Villa Costanza

Degustazione oli siciliani e pane al grano duro di Tumminia e Maiorca

Degustazione di 3 formaggi siciliani

Robiola di capra girgentana, pecorino di Castronovo semi stagionato, Tuma persa Caseificio Passalacqua stagionata 8 mesi. Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula

Patatine fresche con buccia

Con ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Salemi e maionese vegana alla curcuma

Siciliano

Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, crocchetta di riso con verdure dell'orto di Costanza, primo sale di Cinisi fritto

Giarratana

Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, ketchup con filetti di cipolla di Giarratana

Bruschetta dell'orto

Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con stracciatella di bufala ragusana e chips di zucchine fritte; stracciatella di bufala ragusana, acciuga di Aspra e zest di limone

Degustazione prosciutto crudo ghiande

Suino nero stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale sui monti Nebrodi

Verdure di stagione grigliate

Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza

Crudo e cotto di mare

Tataky di tonno con salsa al limone, soia e mango, tartare di pesce locale, scampo crudo, gambero rosso crudo e polpetta di pescespada con cipolla in agrodolce, frutti di bosco e zenzero

Tartare di pesce con latte di cocco, mango e salsa verde

Insalatina di calamari con crema di spinaci, agrumi e pane alla barbabietola

Polpette fritte di melanzane con fonduta di Tuma persa e pomodoro

Melanzana arrosto ripiena di formaggio veg affumicato

Concassé al pomodoro, olio al basilico e pan grattato tostato, mandorle di Baucina frantumate

Polpette di pesce con crema di zucchine e cipolla agrodolce

Crema di zucchine dell'orto di Costanza

Tagliere con selezione di salumi e formaggi locali

Tuma persa, provola di vacca cinisara, robiola di capra girgentana, mortadella d'asina e suino siciliano, pancetta siciliana stagionata in conca di marmo e prosciutto cotto Chiaramontano di Ragusa

Spaghetti con bottarga di tonno rosso, aglio rosso di Nubia, burro e limone

Scialatielli con indivia riccia, acciuga di Aspra, tartare di tonno e olive nere

Spaghetti con pesce spada, menta e crema di melanzane

Melanzane coltivate negli orti di Costanza

Scialatielli con tenerumi e cozze

Fusillone con crema verde e guanciale di suino siciliano croccante

Calamarata con pesto di peperoni, pomodorini, basilico, ceci e mandorle di Baucina

Peperoni, pomodorini e basilico coltivati negli orti di Costanza

Risotto con stracciatella, pomodoro confit, capperi di Salina e crudo di gambero rosso

Filetto di scorfano cotto a bassa temperatura

Salsa di datterino, olive nere e capperi siciliani, olio al basilico e polvere di agrumi

Tagliata di tonno

Mousse di avocado, salsa al mango e spaghetti di ortaggi dell'orto di Costanza

Pesce spada croccante

Spada croccante, indivia riccia, zucchine alla menta dell'orto di Costanza e salsa di crostacei

La fritturina di pesce

Frittura di mare servita con salsa teriyaki e limone fresco

Trilogia veg

Buns alla barbabietola e burger di patate e zucchine alla menta con formaggio veg, crocchetta di ceci al limone con cipolla rossa agrodolce, lingotto di pane con pomodorino confit e formaggio veg

Capocollo CBT

In salsa barbecue alla soia, patate al forno e chips di porro croccante

Filetto ai ferri con verdure dell'orto di Costanza

Tiramisù

Cheesecake

Mousse al cioccolato bianco e mango

Tacos dolce con cremoso al limone e frutta fresca

Rocher alla nocciola abbinato al caffè

Abbinato al caffè Ethiopia Cafe de mama Specialty Coffee

Gelo con frutta di stagione

Alla più bella

Sfera di cioccolato con interno di gelato, croccante di mandorla e coulis di mango

Pizza Margherita

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, olio evo, basilico

Pizza Marinara

Pomodoro di Salemi, acciughe di Aspra, aglio rosso di Nubia, basilico

Pizza Napoli

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, acciughe di Aspra, olio evo, basilico

Tano cotto siciliano

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, prosciutto cotto artigianale, olio evo, basilico

Wurstel madonita

Pomodoro Salemi, fior di latte siciliano, wurstel madonita di puro suino siciliano 120 g, olio evo, basilico

4 formaggi siciliani

Fiordilatte siciliano, mozzarella di bufala ragusana, provola di vacca cinisara, fonduta di caprino girgentano, olio evo, basilico

Costanza

Mozzarella di bufala siciliana dei Monti Iblei, bufala affumicata al naturale, pancetta stagionata in conca di marmo, patate, rosmarino, olio evo, basilico

Salsiccia di mirto

Mozzarella di bufala ragusana, salsiccia di maialino nero dei Nebrodi stagionata, pomodoro datterino, olio evo, basilico

Zoccolo di sus

Mozzarella di bufala ragusana, salsiccia di suino siciliano, funghi freschi, olio evo, basilico

