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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Qui ed ora: degustazione 5 portate Sintesi della nostra cucina, a discrezione dello chef. Per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici a cura del sommelier: 40 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

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Inconfondibile: degustazione 8 portate Piatti iconici: ricciola; ostrica in salsa di caviale; cavolo cappuccio in rosso; spaghetto alla chitarra freddo; riso Adriatico; faraona glassata al pesto di rosmarino; coscia alla Rossini contemporanea; Coccobello al mare. Per tutto il tavolo. Abbinamento 5 calici: 60 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

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Labor Limae Vol.4: degustazione 10 portate Frutto di ricerca e sperimentazione. Per tutto il tavolo. Abbinamento 6 calici: 80 euro. Coperto, pane e piccola pasticceria 10 euro

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti alla carta

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Ricciola Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori di sambuco, basilico e caviale

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Cavolo cappuccio in "rosso" Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

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Lumache contadine tra le colline marchigiane Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

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Primi alla carta

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Riso Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

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Calamarata Intensità di rosmarino, pepe di Sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

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Tagliatella al ragù in Emilia

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Secondi alla carta

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Ombrina Bernese al burro di nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita. Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse (in due servizi)

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Faraona glassata al pesto di rosmarino Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

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Coscia alla Rossini contemporanea

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Cervo alla brace Salsa alle ciliege e brandy, rapa rossa e rose. Torta selvatica con radicchio e bitter (in due servizi)

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Dolci alla carta

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Coccobello al mare Il nostro dessert iconico

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Fragola Ganache al cioccolato, pan di spagna inzuppato all'alchermes, gelato di fragola e lemongrass, salsa di fragole e zenzero, brodo freddo di fragole e origano

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Riso tiramisù Salsa alla royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero (20 minuti di attesa)

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