Kalma

Melanzana in fonduta di provolone del Monaco

Pomodoro e basilico (vegetariano)

Uovo morbido aromatizzato alla soia

Su spuma tiepida di ricotta, pepe Sichuan e tartufo (vegetariano)

Tagliere con prosciutto iberico pata negra

Tagliato a coltello con tocchetti di polenta fritta, pane naan, crema aioli e chutney di pomodoro

Tartare di rapa rossa e mela

Emulsione al wasabi e alga goma (vegano)

Tortino di polpo su patate

Terra di olive taggiasche, fior di cappero e mayo di alici

Tartare di tonno stratificata

Con tarallo di Agerola, cetriolo e mela verde

Battuta di gambero rosa di Mazara

Con ananas grigliata, crema di anacardi e shiso

Tubettone con crema di piselli

Stracciatella di bufala, 'nduja e granella di lampone croccante

Capellino con crudo di gambero di Mazara

Erba cipollina e lime

Spaghetto con alici

Noci, aglio nero e peperoncino

Gnocchetto della casa con melanzane

Crema di basilico, pomodorino fresco, parmigiano e pecorino

Risotto con crema di cime di rapa

Baccalà mantecato e scalogno in agrodolce

Tataki di tonno

Con salsa al mango e teriyaki

Polpo croccante su hummus di ceci

Rollè di spigola

Con dattero medjul ripieno al gorgonzola, glassa di aceto balsamico e julienne di zucchine

Filetto di ombrina

Con crema di carote al limone e zenzero e pane verde croccante

Hummus di ceci con straccetti di seitan affumicato

Con pane naan

Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura

Alle erbe di Provenza con crema di patate e carota al vapore

Ribeye di manzo argentino

Con erbe amare, cenere d'olio, emulsione al tonno

Crème brûlée con fava tonka

Tortino con cuore di cioccolato fondente all'arancia amara

Caramello salato e quinoa soffiata

Il tiramisù scomposto

Il babà con crema pasticciera e fragoline

Cremoso al pistacchio

Salsa di cioccolato salata e mandorle tostate

Sweet Kalma

Cialda croccante al marsala, crema di ricotta ed emulsione candita all'arancia

Sorbetto di limone con menta e lime

Apri la mente

6 portate: uovo marinato alla soia, sgombro affumicato in zuppa di miso, tartare di gambero di Mazara, pasta mischiata con crema di cavolfiore, spigola con dattero del Marocco, dessert. Coperto incluso, bevande escluse