Salame a punta di coltello

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, salame tagliato a punta di coltello leggermente piccante, fili di peperoncino, olio evo, basilico

Lattosio zero

Pomodoro di Salemi, fior di latte senza lattosio, olio evo, basilico

Fumo

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, mozzarella di bufala affumicata al naturale, patate, cipolla, olio evo, basilico

Crudo madonita

Pomodoro di Salemi, mozzarella di bufala ragusana, crudo siciliano, olio evo, basilico

Ai pistacchi siciliani

Stracciatella di bufala siciliana servita fresca all'uscita, granella di pistacchi siciliani, pomodoro datterino, crema di pistacchio, olio evo, basilico

Lumie di Sicilia

Mortadella ragusana, stracciatella di bufala siciliana, limone disidratato, olio evo, basilico

Crudo e fichi

Impasto al grano tenero bio Maiorca e grano duro bio Biancolilla, crudo madonita, robiola di caprino girgentano, confettura extra di fichi bianchi di Belpasso, pepe nero macinato

Omaggio a Salina

Stracciatella di bufala ragusana, prosciutto cotto artigianale, polvere di capperi di Salina, capperi interi di Salina, capperi canditi alla Malvasia, olio evo, basilico

Mortadella ragusana e limone

Stracciatella di bufala ragusana, mortadella di suino nero e asina ragusana, pistacchi siciliani, zeste di limone, olio evo, basilico

Sfincionello palermitano

Pomodoro di Salemi, cipolla, acciuga di Aspra, provola di vacca cinisara, pan grattato tostato

La ruota del carretto

Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla, vastedda di pecora del Belice DOP, fior di latte siciliano, miele di ape nera sicula, speck siciliano, zucchine, pomodoro datterino, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

Tartufo scorzone nero

Burrata ragusana, fonduta di pecorino siciliano, crema di tartufo scorzone siciliano, tartufo siciliano, provola di vacca cinisara, fiordilatte siciliano, petali di patate, olio evo, basilico

Piacere nostro

Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla, fiordilatte siciliano, vastedda di pecora del Belice DOP, lardo di suino nero dei Nebrodi, aglio rosso di Nubia, verdure di stagione dagli Orti di Costanza, pomodoro datterino, olio evo, basilico

Terrona

Farina integrale di grano duro siciliano bio Tumminia, bufala siciliana affumicata, crudo siciliano, pomodoro datterino, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

Nebrodi

Farina di grano duro siciliano bio Tumminia, bufala siciliana affumicata, lardo di suino nero dei Nebrodi, noci, miele di ape nera sicula, olio evo, basilico

Carrubo siculo

Farina di carruba, stracciatella di bufala siciliana, noci, crudo siciliano, olio evo, basilico

Sciara

Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla e carruba, fiordilatte siciliano, caciotta di vacca cinisara, patate, salsiccia di maialino siciliano, rosmarino, olio evo, basilico

Pizza di mare

Concassè di pomodoro aromatizzato al basilico, gambero rosso crudo, mandorle di Baucina spezzate, pan grattato senza glutine con menta e limone

Tonnara di Salina

Salsa di pomodoro di Salemi, filetti di tonno siciliani, cipolla rossa, capperi di Salina, polvere di olive nere, basilico

Erbe spontanee

Mozzarella di bufala ragusana affumicata, pomodorini ed erbe spontanee dagli orti Costanza saltate con aglio rosso di Nubia, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

Fungo cardoncello

Fior di latte siciliano, fungo cardoncello, salsiccia di suino siciliano, erbe aromatiche, pomodorino confit, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, olio evo, basilico

Parmigiana dell'orto

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, chips di melanzane, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, olio evo, basilico

Tenerumi

Pomodoro di Salemi, tenerumi e pomodorini saltati con aglio rosso di Nubia, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, provola di vacca cinisara, basilico

Zucchina bianca

Mozzarella di bufala ragusana, zucchina bianca, aglio rosso di Nubia, menta

Fiori di zucca

Fiordilatte siciliano, fiori di zucca, acciuga di Aspra, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

Margherita vegana

Pomodoro di Salemi, mozzarisella, olio evo, basilico

Wurstel vegana

Pomodoro di Salemi, mozzarisella, wurstel vegano, olio evo, basilico

Mortadella vegana

Pomodoro di Salemi, mozzarisella, mortadella vegana ai pistacchi, scorza di limone, pistacchi siciliani, olio evo, basilico

Piccantina vegana

Pomodoro di Salemi, mozzarisella, salamino vegano, olio evo, basilico

Tenerumi veg

Pomodoro di Salemi, tenerumi e pomodorini saltati con aglio rosso di Nubia, mozzarisella, scaglie di formaggio veg, basilico

Tartufo veg

Mozzarisella, crema di tartufo scorzone siciliano, tartufo siciliano, petali di patate, olio evo, basilico

Nemo

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, olio evo, basilico

Minni

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, wurstel, olio evo, basilico

Topolino

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, patatine, olio evo, basilico

Peppa Pig

Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, prosciutto cotto artigianale, olio evo, basilico