Il Principe

Gran crudo per 2 persone

Tartare, sashimi, crostacei, secondo disponibilità

Crostacei al vapore o alla brace

Gamberi rossi, gamberi viola, scampi o mazzancolle, secondo disponibilità. Prezzo al pezzo

Alici del Cantabrico e burro di Normandia

Uovo in purgatorio

Uovo pochè, spuma di parmigiano reggiano, passata di pomodoro datterino, basilico, cipollotto croccante e chips di pane all'aglio

Cevice di gambero rosso

Gamberi rossi marinati, ostrica ghiacciata, aji amarillo, leche de tigre e tabasco

Le cose migliori accadono di notte

Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, midollo di vitello, porro, limone ed erbe mediterranee

Polpo allo spiedo

Spiedino di polpo e patate novelle laccati al miele, fagiolini, chimichurri mediterraneo ed emulsione allo zafferano

Law & Slaw

Vitello in lenta cottura, olandese al sifone, pinoli e friggitello alla brace

Risotto al pomodoro

Riso Carnaroli, umami di datterino rosso, provola affumicata, pepe lungo del Madagascar, alici e limone al sale

Ravioli di coniglio

Ravioli ripieni di coniglio glassati ai funghi, aria di rosmarino e provola affumicata

La Genovese

Tortelli di pasta all'uovo ripieni di genovese secondo la tradizione partenopea, spuma di parmigiano 30 mesi, jus di manzo, cipolla caramellata, cacao e tartufo estivo

Tubetti camouflage

Tubetti rigati, cozze e fagioli borlotti, fuso di pecorino, ricci di mare e salsa al basilico

Bolognese di totano

Ravioletti ripieni di bolognese di totano rosso di Sorrento, spuma di patate allo zafferano, foglia di cappero e olio al peperone crusco

La Trinità

Spaghetti al pomodoro San Marzano, aglio e basilico

Ricciola

Ricciola ai carboni, melanzane in diverse consistenze, oyster sauce e menta

Tra orti e lampare

Nasello alla brace, spuma di piselli e yogurt, polvere di cipolla bruciata, porro, fagiolini e finocchio fermentato

Come un kebap

Spiedo di manzo alla brace, pak-choi ai carboni, semi di sesamo, olio di sesamo e yogurt concentrato

Maialino glassato

Pancia di maialino glassata con salsa di mandarini fermentati, kumquat e friggitelli

Selezione di formaggi

Pecorino canestrato di Bagnoli Irpino 36 mesi, Castelmagno d'alpeggio 36 mesi, caciocavallo podolico, blu di pecora, Blu 61, cacioricotta di capra del Cilento

Fighissimo

Fichi, yogurt greco e cioccolato

Limone, riso e zafferano

Risolatte allo zafferano del Vesuvio, streusel rosmarino e mandorle, limone marinato, cremoso al limoncello e sorbetto al limone

Albicocca e caffè

Cremoso al pralinato di caffè, albicocca alla brace, gel di albicocca, biscuit alla mandorla, sciroppo al balsamico e gelato al latte

Nocciola, pere e caramello

Cialda croccante al caramello, cremoso alla nocciola di Giffoni, ricotta di pecora, pere in diverse consistenze, biscuit alle nocciole e caramello salato

Selezione di formaggi

Selezione di 5 formaggi