La Forchetta

Tris di tartare

Tonno, gamberi e salmone

Gamberi rossi di prima scelta di Mazara del Vallo

15,00 € ogni 100 g

Carpaccio di ricciola

Emulsione al limone, polvere di capperi e olive

Ostrica Gillardeau

6,00 € l'una

Scampi di prima scelta

12,00 € ogni 100 g

Crudité di pesce

Ostrica, carpaccio di tonno, branzino, salmone selvaggio, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo

Tartare di tonno

Pomodorino affumicato giallo e rosso, stracciatella e basilico

Prosciutto crudo di Parma 28 mesi

Parmigiano Reggiano 26 mesi

Culatello di Zibello

Con crostini e riccioli di burro

Fagottino di melanzana alla parmigiana

Con scamorza affumicata

Salume misto di Parma

Degustazione di salumi tipici parmigiani

Soufflé di Parmigiano Reggiano

Torta fritta di Parma

Cestino

Capesante in crosta di sale e pepe

Purè di carote e zenzero, polvere di spinaci

Giardiniera di verdure

Tagliatella di seppia CBT

Crema di piselli, gel di limone e caviale di storione

Degustazione di formaggi e confetture

Polipo laccato al miele

Crema di patate, polvere di caffè e spinacino novello

Anolini in brodo

In brodo di cappone

Risotto "Acquerello"

Al radicchio con fonduta di Parmigiano-Reggiano, polvere di prosciutto crudo di Parma e gel ai frutti di bosco

Tagliolini verdi al culatello di Zibello

Mezzi rigatoni Barilla "al bronzo" ai frutti di mare

Tortelli d'erbetta

Al burro e Parmigiano-Reggiano

Tortelli di zucca

Al burro e Parmigiano-Reggiano

Ravioli neri con gamberi e scamorza affumicata

Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

Con ricotta salata

Spaghetti alle sarde

Con uvetta, pinoli e pan tostato

Pesto di cavallo

Con senape antica e uovo di quaglia

Insalata alla catalana sgusciata

Astice, scampi e gamberi, accompagnati da verdure crude

Guanciale di vitello

Con purè di patate

Sauté misto mare

Cottura in carta fata con cozze, vongole, branzino, gamberi e scampo

Duchessa di Parma con salsa al Marsala

Roulè di tacchino con prosciutto crudo e Parmigiano-Reggiano

Filetto di black Angus

Dauphinois di patate e riduzione di porto

Agnello in crosta di pistacchio

Con primosale

Baccalà in crosta di olive taggiasche

Con macco di fave

Tagliata di tonno in crosta

Appena scottata, con caponata di verdure

Ombrina

Con tajine di verdure

Torta sbrisolona

Con crema inglese

Tortino di cioccolato con cuore morbido caldo

Accompagnato da gelato di cocco

Violetta di Parma

A richiesta gluten free. Bavarese al cassis e violetta di Parma su biscotto semi-integrale, acqua alle rose e violetta cristallizzata

Tiramisù classico

Essenza di nocciola

Ganache alla nocciola, caramello salato, pralinato alla nocciola, biscuit alle mandorle

Cannoli siciliani tradizionali

Cassatina siciliana

Crème brûlée alla vaniglia

Schiuma al mandarino, sorbetto al mandarino, sablé alla vaniglia