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Crudi di pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tris di tartare Tonno, gamberi e salmone

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Gamberi rossi di prima scelta di Mazara del Vallo 15,00 € ogni 100 g

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Carpaccio di ricciola Emulsione al limone, polvere di capperi e olive

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Ostrica Gillardeau 6,00 € l'una

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Scampi di prima scelta 12,00 € ogni 100 g

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Crudité di pesce Ostrica, carpaccio di tonno, branzino, salmone selvaggio, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo

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Tartare di tonno Pomodorino affumicato giallo e rosso, stracciatella e basilico

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Prosciutto crudo di Parma 28 mesi

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Parmigiano Reggiano 26 mesi

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Culatello di Zibello Con crostini e riccioli di burro

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Fagottino di melanzana alla parmigiana Con scamorza affumicata

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Salume misto di Parma Degustazione di salumi tipici parmigiani

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Soufflé di Parmigiano Reggiano

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Torta fritta di Parma Cestino

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Capesante in crosta di sale e pepe Purè di carote e zenzero, polvere di spinaci

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Giardiniera di verdure

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Tagliatella di seppia CBT Crema di piselli, gel di limone e caviale di storione

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Degustazione di formaggi e confetture

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Polipo laccato al miele Crema di patate, polvere di caffè e spinacino novello

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Primi piatti

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Anolini in brodo In brodo di cappone

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Risotto "Acquerello" Al radicchio con fonduta di Parmigiano-Reggiano, polvere di prosciutto crudo di Parma e gel ai frutti di bosco

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Tagliolini verdi al culatello di Zibello

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Mezzi rigatoni Barilla "al bronzo" ai frutti di mare

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Tortelli d'erbetta Al burro e Parmigiano-Reggiano

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Tortelli di zucca Al burro e Parmigiano-Reggiano

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Ravioli neri con gamberi e scamorza affumicata

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Spaghetti al pomodoro fresco e basilico Con ricotta salata

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Spaghetti alle sarde Con uvetta, pinoli e pan tostato

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Secondi piatti

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Pesto di cavallo Con senape antica e uovo di quaglia

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Insalata alla catalana sgusciata Astice, scampi e gamberi, accompagnati da verdure crude

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Guanciale di vitello Con purè di patate

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Sauté misto mare Cottura in carta fata con cozze, vongole, branzino, gamberi e scampo

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Duchessa di Parma con salsa al Marsala Roulè di tacchino con prosciutto crudo e Parmigiano-Reggiano

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Filetto di black Angus Dauphinois di patate e riduzione di porto

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Agnello in crosta di pistacchio Con primosale

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Baccalà in crosta di olive taggiasche Con macco di fave

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Tagliata di tonno in crosta Appena scottata, con caponata di verdure

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Ombrina Con tajine di verdure

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Dessert

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Torta sbrisolona Con crema inglese

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Tortino di cioccolato con cuore morbido caldo Accompagnato da gelato di cocco

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Violetta di Parma A richiesta gluten free. Bavarese al cassis e violetta di Parma su biscotto semi-integrale, acqua alle rose e violetta cristallizzata

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Tiramisù classico

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Essenza di nocciola Ganache alla nocciola, caramello salato, pralinato alla nocciola, biscuit alle mandorle

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Cannoli siciliani tradizionali

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Cassatina siciliana

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Crème brûlée alla vaniglia Schiuma al mandarino, sorbetto al mandarino, sablé alla vaniglia

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