Ristorante Squisitia

L'uovo a 64°

In panatura croccante su vellutata di piselli novelli, croccante di rigatino toscano e germogli

Crocchetta di baccalà

Di San Giovanni mantecato con cipolle di Certaldo e patate di Nodica su passatina di pomodori novelli e crema di basilico

Seppie scottata

In doppia cottura su passata morbida di piselli dell'orto, gazpacho (con pomodoro, cetriolo, peperone)

Degustazione di tartare di chianina

Con capperi e acciughe del Cantabrico, con burrata e pistacchio e con uovo di quaglia al tegamino

Tagliere toscano

Con salumi del territorio e pecorini biologici del Parco di San Rossore e miele di spiaggia

Panzanella toscana

Su gazpacho di pomodoro, burrata e salsa al basilico

Millefoglie di cecina

Con melanzane grigliate e crema di pecorino giovane

Risotto carnaroli

Invecchiato 36 mesi con barbe rosse, nocciole tostate e fonduta di pecorino di San Rossore

Raviolo di pasta fresca

Ripieno di crostacei su crema di zucchine, ciuffi di burrata e polvere di olive nere

Spaghetto trafilato al bronzo

Con colatura di acciughe del Cantabrico, zeste di limone e pane toscano profumato

Tagliolino di pasta fresca

Fatto in casa con ragù di fondale e zucchine dell'orto con mentuccia fresca

Tordello tirato a mano

Di magro ed erbette con ragù toscano

Spaghetto trafilato al bronzo alla carbonara

Con guanciale croccante e pecorino romano

Pici cacio toscano e pepe del Magno

Fiorentina di chianina

Prezzo all'etto

Bistecca di chianina

Prezzo all'etto

Fiorentina di scottona prussiana

Prezzo all'etto

Bistecca di scottona prussiana

Prezzo all'etto

Filetto di rombo chiodato

In guazzetto con primizie dell'orto e la sua riduzione con finocchietto selvatico

Hamburger gourmet 200 gr

Di pura razza chianina, pane artigianale, pancetta croccante, crema di burrata e insalatina accompagnato da patate arrosto

Tagliata di cuberoll premium

Sale maldon, rosmarino fresco e colatura di pecorino giovane

Pescato del giorno

Prezzo all'etto

Baccalà in olio cottura

Servito su una morbida pappa al pomodoro e crema al basilico

Lombetto di cinta senese

Caramellato con il suo jus al ginepro e rosmarino

Vitella pink

Cotta a bassa temperatura, fondo bruno e misticanza

Bietola

Ripassata con olio e aglio

Insalata di stagione

Patate arrosto

Fagioli cannellini e porcini

Bavarese al lampone con crema inglese

Semifreddo agli arachidi con glassa al cacao e crumble al rosmarino

Tartelletta scomposta con crema pasticcera alla vaniglia e frutta di stagione

Bouquet di frutta di stagione marinata in osmosi

Degustazione di gelati

Degustazione di sorbetti

Tiramisù tradizionale

Panna cotta al caffè

Cheese cake ai frutti di bosco

Cantuccini

Acqua minerale

Soft drink

Caffè