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Jamante Experience Restaurant

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Crudo di mare al pezzo

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Scampo Raw langoustine

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Gambero viola Raw violet/red shrimp

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Allievo Raw baby cuttlefish

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Cozze pelose (5 pezzi) Hairy mussels (5 pieces)

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Ostrica Gillardeau Gillardeau oyster

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Ostrica Dominique Dominique oyster

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Ostrica del giorno Oyster of the day

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Caviale Siberian Calvisius 10g Calvisius Siberian caviar 10g

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Noci Cockles

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Ricci di mare Sea urchin

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Polipetti crudi (al kg) Baby octopus, prezzo al kg

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Calamaretti crudi (al kg) Baby squids, prezzo al kg

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Antipasti crudi

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Plateau di ostriche (6 pezzi) Oyster selection (6 pcs)

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Plateau di crudi di mare Raw seafood platter, consigliato per 1 persona

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Plateau exclusive di crudi Exclusive raw seafood platter, consigliato per 2 persone

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Plateau royale di crudi con caviale Siberian Calvisius Royale raw seafood platter, consigliato per 2+ persone

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Carpaccio o tartare di pescato del giorno (100g) Carpaccio or tartare of the catch of the day, prezzo a 100g

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Tartare di aragosta (100g) Spiny lobster tartare, prezzo a 100g

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Tartare di pesce bianco Marinata al leche de tigre, anguria in osmosi, mayo alle mandorle e gel di ponzu

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Tartare di scampi (100g) Con mango e frutti rossi, prezzo a 100g

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Tartare di gambero rosso Con tartufo nero, crema ai crostacei, guanciale e gel di mandarino

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Carpaccio di ombrina Beurre blanc all'aneto, crema di finocchio gratinato e limone bruciato

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Tartare di carne Chutney di mele e zabaione salato

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Antipasti cotti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Capesante scottate alla soia Crema di carote, salsa agli asparagi e asparago marinato in garum

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Baccalà in oliocottura Gazpacho pugliese e gel di sedano

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Polpo con le patate 2026 Textures and evolutions

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Melanzana laccata alla parmigiana E le sue consistenze

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Primi piatti dal banco del pescato

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Prodotto Prezzo Disponibile
Aragosta (100g) Spiny lobster, prezzo a 100g, pesce con maggiorazione di 7 euro a porzione pasta

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Cicala greca (100g) Slipper lobster, prezzo a 100g

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Astice blu (100g) Blue lobster, prezzo a 100g

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Scamponi (100g) Jumbo langoustines, prezzo a 100g

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Scorfano (100g) Scorpion fish, prezzo a 100g

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Triglia (100g) Red mullet, prezzo a 100g

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Altro pescato del giorno (100g) Other catch of the day, prezzo a 100g

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Secondi dal banco del pescato

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Aragosta o cicala greca alla catalana (100g) Catalan-style spiny lobster or slipper lobster, prezzo a 100g

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Astice blu o scamponi alla catalana (100g) Catalan-style blue lobster or langoustine, prezzo a 100g

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Aragosta o cicala greca alla griglia (100g) Grilled spiny lobster or slipper lobster, prezzo a 100g

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Astice blu o scampi alla griglia (100g) Grilled blue lobster or langoustines, prezzo a 100g

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Gamberi rossi alla griglia/al sale (100g) Grilled/salt crust red prawns, prezzo a 100g

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Frittura di calamari (100g) Fried squids, prezzo a 100g

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Pescato del giorno alla mediterranea (100g) Mediterranean style fresh catch of the day, prezzo a 100g

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Pescato del giorno alla griglia (100g) Grilled fresh catch of the day, prezzo a 100g

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Pescato del giorno al sale (100g) Salt crusted fresh catch of the day, prezzo a 100g

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Zuppa mista di mare (100g) Mixed fish soup, prezzo a 100g

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Primi piatti estate 2026

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Gnocchi, vongole, aria di patata e tartufo Gnocchi, clams, potato foam, and truffle

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Fettuccina con burro salato alle erbe Caviale Siberian Calvisius e bottarga di muggine

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Linguina al gambero rosso E la sua tartare marinata al sambatzu

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Candele bruciate con ragù della domenica Crema di Parmigiano 36 mesi e fondo di vitello

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Secondi estate 2026

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Trancio di ombrina laccata al Moscato di Trani Spuma di salsa alla mediterranea e bietolina

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Vitello marinato al fumo liquido Demi glace e carciofo CBT con crema di pane alle alici

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"Costata" vegetariana E fondo bruno di barbabietola

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Contorni

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Verdure grigliate Grilled vegetables

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Verdure ripassate Sautéed vegetables

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Insalata mista Mixed salad

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Dessert e formaggi

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Tiramisù al caffè speciale Tiramisù with Polignano special coffee

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Tartelletta con ricotta e pere Al moscato di Trani

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Namelaka al cioccolato bianco Macedonia di frutta, bisquit alla liquirizia e sorbetto al passion fruit

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Sablè al cacao Mousse al gorgonzola, frutta caramellata e gelato alla vaniglia

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Selezione di formaggi del territorio Selection of local cheeses

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Sorbetto del giorno Sorbet of the day

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