesto

Cotoletta di pollo impanata con patatine

Palline di gelato