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Villa Costanza

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Degustazione e fritti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione oli siciliani e pane al grano duro di Tumminia e Maiorca

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Degustazione di 3 formaggi siciliani Robiola di capra girgentana, pecorino di Castronovo semi stagionato, Tuma persa Caseificio Passalacqua stagionata 8 mesi. Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula

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Patatine fresche con buccia Con ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Salemi e maionese vegana alla curcuma

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Siciliano Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, crocchetta di riso con verdure dell'orto di Costanza, primo sale di Cinisi fritto

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Giarratana Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, ketchup con filetti di cipolla di Giarratana

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Bruschetta dell'orto Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con stracciatella di bufala ragusana e chips di zucchine fritte; stracciatella di bufala ragusana, acciuga di Aspra e zest di limone

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Degustazione prosciutto crudo ghiande Suino nero stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale sui monti Nebrodi

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Verdure di stagione grigliate Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza

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Antipasti

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Crudo e cotto di mare Tataky di tonno con salsa al limone, soia e mango, tartare di pesce locale, scampo crudo, gambero rosso crudo e polpetta di pescespada con cipolla in agrodolce, frutti di bosco e zenzero

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Tartare di pesce con latte di cocco, mango e salsa verde

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Insalatina di calamari con crema di spinaci, agrumi e pane alla barbabietola

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Polpette fritte di melanzane con fonduta di Tuma persa e pomodoro

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Melanzana arrosto ripiena di formaggio veg affumicato Concassé al pomodoro, olio al basilico e pan grattato tostato, mandorle di Baucina frantumate

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Polpette di pesce con crema di zucchine e cipolla agrodolce Crema di zucchine dell'orto di Costanza

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Tagliere con selezione di salumi e formaggi locali Tuma persa, provola di vacca cinisara, robiola di capra girgentana, mortadella d'asina e suino siciliano, pancetta siciliana stagionata in conca di marmo e prosciutto cotto Chiaramontano di Ragusa

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Primi

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Spaghetti con bottarga di tonno rosso, aglio rosso di Nubia, burro e limone

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Scialatielli con indivia riccia, acciuga di Aspra, tartare di tonno e olive nere

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Spaghetti con pesce spada, menta e crema di melanzane Melanzane coltivate negli orti di Costanza

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Scialatielli con tenerumi e cozze

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Fusillone con crema verde e guanciale di suino siciliano croccante

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Calamarata con pesto di peperoni, pomodorini, basilico, ceci e mandorle di Baucina Peperoni, pomodorini e basilico coltivati negli orti di Costanza

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Risotto con stracciatella, pomodoro confit, capperi di Salina e crudo di gambero rosso

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Secondi

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Filetto di scorfano cotto a bassa temperatura Salsa di datterino, olive nere e capperi siciliani, olio al basilico e polvere di agrumi

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Tagliata di tonno Mousse di avocado, salsa al mango e spaghetti di ortaggi dell'orto di Costanza

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Pesce spada croccante Spada croccante, indivia riccia, zucchine alla menta dell'orto di Costanza e salsa di crostacei

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La fritturina di pesce Frittura di mare servita con salsa teriyaki e limone fresco

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Trilogia veg Buns alla barbabietola e burger di patate e zucchine alla menta con formaggio veg, crocchetta di ceci al limone con cipolla rossa agrodolce, lingotto di pane con pomodorino confit e formaggio veg

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Capocollo CBT In salsa barbecue alla soia, patate al forno e chips di porro croccante

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Filetto ai ferri con verdure dell'orto di Costanza

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Dolci

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Tiramisù

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Cheesecake

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Mousse al cioccolato bianco e mango

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Tacos dolce con cremoso al limone e frutta fresca

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Rocher alla nocciola abbinato al caffè Abbinato al caffè Ethiopia Cafe de mama Specialty Coffee

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Gelo con frutta di stagione

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Alla più bella Sfera di cioccolato con interno di gelato, croccante di mandorla e coulis di mango

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Pizze

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Pizza Margherita Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, olio evo, basilico

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Pizza Marinara Pomodoro di Salemi, acciughe di Aspra, aglio rosso di Nubia, basilico

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Pizza Napoli Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, acciughe di Aspra, olio evo, basilico

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Tano cotto siciliano Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, prosciutto cotto artigianale, olio evo, basilico

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Wurstel madonita Pomodoro Salemi, fior di latte siciliano, wurstel madonita di puro suino siciliano 120 g, olio evo, basilico

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4 formaggi siciliani Fiordilatte siciliano, mozzarella di bufala ragusana, provola di vacca cinisara, fonduta di caprino girgentano, olio evo, basilico

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Costanza Mozzarella di bufala siciliana dei Monti Iblei, bufala affumicata al naturale, pancetta stagionata in conca di marmo, patate, rosmarino, olio evo, basilico

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Salsiccia di mirto Mozzarella di bufala ragusana, salsiccia di maialino nero dei Nebrodi stagionata, pomodoro datterino, olio evo, basilico

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Zoccolo di sus Mozzarella di bufala ragusana, salsiccia di suino siciliano, funghi freschi, olio evo, basilico

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Salame a punta di coltello Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, salame tagliato a punta di coltello leggermente piccante, fili di peperoncino, olio evo, basilico

