Retroscena

Qui ed ora: degustazione 5 portate

Sintesi della nostra cucina, a discrezione dello chef. Per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici a cura del sommelier: 40 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

Inconfondibile: degustazione 8 portate

Piatti iconici: ricciola; ostrica in salsa di caviale; cavolo cappuccio in rosso; spaghetto alla chitarra freddo; riso Adriatico; faraona glassata al pesto di rosmarino; coscia alla Rossini contemporanea; Coccobello al mare. Per tutto il tavolo. Abbinamento 5 calici: 60 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

Labor Limae Vol.4: degustazione 10 portate

Frutto di ricerca e sperimentazione. Per tutto il tavolo. Abbinamento 6 calici: 80 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

Ricciola

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori di sambuco, basilico e caviale

Cavolo cappuccio in "rosso"

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Lumache contadine tra le colline marchigiane

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Riso

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Calamarata

Intensità di rosmarino, pepe di Sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Tagliatella al ragù in Emilia

Ombrina

Bernese al burro di nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita. Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse (in due servizi)

Faraona glassata al pesto di rosmarino

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Coscia alla Rossini contemporanea

Cervo alla brace

Salsa alle ciliege e brandy, rapa rossa e rose. Torta selvatica con radicchio e bitter (in due servizi)

Coccobello al mare

Il nostro dessert iconico

Fragola

Ganache al cioccolato, pan di spagna inzuppato all'alchermes, gelato di fragola e lemongrass, salsa di fragole e zenzero, brodo freddo di fragole e origano

Riso tiramisù

Salsa alla royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero (20 minuti di attesa)