La Ghiacciaia

Gran crudo

In base alla disponibilità di mercato: scampi Porcupine all'olio e limone, gambero rosso Mazara del Vallo, gel di ponzu, tagliatella di seppia, pesto al pistacchio, carpaccio di branzino, insalatina di alga kombu e sesamo, carpaccio di ricciola alla pizzaiola, tartare di tonno, maionese al Katsuobushi, carpaccio di capasanta, crema di mango arrostito.

Scampo Porcupine (al pezzo)

Gambero rosso Mazara del Vallo (al pezzo)

Special Krystale (Francia)

Special Gillardeau (Francia)

Tarbouriech, Perla del Delta (Italia)

Ostra Regal Sélection Or (Irlanda)

Osietra Classic "Giaveri" 10 gr

Servito con blinis e panna acida.

Osietra Classic "Giaveri" 30 gr

Servito con blinis e panna acida.

Insalata di mare cotta al vapore

Emulsione al dragoncello, crema di alga wakame, salsa americana.

Tartare di gambero rosso

Acqua di pomodoro, pomodorini confit, gel di ponzu, olio e semi di basilico.

Capasanta scottata "panna, prosciutto e piselli"

Piselli, vellutata di prosciutto crudo, panna acida.

Anguilla alla brace

Laccata alla diavola, spuma di patate ratte, daikon e lemongrass.

Capesante con il guscio gratinate al forno

Al naturale, alle erbette del nostro orto, in crosta.

Risotto alla radice di prezzemolo

Riso "Acquerello", aringa dorata, pil pil al cerfoglio, caviale di aringa. Minimo 2 persone.

Bottoni di polpo e patate

Sugo alla Luciana, salmoriglio al limone.

Spaghetto Pastificio D'Aniello

Vongole veraci, crema alla bottarga, quinoa croccante.

Mezzi rigatoni con canocchie

Brodo intenso di canocchie, salsa al pepe verde, essenza di borragine.

La zuppetta di pesci dal mercato

Trancio di branzino alla brace

Carote allo zenzero, yogurt colato all'aneto, riduzione di spine di branzino.

Wellington di tonno

Broccolo selvatico, spinacino in purèa, demi glace di vitello.

Scampi reali in pasta kataifi

Curry verde, pak choi, maionese all'olio di crostacei.

Rombo chiodato confit

Mousseline alle erbette spontanee, asparagi cotti e crudi, salsa all'acetosa.

Il fritto di mare con remoulade alle erbe aromatiche

Battuta di Fassona come un vitello tonnato

Salsa tonnata, bernese, demi glace di vitello, "bottarga" di tuorlo d'uovo.

Coniglio di montagna

Cotto a bassa temperatura, giardinetto di verdure in agrodolce, maionese affumicata, ketchup di mele.

Fiore di zucchina farcito

Ricotta di bufala, pomodoro secco, zucchine alla "scapece", gelato alla bufala.

Mafaldine al cervo

Ragù al coltello di cervo, chutney ai frutti di bosco, pino cembro.

Fusillotto anatra e arancia

Coscia d'anatra confit, composta di kumquat arrosto, jus al gelsomino.

Plin vegetariano ai ceci

Burro e salvia, erbe provenzali, crema di ceci, olio alle olive nere.

Guancetta di vitello brasata

Bietole ripassate all'aceto balsamico, fondo di cottura, pane al mais Biancoperla.

Costolette di agnello alla brace

Crema di topinambur, carciofi scottati, emulsione alla senape e finocchietto, demi glace di agnello.

Uovo delle nostre galline

In crosta di mais, spuma di pane raffermo, salsa al lievito tostato e levistico.

Come un tiramisù

Savoiardo morbido, bagna al caffè, crema al mascarpone, cacao, grue di cacao.

Baciami ancora

Mousse al Dulcey, caramello salato, arachidi tostate, sorbetto al frutto della passione.

Mango

Namelaka alla vaniglia Tahiti, cuore al mango, biscotto morbido al cocco, glassa croccante al cioccolato bianco.

Matcha, lampone, yuzu

Trocadero al thè matcha, gelèe al lampone, cremoso al matcha, gelato allo yuzu.

"Irish coffee"

Parfait al caffè, ganache al Jivara, croustillant, gelato al caffè, salsa al Baileys.

Gelati e sorbetti artigianali

"La bocca non è stracca se non sa di vacca"

Selezione di formaggi da produttori di nicchia italiani e del mondo.