Crunch di Cristian Tolu

Sardegna

Base bianca, mozzarella fior di latte, guanciale, pecorino DOP, uovo intero, crema di tartufo e tartufo

La Frattau

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pulled di pecora cotta a bassa temperatura, carbocrema, uovo poché, pecorino e sbriciolata di guttiau

Salina

Base bianca, mozzarella fior di latte, vongole, maionese di bottarga, stracciatella di burrata, bottarga in polvere, olio evo, salicornia e scorza di limone

Marea

Base marinara con salsa di pomodoro, origano, aglio, sugo di mare con polpo, seppie, calamari, cozze, gamberi e vongole, stracciatella di burrata e prezzemolo

Il ricordo di Brown

Base bianca, mozzarella fior di latte, datterini al forno con basilico e olio evo, fungo cardoncello o porcino, pancetta e Grana Padano DOP

Carbonara

Base bianca, mozzarella fior di latte, guanciale, Pecorino Romano DOP, carbocrema, pepe nero macinato

Salsiccia e friarielli 2.0

Base bianca, crema di friarielli, mozzarella fior di latte, salsiccia fresca, friarielli, provola

Mortadella e pistacchio

Base bianca, mozzarella fior di latte, datterini, olio evo e basilico, mortadella, granella di pistacchio, burrata

Margherita classica

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, olio evo, basilico

Margherita DOP

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, burrata, olio evo, basilico

Bufala

Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala DOP, olio evo e basilico

Marinara

Salsa di pomodoro, olio all'aglio, origano fresco, olio evo e basilico

Marinara evoluta

Salsa di pomodoro, olio all'aglio, origano fresco, acciuga del Mar Cantabrico, olive taggiasche, datterini al forno, basilico e olio evo

Carrettiera

Base bianca, mozzarella fior di latte, datterini al forno, basilico, olio evo

Capperi e acciughe

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, acciughe sotto sale, capperi

Canadese

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi champignon, prosciutto cotto, würstel

Quattro stagioni

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi champignon, carciofi al naturale, prosciutto cotto, würstel, olive nere

Ortolana

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, melanzane, zucchine e peperoni al forno

Parmigiana

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, melanzane alla parmigiana

Diavola

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia schiacciata calabra piccante, olive nere

Salsiccia secca e pecorino

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia secca locale, Pecorino Romano DOP

Salsiccia fresca e patate al forno

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia fresca, patate al forno

Prosciutto crudo, rucola e grana

Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, rucola, prosciutto crudo DOP e Grana Padano DOP

Porchetta e friarielli

Sandwich ripieno di porchetta, friarielli e stracciatella di burrata

Guanciale e tartufo

Stracciatella di burrata, crema di pecorino, guanciale croccante, carbocrema, crema di tartufo e scaglie di tartufo

L'acciuga

Datterino al forno in olio evo e sale, stracciatella di burrata, acciuga del Cantabrico, cucunci (fiori del cappero), origano selvatico

Il gambero

Stracciatella di burrata, zeste di lime, gambero rosso del Mediterraneo battuto a punta di coltello, la sua bisque, corallo di gambero rosso, citronette al lime