Chic Mama Positano

Capesante, mela verde, jalapeño

Capesante scottate, estratto di sedano e mela, jalapeño, indivia

Ricciola, hummus, crème fraîche

Ricciola affumicata, hummus di ceci, crème fraîche

Scampi, caviale, gazpacho

Scampi scottati, caviale, gazpacho di pomodoro, cipolla in agrodolce

Branzino, lampone, bergamotto

Branzino marinato al sale, lamponi liofilizzati, gel al bergamotto, cetriolo, olio alle foglie di fico e zenzero

Tacos di tonno

Tacos con tartare di tonno, guacamole, maionese alle acciughe e sesamo

Fiori di zucca alla Nerano

Fiori di zucca ripieni di zucchine, basilico e Parmigiano

Positano roll

Tartare di gambero rosso su roll di melanzana e mozzarella

Crocchetta di parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane panata e fritta

Astice in tempura

Polpa ricavata da un intero astice, salsa agrodolce

Sandwich di dentice

Toast di dentice e peperoni arrosto, maionese alla colatura di alici, erbe di campo

Pollo, mais, cuore di lattuga

Terrina di coscia di pollo, petto di pollo, lattuga, crema di mais dolce, mais in tempura e maionese piccante

Ripieno di ricotta

Trasparenza di ricotta e verdure, consommé di cipolla tostata

Tonno alla Wellington

Filetto di tonno in pasta sfoglia con la sua bresaola, lattuga di mare e salsa chimichurri mediterranea

Foie gras & tartufo nero

Foie gras racchiuso tra sottili cialde alle acciughe, tartufo nero

Non raviolo di totano e patate

Sfoglia di seppia ripiena di ragù di totano, fondo di totano, patata croccante e fagiolini

Cavolfiore

Gel di papaccella in agrodolce, salsa alle olive verdi, cenere di olio di cipolla

Merluzzo, salsa al limone, aglio nero

Olio alla rucola, aglio nero fermentato e fasolari

Polpo e funghi cardoncelli

Crema di mandorle, limone marinato e salsa puttanesca

Reale di manzo

Purea di carote e arancia, carote baby arrosto

Ventresca di tonno

In stile yakitori, glassata con la nostra salsa tare mediterranea, friggitelli

Aragosta, caviale e couscous

Aragosta locale, caviale, couscous al tuorlo d'uovo marinato, crudité e verdure di stagione

Maiale iberico

Tapilla di maiale iberico, battuto di verdure e funghi spugnole

Wagyu tataki

Wagyu A4 di Hokkaido (180 g), estratto di pomodoro e zenzero