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Chic Mama Positano

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Selezione di mare
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Capesante, mela verde, jalapeño Capesante scottate, estratto di sedano e mela, jalapeño, indivia

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Ricciola, hummus, crème fraîche Ricciola affumicata, hummus di ceci, crème fraîche

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Scampi, caviale, gazpacho Scampi scottati, caviale, gazpacho di pomodoro, cipolla in agrodolce

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Branzino, lampone, bergamotto Branzino marinato al sale, lamponi liofilizzati, gel al bergamotto, cetriolo, olio alle foglie di fico e zenzero

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Tacos di tonno Tacos con tartare di tonno, guacamole, maionese alle acciughe e sesamo

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Fritti tempura
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Prodotto Prezzo Disponibile
Fiori di zucca alla Nerano Fiori di zucca ripieni di zucchine, basilico e Parmigiano

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Positano roll Tartare di gambero rosso su roll di melanzana e mozzarella

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Crocchetta di parmigiana di melanzane Parmigiana di melanzane panata e fritta

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Astice in tempura Polpa ricavata da un intero astice, salsa agrodolce

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La firma dello chef
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Prodotto Prezzo Disponibile
Sandwich di dentice Toast di dentice e peperoni arrosto, maionese alla colatura di alici, erbe di campo

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Pollo, mais, cuore di lattuga Terrina di coscia di pollo, petto di pollo, lattuga, crema di mais dolce, mais in tempura e maionese piccante

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Ripieno di ricotta Trasparenza di ricotta e verdure, consommé di cipolla tostata

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Tonno alla Wellington Filetto di tonno in pasta sfoglia con la sua bresaola, lattuga di mare e salsa chimichurri mediterranea

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Foie gras & tartufo nero Foie gras racchiuso tra sottili cialde alle acciughe, tartufo nero

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Non raviolo di totano e patate Sfoglia di seppia ripiena di ragù di totano, fondo di totano, patata croccante e fagiolini

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Barbecue
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Prodotto Prezzo Disponibile
Cavolfiore Gel di papaccella in agrodolce, salsa alle olive verdi, cenere di olio di cipolla

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Merluzzo, salsa al limone, aglio nero Olio alla rucola, aglio nero fermentato e fasolari

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Polpo e funghi cardoncelli Crema di mandorle, limone marinato e salsa puttanesca

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Reale di manzo Purea di carote e arancia, carote baby arrosto

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Ventresca di tonno In stile yakitori, glassata con la nostra salsa tare mediterranea, friggitelli

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Aragosta, caviale e couscous Aragosta locale, caviale, couscous al tuorlo d'uovo marinato, crudité e verdure di stagione

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Maiale iberico Tapilla di maiale iberico, battuto di verdure e funghi spugnole

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Wagyu tataki Wagyu A4 di Hokkaido (180 g), estratto di pomodoro e zenzero

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Pasta
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Prodotto Piccola Media Grande Prezzo unico Disponibile
Zito allardiato Ziti, pomodorini freschi, guanciale croccante e Pecorino

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Fresine al limone Fresine al limone della Costa d'Amalfi e peperone crusco

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Alla Nerano Spaghetti con zucchine, Provolone del Monaco, Parmigiano e basilico

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Calle al ragù di crostacei Calle con ragù di crostacei, infuso di rosa canina e stracciata di bufala

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Linguine ai ricci di mare Linguine con polpa di riccio di mare, pomodorini confit ed erba cipollina

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