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Il Principe

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Mare, crudo e cotto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo per 2 persone Tartare, sashimi, crostacei, secondo disponibilità

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Crostacei al vapore o alla brace Gamberi rossi, gamberi viola, scampi o mazzancolle, secondo disponibilità. Prezzo al pezzo

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Alici del Cantabrico e burro di Normandia

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo in purgatorio Uovo pochè, spuma di parmigiano reggiano, passata di pomodoro datterino, basilico, cipollotto croccante e chips di pane all'aglio

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Cevice di gambero rosso Gamberi rossi marinati, ostrica ghiacciata, aji amarillo, leche de tigre e tabasco

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Le cose migliori accadono di notte Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, midollo di vitello, porro, limone ed erbe mediterranee

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Polpo allo spiedo Spiedino di polpo e patate novelle laccati al miele, fagiolini, chimichurri mediterraneo ed emulsione allo zafferano

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Law & Slaw Vitello in lenta cottura, olandese al sifone, pinoli e friggitello alla brace

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Primi piatti

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Risotto al pomodoro Riso Carnaroli, umami di datterino rosso, provola affumicata, pepe lungo del Madagascar, alici e limone al sale

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Ravioli di coniglio Ravioli ripieni di coniglio glassati ai funghi, aria di rosmarino e provola affumicata

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La Genovese Tortelli di pasta all'uovo ripieni di genovese secondo la tradizione partenopea, spuma di parmigiano 30 mesi, jus di manzo, cipolla caramellata, cacao e tartufo estivo

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Tubetti camouflage Tubetti rigati, cozze e fagioli borlotti, fuso di pecorino, ricci di mare e salsa al basilico

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Bolognese di totano Ravioletti ripieni di bolognese di totano rosso di Sorrento, spuma di patate allo zafferano, foglia di cappero e olio al peperone crusco

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La Trinità Spaghetti al pomodoro San Marzano, aglio e basilico

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Secondi piatti

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Ricciola Ricciola ai carboni, melanzane in diverse consistenze, oyster sauce e menta

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Tra orti e lampare Nasello alla brace, spuma di piselli e yogurt, polvere di cipolla bruciata, porro, fagiolini e finocchio fermentato

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Come un kebap Spiedo di manzo alla brace, pak-choi ai carboni, semi di sesamo, olio di sesamo e yogurt concentrato

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Maialino glassato Pancia di maialino glassata con salsa di mandarini fermentati, kumquat e friggitelli

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Selezioni di formaggi

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Selezione di formaggi Pecorino canestrato di Bagnoli Irpino 36 mesi, Castelmagno d'alpeggio 36 mesi, caciocavallo podolico, blu di pecora, Blu 61, cacioricotta di capra del Cilento
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Desserts

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Fighissimo Fichi, yogurt greco e cioccolato

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Limone, riso e zafferano Risolatte allo zafferano del Vesuvio, streusel rosmarino e mandorle, limone marinato, cremoso al limoncello e sorbetto al limone

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Albicocca e caffè Cremoso al pralinato di caffè, albicocca alla brace, gel di albicocca, biscuit alla mandorla, sciroppo al balsamico e gelato al latte

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Nocciola, pere e caramello Cialda croccante al caramello, cremoso alla nocciola di Giffoni, ricotta di pecora, pere in diverse consistenze, biscuit alle nocciole e caramello salato

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Selezione di formaggi Selezione di 5 formaggi

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