Panedda - cucina lucana a morsi

Affettati di suino nero lucano Casa Rago

Fiocco di prosciutto, salsiccia, lombo lardellato, capocollo e pancetta arrotolata, pecorino di Moliterno, caciocavallo podolico di Accettura, melanzana rossa di Rotonda DOP, accompagnati da miele millefiori di montagna azienda Vaccaro, marmellata di arance lucane, salsa melanzana rossa di Rotonda DOP porcini e zafferano

Strascinati di pasta fresca alla titese con guanciale, pecorino di Moliterno e menta

Pasta di miskiglio, con pomodoro bio e formaggio (opzionale)

Impasto di farina di semola e legumi

Lagane di pasta fresca con fagiolo bianco poverello DOP di Rotonda e polvere di peperone crusco di Senise

Uovo fritto all'occhio di bue con salsiccia stagionata fritta di suino nero Casa Rago e scaglie di peperone crusco di Senise

Caciocavallo podolico di Accettura alla piastra con miele millefiori di montagna azienda Vaccaro

Acquasale

Fette di pane casereccio raffermo con stracotto di cipolle, origano, stracciatella d'uovo e ricotta salata grattugiata

La 'nzalata

Lattuga, patate lesse, melanzane di Rotonda, olive nere infornate, frisella di Picerno, caciocavallo podolico di Accettura

Patate al forno nel ruoto con rosmarino e fior di sale

Patate al forno nel ruoto con peperoni

Patate al forno nel ruoto con cardoncelli

Acquasale (2 pezzi)

Ripieno di cipolla fondente, salsa olandese al tuorlo d'uovo, e polvere di peperoni cruschi di Senise

Moliterno (2 pezzi)

Ripieno di pecorino canestrato di Moliterno, fonduta di pecorino in uscita e miele millefiori di montagna azienda Vaccaro

Cardoncello

Insalata di cardoncelli, pancetta di suino nero lucano Casa Rago, scaglie di caciocavallo

Baccalà

Baccalà, olive nere, composta di arance

Stazione Moccaro

Panedda artigianale di farina di semola, baccalà, patate lesse e peperoni cruschi, peperoni cruschi in uscita

Cundana mia

Panedda artigianale di farina di semola, ragù potentino a base di salsa di pomodoro con lo 'ndroppeche di salsiccia pezzente e braciola di vitello, formaggio pecorino di Moliterno in uscita

Ponde di Picerno

Panedda artigianale di farina di semola, capocollo di maiale con peperoni all'aceto e finocchietto, julienne di lattuga e radicchio in uscita

Dolomiti lucane

Panedda artigianale di farina di semola, bocconcini di cutturiedde di agnello con cipolla, pomodoro, patate, rosmarino, formaggio pecorino di Moliterno in uscita

Murgia materana

Panedda artigianale di farina di semola, minestra spersa con cicoriette saltate, borraggine, scarola, patate e peperoncino

La tortiera della domenica

Panedda artigianale di farina di semola, coscia di pollo in tortiera con patate al forno al rosmarino

Foresta Grancia

Panedda artigianale di farina di semola, assoluto di caciocavallo podolico impiccato di Accettura con salsa tartufata e insalata di cardoncelli

Na vota è festa a Baragiano

Panedda artigianale da 150g di farina di semola, soffici polpette di vitello podolico con salsa di pomodoro alla marinara, formaggio pecorino in uscita

La dolce condivisione (per 2 persone)

Mustazzuolo aviglianese, scorzette di Bernalda con nocciole mandorle e cioccolato, stozze cruscantucci, peperoni cruschi fritti di Senise ricoperti di cioccolato fondente

Acqua liscia/frizzante (50 cl)

Calice vino Cantine di Venosa

Coca Cola (33 cl)

Coca Cola zero (33 cl)

Fanta (33 cl)

Sprite (33 cl)

Gassosa (27,5 cl)

Blue Tit (German Ale, Milvus Avigliano, 33 cl, 5%)

Birra ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata, rifermentata in fusto e bottiglia; giallo paglierino con schiuma bianca, note di miele e cereale, naso floreale ed erbaceo

Pallid Harrier (Blanche, Milvus Avigliano, 33 cl, 4,5%)

Birra ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata, rifermentata in fusto e bottiglia; giallo paglierino con schiuma bianca, note di miele e cereale, naso floreale ed erbaceo

Bullfinch (British Strong Ale, Milvus Avigliano, 33 cl, 6,5%)

Colore ramato intenso, schiuma beige fine e persistente, bouquet di nocciola, caramello e frutta secca, sottotono erbaceo dai luppoli inglesi

Ipa (Crazy Hop Tricarico, 33 cl, 7%)

Colore ambrato carico, profumo di esteri fruttati, sfumatura maltata, finale leggermente caramellato, corpo rotondo

Weiss (Crazy Hop Tricarico, 33 cl, 5%)

Birra di frumento ad alta fermentazione, giallo paglierino leggermente opalescente, denso cappello di schiuma bianca, note di banana e chiodi di garofano, fresca ed effervescente

Verha rosso, Elena Fucci (100% Aglianico)

Colore rosso rubino, sentori di frutta fresca e leggere note di caffè tostato, equilibrato, fresco e minerale con trama tannica persistente

Verha rosato, Elena Fucci (80% Aglianico, 20% Primitivo)

Colore rosa chiaretto intenso e brillante con richiami alla frutta rossa, fresco con note minerali e di ciliegia

Verha bianco, Elena Fucci (100% Sauvignon)

Colore giallo paglierino brillante, fresco con note di frutti tropicali, salvia e frutta bianca, corpo medio e finale lungo

Cuvée brut millesimato, Cantine Strapellum

Selezionate uve Aglianico del Vulture e Greco, bouquet floreale intenso, sentori di frutta a polpa bianca fresca e agrumi

Spritz paesano

Vino spumante da uve del Vulture Cantine Strapellum, bitter Lottino Spirits, acqua tonica Avena

Gin tonic locale

The Fluid Bros Gin by Lottino Spirits, acqua tonica Avena, limone