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Lattosio zero Pomodoro di Salemi, fior di latte senza lattosio, olio evo, basilico

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Fumo Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, mozzarella di bufala affumicata al naturale, patate, cipolla, olio evo, basilico

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Crudo madonita Pomodoro di Salemi, mozzarella di bufala ragusana, crudo siciliano, olio evo, basilico

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Ai pistacchi siciliani Stracciatella di bufala siciliana servita fresca all'uscita, granella di pistacchi siciliani, pomodoro datterino, crema di pistacchio, olio evo, basilico

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Lumie di Sicilia Mortadella ragusana, stracciatella di bufala siciliana, limone disidratato, olio evo, basilico

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Pizza al padellino

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Crudo e fichi Impasto al grano tenero bio Maiorca e grano duro bio Biancolilla, crudo madonita, robiola di caprino girgentano, confettura extra di fichi bianchi di Belpasso, pepe nero macinato
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Pizza in pala

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Omaggio a Salina Stracciatella di bufala ragusana, prosciutto cotto artigianale, polvere di capperi di Salina, capperi interi di Salina, capperi canditi alla Malvasia, olio evo, basilico

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Mortadella ragusana e limone Stracciatella di bufala ragusana, mortadella di suino nero e asina ragusana, pistacchi siciliani, zeste di limone, olio evo, basilico

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Sfincionello palermitano Pomodoro di Salemi, cipolla, acciuga di Aspra, provola di vacca cinisara, pan grattato tostato

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Pizze slow

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La ruota del carretto Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla, vastedda di pecora del Belice DOP, fior di latte siciliano, miele di ape nera sicula, speck siciliano, zucchine, pomodoro datterino, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

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Tartufo scorzone nero Burrata ragusana, fonduta di pecorino siciliano, crema di tartufo scorzone siciliano, tartufo siciliano, provola di vacca cinisara, fiordilatte siciliano, petali di patate, olio evo, basilico

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Piacere nostro Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla, fiordilatte siciliano, vastedda di pecora del Belice DOP, lardo di suino nero dei Nebrodi, aglio rosso di Nubia, verdure di stagione dagli Orti di Costanza, pomodoro datterino, olio evo, basilico

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Terrona Farina integrale di grano duro siciliano bio Tumminia, bufala siciliana affumicata, crudo siciliano, pomodoro datterino, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

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Nebrodi Farina di grano duro siciliano bio Tumminia, bufala siciliana affumicata, lardo di suino nero dei Nebrodi, noci, miele di ape nera sicula, olio evo, basilico

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Carrubo siculo Farina di carruba, stracciatella di bufala siciliana, noci, crudo siciliano, olio evo, basilico

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Sciara Farina di grano duro siciliano bio Biancolilla e carruba, fiordilatte siciliano, caciotta di vacca cinisara, patate, salsiccia di maialino siciliano, rosmarino, olio evo, basilico

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Pizza di mare Concassè di pomodoro aromatizzato al basilico, gambero rosso crudo, mandorle di Baucina spezzate, pan grattato senza glutine con menta e limone

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Tonnara di Salina Salsa di pomodoro di Salemi, filetti di tonno siciliani, cipolla rossa, capperi di Salina, polvere di olive nere, basilico

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Pizze dall'orto di Costanza

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Erbe spontanee Mozzarella di bufala ragusana affumicata, pomodorini ed erbe spontanee dagli orti Costanza saltate con aglio rosso di Nubia, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

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Fungo cardoncello Fior di latte siciliano, fungo cardoncello, salsiccia di suino siciliano, erbe aromatiche, pomodorino confit, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, olio evo, basilico

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Parmigiana dell'orto Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, chips di melanzane, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, olio evo, basilico

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Tenerumi Pomodoro di Salemi, tenerumi e pomodorini saltati con aglio rosso di Nubia, fonduta di caciocavallo di vacca cinisara, provola di vacca cinisara, basilico

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Zucchina bianca Mozzarella di bufala ragusana, zucchina bianca, aglio rosso di Nubia, menta

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Fiori di zucca Fiordilatte siciliano, fiori di zucca, acciuga di Aspra, mandorle di Baucina, olio evo, basilico

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Pizze veg

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Margherita vegana Pomodoro di Salemi, mozzarisella, olio evo, basilico

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Wurstel vegana Pomodoro di Salemi, mozzarisella, wurstel vegano, olio evo, basilico

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Mortadella vegana Pomodoro di Salemi, mozzarisella, mortadella vegana ai pistacchi, scorza di limone, pistacchi siciliani, olio evo, basilico

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Piccantina vegana Pomodoro di Salemi, mozzarisella, salamino vegano, olio evo, basilico

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Tenerumi veg Pomodoro di Salemi, tenerumi e pomodorini saltati con aglio rosso di Nubia, mozzarisella, scaglie di formaggio veg, basilico

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Tartufo veg Mozzarisella, crema di tartufo scorzone siciliano, tartufo siciliano, petali di patate, olio evo, basilico

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Pizze per bimbi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Nemo Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, olio evo, basilico

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Minni Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, wurstel, olio evo, basilico

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Topolino Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, patatine, olio evo, basilico

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Peppa Pig Pomodoro di Salemi, fior di latte siciliano, prosciutto cotto artigianale, olio evo, basilico

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