Gramole

Affumicati anni '80

Pesce mediterraneo e non, leggermente affumicato all'ulivo con abbinamento di giardiniera all'italiana con le verdure dell'orto della Tenuta

Una bufala di calamaro

Scottato, crema di ortaggi stagionali, salsa di mozzarella di bufala iblea, pomodorini confit e limone candito

Ricordo d'infanzia

Uovo ciruso, pane fritto nell'uovo, tartare di gambero rosso, alga wakame al sesamo, spuma di patate e fava di cacao

Dalla campagna iblea al Mediterraneo

Panino alle patate e sesamo di Ispica, tonno mediterraneo scottato, insalata di cime di cappero, cipolla caramellata, crema di pomodori secchi e menta

Un amore inaspettato

Tartufo nero estivo, crema di Ragusano, salsiccia secca di cinghiale, polvere di zucca e zafferano ibleo, spuma di patate, ortaggi disidratati, germogli vegetali

L'apparenza inganna

Come una caprese di pomodoro secco e bufala ragusana, battuta di pomodoro arrosto e basilico, foglie di cappero fermentato, cioccolato bianco e vaniglia bourbon

Sicilia – Piemonte 1561 km solo andata

Prosciutto cotto della casa di maiale nostrano con spuma di tonno, giardiniera all'italiana e crema di Ragusano

Carciofo ammuddicato

Carciofo, fetta di pane fritto nell'uovo, crema di mandorle al basilico, riduzione di nero d'Avola, emulsione di pomodoro, crema di Ragusano, fondente di pecorino piacentino, origano selvatico, peperoncino candito

Spaghetti alla coque

Battuta di gambero rosso, polvere di zucca e zafferano ibleo e crema alla coque

Linguina a modo mio

Aglio, olio e peperoncino, con vongole, tenerume, limone e polvere di pomodoro

U ripiddu 'nivicatu

Risotto al nero di seppia, latte di mandorla, zagara e ricotta salata

Pasta rattata di grano margherito

Con zucchina siciliana, tenerume, tuorlo d'uovo marinato e crema di Ragusano

Tagliatella farcita allo zafferano ibleo e pepe nero

Con ricotta vaccina, basilico, ragù d'agnello nostrano e pecorino piacentino ennese

Altopiano ibleo

Stracciatella di bufala, salsiccia secca tritata, cordoncelli al timo, crema di patate, crema all'aglio, confettura di peperoncino, cialde di pane fritto, ciuffi di finocchietto, polvere di sanapo

La mia zuppa di pesce

Con sugo di cernia allattata e riso soffiato

Baccalà

In olio cottura, tartare di gamberone rosso, pane fritto nell'uovo, alga wakame al sesamo e spuma di patata

Agnello affumicato al fieno fresco

Crema di carote e patate alla brace, la sua spuma e ristretto di mosto annuciuto

Filetto di manzo Dolce Savoia e salsa a pattuisa

Filetto farcito con mandorle, arancia candita, arancia amara, cumino, con salsa derivata dall'antica ricetta del coniglio a pattuisa, con aggiunta di cacao

Guancia di maiale brasata al Nero d'Avola di Tenuta Chiaramonte

Crema di broccolo, lardo nostrano e crostone di pane

Come un cannolo 2016

Pasta di cannolo fritto al momento, crema di ricotta, cuore fondente al pistacchio, confettura di arancia amara, arancia e cedro canditi, mandorle tostate, menta fresca, gelato alla manna e crumble al cioccolato

Menu del ricordo contadino

Pi spizzuliari: arancino con pomodoro, provoletta fresca e basilico. Antipasto: polpette della nonna con ricotta e salsiccia secca affumicata, cavolo in agrodolce e gelatina di maiale. Primo: tagliatella corta all'uovo con ceci secchi modicani, cicoria e finocchietto selvatico. Secondo: guancia di maiale brasata al vino rosso. Dolce: crespelle di riso con miele di timo. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo

Menu degustazione 4 portate + benvenuto di Fabio

Antipasto, primo, secondo e dolce, a scelta tra pesce, carne, vegetariano, vegano, senza glutine. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo

Menu degustazione 2 portate + benvenuto di Fabio

Benvenuto, antipasto, primo, a scelta tra pesce, carne, vegetariano, vegano, senza glutine. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo