Yume | La via Zen del Ramen

Tokyo ramen

Brodo di maiale, pollo, shoyu tare, olio aromatico. Noodles fatti a mano, chashu di coppa di maiale, cipollotto, spinaci, alga nori, bamboo, naruto

Tantan-men

Brodo di maiale e pollo con sesame tare e olio piccante. Noodles fatti a mano, nikumiso (ragù giapponese), bietola, daikon sfilacciato, alga nori, naruto, mais, limone caramellato, pepe del Sichuan

Natural miso ramen

Brodo di verdure ed alghe con miso artigianale di lenticchie fermentato con il koji. Noodles fatti a mano, tofu al forno, pomodorini confit, carote caramellate, zenzero, spinaci freschi e cipollotto

Mazesoba con nikumiso

Noodles di saraceno grosso, nikumiso (ragout giapponese), olio profumato, zucchine, carote caramellate, funghi shiitake, alga nori, limone, crema al sesamo con limone, paprika e soia

Mazesoba con straccetti di soia e miso

Noodles di saraceno grosso, ragout di soia e miso, olio profumato, zucchine, carote caramellate, funghi shiitake, alga nori, limone, crema al sesamo con limone, paprika e soia

Tori abura soba

Noodles spessi di grano tenero (futomen) mantecati con shoyu tare e olio aromatico, sovracoscia di pollo cotta a bassa temperatura, bambù caramellato, cipollotto, zenzero marinato e uovo morbido onsen

Kakuni yakisoba

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio verde, pancia di maiale arrostita, spinaci freschi, salsa yakisoba, zenzero marinato e mayo senape

Ebi yakisoba

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, gamberi, salsa yakisoba, sesamo e katsuobushi

Mori yakisoba

Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, tofu arrosto con soia, anacardi, salsa yakisoba, alga nori e zenzero marinato

Nasu dengaku

Melanzana glassata con salsa di miso e mirin, semi di sesamo ed erba cipollina

Okonomiyaki Osaka

Pancake-frittata di cavolo cappuccio, chashu di pancia di maiale, zenzero marinato, cipollotto, salsa okonomiyaki, mayo senape e katsuobushi

Okonomiyaki veg

Pancake-frittata di cavolo cappuccio, funghi shiitake, spinaci freschi, zenzero marinato, cipollotto, salsa okonomiyaki, mayo senape e alga nori

Onigiri jumbo salmone teriyaki

1 pezzo. Riso a grano medio, salmone marinato in salsa teriyaki e cotto a bassa temperatura, uova di trota salmonata, erba cipollina, furikake di sesamo e alga nori. Servito con salsa teriyaki

Onigiri jumbo spicy miso

1 pezzo. Riso a grano medio, crema di miso e tofu piccante, anacardi, pomodori confit, limone, alga nori e paprika dolce. Servito con salsa ponzu

Gyoza di verdure

Impasto con spinaci ripieno di carote, pomodoro secco, cipollotto, cavolo cappuccio, zenzero e ceci, servito con salsa ponzu

Gyoza di carne

Ripieno con lombo di maiale, pancetta fresca, verza e cipolla, servito con salsa ponzu

Gyoza di gamberi

Impasto al nero di seppia ripieno di gamberi, cavolo cappuccio e cipollotto, servito con salsa ponzu

Rayu oil

Olio piccante

Tè verde

Infuso in acqua alcalina a 80° e servito caldo

Hojicha

Tè verde e riso tostato, dal tipico sapore di nocciola

Yuzu sparkling soda

Yuzu artigianale e acqua della regione di Hyogo, dolce solo con zucchero di canna bio

Tè verde al gelsomino

Infuso premium ai fiori di gelsomino, servito freddo in lattina

Kombucha

25 cl

Acqua

Acqua giapponese alcalina, pH 8,5, in caraffa da 50 cl

Ramen beer (alc. 5,4%)

Birra artigianale chiara ad alta fermentazione, prodotta su nostra ricetta per essere abbinata al ramen

Kombu beer (alc. 6%)

Birra artigianale nera, affumicata, arricchita con alga kombu

Shio beer (alc. 4,5%), gose

Birra artigianale al sale, con limone, zenzero, sale dolce e coriandolo

Oni beer (alc. 7%), IPA

Birra artigianale rossa con luppolo giapponese Sorachi