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Gramole

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Affumicati anni '80 Pesce mediterraneo e non, leggermente affumicato all'ulivo con abbinamento di giardiniera all'italiana con le verdure dell'orto della Tenuta

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Una bufala di calamaro Scottato, crema di ortaggi stagionali, salsa di mozzarella di bufala iblea, pomodorini confit e limone candito

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Ricordo d'infanzia Uovo ciruso, pane fritto nell'uovo, tartare di gambero rosso, alga wakame al sesamo, spuma di patate e fava di cacao

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Dalla campagna iblea al Mediterraneo Panino alle patate e sesamo di Ispica, tonno mediterraneo scottato, insalata di cime di cappero, cipolla caramellata, crema di pomodori secchi e menta

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Un amore inaspettato Tartufo nero estivo, crema di Ragusano, salsiccia secca di cinghiale, polvere di zucca e zafferano ibleo, spuma di patate, ortaggi disidratati, germogli vegetali

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L'apparenza inganna Come una caprese di pomodoro secco e bufala ragusana, battuta di pomodoro arrosto e basilico, foglie di cappero fermentato, cioccolato bianco e vaniglia bourbon

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Sicilia – Piemonte 1561 km solo andata Prosciutto cotto della casa di maiale nostrano con spuma di tonno, giardiniera all'italiana e crema di Ragusano

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Carciofo ammuddicato Carciofo, fetta di pane fritto nell'uovo, crema di mandorle al basilico, riduzione di nero d'Avola, emulsione di pomodoro, crema di Ragusano, fondente di pecorino piacentino, origano selvatico, peperoncino candito

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghetti alla coque Battuta di gambero rosso, polvere di zucca e zafferano ibleo e crema alla coque

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Linguina a modo mio Aglio, olio e peperoncino, con vongole, tenerume, limone e polvere di pomodoro

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U ripiddu 'nivicatu Risotto al nero di seppia, latte di mandorla, zagara e ricotta salata

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Pasta rattata di grano margherito Con zucchina siciliana, tenerume, tuorlo d'uovo marinato e crema di Ragusano

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Tagliatella farcita allo zafferano ibleo e pepe nero Con ricotta vaccina, basilico, ragù d'agnello nostrano e pecorino piacentino ennese

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Altopiano ibleo Stracciatella di bufala, salsiccia secca tritata, cordoncelli al timo, crema di patate, crema all'aglio, confettura di peperoncino, cialde di pane fritto, ciuffi di finocchietto, polvere di sanapo

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Secondi

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La mia zuppa di pesce Con sugo di cernia allattata e riso soffiato

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Baccalà In olio cottura, tartare di gamberone rosso, pane fritto nell'uovo, alga wakame al sesamo e spuma di patata

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Agnello affumicato al fieno fresco Crema di carote e patate alla brace, la sua spuma e ristretto di mosto annuciuto

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Filetto di manzo Dolce Savoia e salsa a pattuisa Filetto farcito con mandorle, arancia candita, arancia amara, cumino, con salsa derivata dall'antica ricetta del coniglio a pattuisa, con aggiunta di cacao

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Guancia di maiale brasata al Nero d'Avola di Tenuta Chiaramonte Crema di broccolo, lardo nostrano e crostone di pane

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Dolci

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Come un cannolo 2016 Pasta di cannolo fritto al momento, crema di ricotta, cuore fondente al pistacchio, confettura di arancia amara, arancia e cedro canditi, mandorle tostate, menta fresca, gelato alla manna e crumble al cioccolato
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Menu del ricordo contadino

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Menu del ricordo contadino Pi spizzuliari: arancino con pomodoro, provoletta fresca e basilico. Antipasto: polpette della nonna con ricotta e salsiccia secca affumicata, cavolo in agrodolce e gelatina di maiale. Primo: tagliatella corta all'uovo con ceci secchi modicani, cicoria e finocchietto selvatico. Secondo: guancia di maiale brasata al vino rosso. Dolce: crespelle di riso con miele di timo. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo
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Menu degustazione Fabio fai tu

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Menu degustazione 4 portate + benvenuto di Fabio Antipasto, primo, secondo e dolce, a scelta tra pesce, carne, vegetariano, vegano, senza glutine. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo

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Menu degustazione 2 portate + benvenuto di Fabio Benvenuto, antipasto, primo, a scelta tra pesce, carne, vegetariano, vegano, senza glutine. Comprende coperto e acqua. Va scelto da tutto il tavolo

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