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La Ghiacciaia

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Gran crudo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo In base alla disponibilità di mercato: scampi Porcupine all'olio e limone, gambero rosso Mazara del Vallo, gel di ponzu, tagliatella di seppia, pesto al pistacchio, carpaccio di branzino, insalatina di alga kombu e sesamo, carpaccio di ricciola alla pizzaiola, tartare di tonno, maionese al Katsuobushi, carpaccio di capasanta, crema di mango arrostito.

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Scampo Porcupine (al pezzo)

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Gambero rosso Mazara del Vallo (al pezzo)

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Ostriche

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Prodotto Prezzo Disponibile
Special Krystale (Francia)

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Special Gillardeau (Francia)

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Tarbouriech, Perla del Delta (Italia)

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Ostra Regal Sélection Or (Irlanda)

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Caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Osietra Classic "Giaveri" 10 gr Servito con blinis e panna acida.

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Osietra Classic "Giaveri" 30 gr Servito con blinis e panna acida.

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Antipasti di mare

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Insalata di mare cotta al vapore Emulsione al dragoncello, crema di alga wakame, salsa americana.

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Tartare di gambero rosso Acqua di pomodoro, pomodorini confit, gel di ponzu, olio e semi di basilico.

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Capasanta scottata "panna, prosciutto e piselli" Piselli, vellutata di prosciutto crudo, panna acida.

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Anguilla alla brace Laccata alla diavola, spuma di patate ratte, daikon e lemongrass.

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Capesante con il guscio gratinate al forno Al naturale, alle erbette del nostro orto, in crosta.

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Primi di mare

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Risotto alla radice di prezzemolo Riso "Acquerello", aringa dorata, pil pil al cerfoglio, caviale di aringa. Minimo 2 persone.

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Bottoni di polpo e patate Sugo alla Luciana, salmoriglio al limone.

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Spaghetto Pastificio D'Aniello Vongole veraci, crema alla bottarga, quinoa croccante.

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Mezzi rigatoni con canocchie Brodo intenso di canocchie, salsa al pepe verde, essenza di borragine.

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La zuppetta di pesci dal mercato

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Secondi di mare

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Trancio di branzino alla brace Carote allo zenzero, yogurt colato all'aneto, riduzione di spine di branzino.

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Wellington di tonno Broccolo selvatico, spinacino in purèa, demi glace di vitello.

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Scampi reali in pasta kataifi Curry verde, pak choi, maionese all'olio di crostacei.

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Rombo chiodato confit Mousseline alle erbette spontanee, asparagi cotti e crudi, salsa all'acetosa.

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Il fritto di mare con remoulade alle erbe aromatiche

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Antipasti di terra

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Battuta di Fassona come un vitello tonnato Salsa tonnata, bernese, demi glace di vitello, "bottarga" di tuorlo d'uovo.

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Coniglio di montagna Cotto a bassa temperatura, giardinetto di verdure in agrodolce, maionese affumicata, ketchup di mele.

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Fiore di zucchina farcito Ricotta di bufala, pomodoro secco, zucchine alla "scapece", gelato alla bufala.

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Primi di terra

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Mafaldine al cervo Ragù al coltello di cervo, chutney ai frutti di bosco, pino cembro.

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Fusillotto anatra e arancia Coscia d'anatra confit, composta di kumquat arrosto, jus al gelsomino.

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Plin vegetariano ai ceci Burro e salvia, erbe provenzali, crema di ceci, olio alle olive nere.

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Secondi di terra

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Guancetta di vitello brasata Bietole ripassate all'aceto balsamico, fondo di cottura, pane al mais Biancoperla.

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Costolette di agnello alla brace Crema di topinambur, carciofi scottati, emulsione alla senape e finocchietto, demi glace di agnello.

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Uovo delle nostre galline In crosta di mais, spuma di pane raffermo, salsa al lievito tostato e levistico.

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La carta dei dolci

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Come un tiramisù Savoiardo morbido, bagna al caffè, crema al mascarpone, cacao, grue di cacao.

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Baciami ancora Mousse al Dulcey, caramello salato, arachidi tostate, sorbetto al frutto della passione.

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Mango Namelaka alla vaniglia Tahiti, cuore al mango, biscotto morbido al cocco, glassa croccante al cioccolato bianco.

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Matcha, lampone, yuzu Trocadero al thè matcha, gelèe al lampone, cremoso al matcha, gelato allo yuzu.

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"Irish coffee" Parfait al caffè, ganache al Jivara, croustillant, gelato al caffè, salsa al Baileys.

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Gelati e sorbetti artigianali

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"La bocca non è stracca se non sa di vacca" Selezione di formaggi da produttori di nicchia italiani e del mondo.

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