La cucina del Maestro

L'oro di Parma salumi tipici al taglio

Prosciutto crudo di Parma, coppa stagionata, salame di Felino e strolghino

Culatello di Zibello DOP 18/20 mesi

Salumificio Dallatana

Prosciutto crudo di Parma DOP 24/30 mesi

Prosciutto Ponte Romano

Culatta

Nobile

Maxi tagliere per 4/5 persone: culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa stagionata, spalla cotta di San Secondo

Tagliere del contadino

Mortadella, pancetta e cicciolata

Spalla cotta di San Secondo

Spalla cruda Salumificio Dallatana

Salame di Felino IGP

Strolghino Salumificio Dallatana

Francobolli di torta fritta

A porzione

Parmigiano-Reggiano DOP stagionato 24 mesi

Con mostarda di frutta mista

Parmigiano-Reggiano DOP stagionato 36 mesi

Con mostarda di frutta mista

Parmigiano-Reggiano DOP da vacche rosse

Stagionato 24-28 mesi con mostarda di frutta mista

Riserva speciale di Parmigiano-Reggiano DOP

Stagionatura 100 mesi con perle di balsamico e chutney alle pere

Verticale di Parmigiano DOP

24 mesi, vacche rosse, 36 mesi con mostarda di frutta mista

Poker di formaggi

Selezione formaggi di Otello1983 con uva di stagione, confettura di pere e miele

Sformatino di Parmigiano Reggiano

Con ristretto di lambrusco e pere speziate

"Riccio di Parma"

Flan di pomodoro "Riccio di Parma", stracciatella al basilico e pane croccante

Parmigiana di melanzane

Tacos parmigiano

Tacos di cialda al parmigiano con spalla cotta di San Secondo calda, insalata e verdure fresche

Pan brioche

Con insalatina mista di stagione, melanzane affumicate, carpaccio di black Angus, salsa olandese e erba cipollina

Risotto alla "Giuseppe Verdi"

Con funghi porcini, culatello DOP di Zibello e asparagi

Risotto "Pungente"

Alle ortiche ed erbe di campo con crema di parmigiano aromatizzata allo zafferano

Anolini in brodo di cappone con stracotto della casa

Tortelli di erbetta

Con ricotta, erbette, al burro e Parmigiano Reggiano

Tortelli verdi

Con spalla di San Secondo, ricotta al burro e Parmigiano Reggiano

Trilogia di tortelli

Erbette, verdi, patate e culatello, con burro e Parmigiano Reggiano

Tortellacci di patate e culatello

Su delicata di crema di Parmigiano Reggiano

Mezze lune rosse

Con ricotta al basilico, culatello DOP croccante, spuma di mozzarella e crema al basilico

Caramelle al tartufo nero estivo

Su delicata di crema di Parmigiano-Reggiano

Tagliolini caserecci al culatello di Zibello DOP

Con burro aromatizzato e culatello croccante

Fettuccine verdi al ragù di strolghino

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello

Tagliatelle ai funghi porcini e culatello di Zibello

Tagliatelle al tartufo nero estivo

Gnocchi di patate

Salsa allo zafferano e verdure di stagione

Lasagna "Sorelle Picchi" alla parmigiana

Guancialino di maiale brasato al lambrusco dei colli

Cotoletta di vitello "orecchia di elefante" alla milanese

Rosa di Parma

Filetto di manzo, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano

Ossobuco di vitello in crema di verdure

Pluma di maiale iberico

Con delicata di sedano rapa e cappuccio rosso in agrodolce

Punta al forno ripiena alla parmigiana

Coppa di maialino

Verdure in agrodolce, olio di alloro e perle di aceto balsamico

Rollè di faraona

Ripieno di spinaci, salsa di carote in agrodolce e coulis di ciliegie

Tartare di cavallo "fai da te"

Capperi, cipolla rossa, delicata alla senape, alici

Trilogia di tartare

Tartare di filetto di Fassona, tartare di patanegra, tartare di cavallo

Insalata mista

Pinzimonio di verdure di stagione

Patate al forno

Verdure grigliate

Cicoria brasata al peperoncino fresco

Giardiniera

Aida

L'oro di Parma (degustazione di salumi tipici, Parmigiano Reggiano e torta fritta), tris di tortelli, guancialino di maiale brasato al lambrusco, patate al forno, sbrisolona con zabaione

Nabucco

Culatello di Zibello DOP con riccioli di burro, tortellacci di patate e culatello, "Duchessa di Parma" filetto di maialino con prosciutto crudo di Parma, Parmigiano-Reggiano e la sua salsa, torte rustiche

Vissole del Maestro

Ciliegie sottospirito

Sbrisolona torta secca di mandorle con zabaione

Torte rustiche della casa

Tortino di pesche tiepido con gelato alla crema e vaniglia

Torta Susanna

Frolla con ricotta e cioccolato

Crostata di marmellata brusca

Tronchetto (lingotto) ai 3 cioccolati con coulis di lampone

Bavarese al mango con la sua crema e meringa caramellata

Pavlova

Meringa con salsa di frutti di bosco

Sorbetto al frutto della passione

Zabaione affogato al caffè

Con panna montata e polvere di cacao

Tiramisù

Crema di mascarpone, savoiardi inzuppati di caffè

Gelato alla crema "come una volta"

Millefoglie

Con crema chantilly e frutta fresca di stagione

Creme brûlée con sorbetto al frutto della passione

Cheesecake alle albicocche

Gelato al cioccolato