Jamante Experience Restaurant

Scampo

Raw langoustine

Gambero viola

Raw violet/red shrimp

Allievo

Raw baby cuttlefish

Cozze pelose (5 pezzi)

Hairy mussels (5 pieces)

Ostrica Gillardeau

Gillardeau oyster

Ostrica Dominique

Dominique oyster

Ostrica del giorno

Oyster of the day

Caviale Siberian Calvisius 10g

Calvisius Siberian caviar 10g

Noci

Cockles

Ricci di mare

Sea urchin

Polipetti crudi (al kg)

Baby octopus, prezzo al kg

Calamaretti crudi (al kg)

Baby squids, prezzo al kg

Plateau di ostriche (6 pezzi)

Oyster selection (6 pcs)

Plateau di crudi di mare

Raw seafood platter, consigliato per 1 persona

Plateau exclusive di crudi

Exclusive raw seafood platter, consigliato per 2 persone

Plateau royale di crudi con caviale Siberian Calvisius

Royale raw seafood platter, consigliato per 2+ persone

Carpaccio o tartare di pescato del giorno (100g)

Carpaccio or tartare of the catch of the day, prezzo a 100g

Tartare di aragosta (100g)

Spiny lobster tartare, prezzo a 100g

Tartare di pesce bianco

Marinata al leche de tigre, anguria in osmosi, mayo alle mandorle e gel di ponzu

Tartare di scampi (100g)

Con mango e frutti rossi, prezzo a 100g

Tartare di gambero rosso

Con tartufo nero, crema ai crostacei, guanciale e gel di mandarino

Carpaccio di ombrina

Beurre blanc all'aneto, crema di finocchio gratinato e limone bruciato

Tartare di carne

Chutney di mele e zabaione salato

Capesante scottate alla soia

Crema di carote, salsa agli asparagi e asparago marinato in garum

Baccalà in oliocottura

Gazpacho pugliese e gel di sedano

Polpo con le patate 2026

Textures and evolutions

Melanzana laccata alla parmigiana

E le sue consistenze

Aragosta (100g)

Spiny lobster, prezzo a 100g, pesce con maggiorazione di 7 euro a porzione pasta

Cicala greca (100g)

Slipper lobster, prezzo a 100g

Astice blu (100g)

Blue lobster, prezzo a 100g

Scamponi (100g)

Jumbo langoustines, prezzo a 100g

Scorfano (100g)

Scorpion fish, prezzo a 100g

Triglia (100g)

Red mullet, prezzo a 100g

Altro pescato del giorno (100g)

Other catch of the day, prezzo a 100g

Aragosta o cicala greca alla catalana (100g)

Catalan-style spiny lobster or slipper lobster, prezzo a 100g

Astice blu o scamponi alla catalana (100g)

Catalan-style blue lobster or langoustine, prezzo a 100g

Aragosta o cicala greca alla griglia (100g)

Grilled spiny lobster or slipper lobster, prezzo a 100g

Astice blu o scampi alla griglia (100g)

Grilled blue lobster or langoustines, prezzo a 100g

Gamberi rossi alla griglia/al sale (100g)

Grilled/salt crust red prawns, prezzo a 100g

Frittura di calamari (100g)

Fried squids, prezzo a 100g

Pescato del giorno alla mediterranea (100g)

Mediterranean style fresh catch of the day, prezzo a 100g

Pescato del giorno alla griglia (100g)

Grilled fresh catch of the day, prezzo a 100g

Pescato del giorno al sale (100g)

Salt crusted fresh catch of the day, prezzo a 100g

Zuppa mista di mare (100g)

Mixed fish soup, prezzo a 100g

Gnocchi, vongole, aria di patata e tartufo

Gnocchi, clams, potato foam, and truffle

Fettuccina con burro salato alle erbe

Caviale Siberian Calvisius e bottarga di muggine

Linguina al gambero rosso

E la sua tartare marinata al sambatzu

Candele bruciate con ragù della domenica

Crema di Parmigiano 36 mesi e fondo di vitello

Trancio di ombrina laccata al Moscato di Trani

Spuma di salsa alla mediterranea e bietolina

Vitello marinato al fumo liquido

Demi glace e carciofo CBT con crema di pane alle alici

"Costata" vegetariana

E fondo bruno di barbabietola

Verdure grigliate

Grilled vegetables

Verdure ripassate

Sautéed vegetables

Insalata mista

Mixed salad

Tiramisù al caffè speciale

Tiramisù with Polignano special coffee

Tartelletta con ricotta e pere

Al moscato di Trani

Namelaka al cioccolato bianco

Macedonia di frutta, bisquit alla liquirizia e sorbetto al passion fruit

Sablè al cacao

Mousse al gorgonzola, frutta caramellata e gelato alla vaniglia

Selezione di formaggi del territorio

Selection of local cheeses

Sorbetto del giorno

Sorbet of the day