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Yume | La via Zen del Ramen

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Ramen, the soul food of Japan

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tokyo ramen Brodo di maiale, pollo, shoyu tare, olio aromatico. Noodles fatti a mano, chashu di coppa di maiale, cipollotto, spinaci, alga nori, bamboo, naruto

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Tantan-men Brodo di maiale e pollo con sesame tare e olio piccante. Noodles fatti a mano, nikumiso (ragù giapponese), bietola, daikon sfilacciato, alga nori, naruto, mais, limone caramellato, pepe del Sichuan

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Natural miso ramen Brodo di verdure ed alghe con miso artigianale di lenticchie fermentato con il koji. Noodles fatti a mano, tofu al forno, pomodorini confit, carote caramellate, zenzero, spinaci freschi e cipollotto

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Soupless ramen

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mazesoba con nikumiso Noodles di saraceno grosso, nikumiso (ragout giapponese), olio profumato, zucchine, carote caramellate, funghi shiitake, alga nori, limone, crema al sesamo con limone, paprika e soia

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Mazesoba con straccetti di soia e miso Noodles di saraceno grosso, ragout di soia e miso, olio profumato, zucchine, carote caramellate, funghi shiitake, alga nori, limone, crema al sesamo con limone, paprika e soia

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Tori abura soba Noodles spessi di grano tenero (futomen) mantecati con shoyu tare e olio aromatico, sovracoscia di pollo cotta a bassa temperatura, bambù caramellato, cipollotto, zenzero marinato e uovo morbido onsen

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Yakisoba

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Prodotto Prezzo Disponibile
Kakuni yakisoba Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio verde, pancia di maiale arrostita, spinaci freschi, salsa yakisoba, zenzero marinato e mayo senape

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Ebi yakisoba Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, gamberi, salsa yakisoba, sesamo e katsuobushi

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Mori yakisoba Noodles saltati in padella con carote croccanti, cavolo cappuccio, cipollotto, edamame, tofu arrosto con soia, anacardi, salsa yakisoba, alga nori e zenzero marinato

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Kobachi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Nasu dengaku Melanzana glassata con salsa di miso e mirin, semi di sesamo ed erba cipollina

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Okonomiyaki Osaka Pancake-frittata di cavolo cappuccio, chashu di pancia di maiale, zenzero marinato, cipollotto, salsa okonomiyaki, mayo senape e katsuobushi

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Okonomiyaki veg Pancake-frittata di cavolo cappuccio, funghi shiitake, spinaci freschi, zenzero marinato, cipollotto, salsa okonomiyaki, mayo senape e alga nori

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Onigiri jumbo salmone teriyaki 1 pezzo. Riso a grano medio, salmone marinato in salsa teriyaki e cotto a bassa temperatura, uova di trota salmonata, erba cipollina, furikake di sesamo e alga nori. Servito con salsa teriyaki

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Onigiri jumbo spicy miso 1 pezzo. Riso a grano medio, crema di miso e tofu piccante, anacardi, pomodori confit, limone, alga nori e paprika dolce. Servito con salsa ponzu

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Gyoza di verdure Impasto con spinaci ripieno di carote, pomodoro secco, cipollotto, cavolo cappuccio, zenzero e ceci, servito con salsa ponzu

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Gyoza di carne Ripieno con lombo di maiale, pancetta fresca, verza e cipolla, servito con salsa ponzu

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Gyoza di gamberi Impasto al nero di seppia ripieno di gamberi, cavolo cappuccio e cipollotto, servito con salsa ponzu

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Rayu oil Olio piccante

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Drink

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tè verde Infuso in acqua alcalina a 80° e servito caldo

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Hojicha Tè verde e riso tostato, dal tipico sapore di nocciola

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Yuzu sparkling soda Yuzu artigianale e acqua della regione di Hyogo, dolce solo con zucchero di canna bio

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Tè verde al gelsomino Infuso premium ai fiori di gelsomino, servito freddo in lattina

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Kombucha 25 cl

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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Acqua Acqua giapponese alcalina, pH 8,5, in caraffa da 50 cl

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Japanese style beer

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ramen beer (alc. 5,4%) Birra artigianale chiara ad alta fermentazione, prodotta su nostra ricetta per essere abbinata al ramen

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Kombu beer (alc. 6%) Birra artigianale nera, affumicata, arricchita con alga kombu

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Shio beer (alc. 4,5%), gose Birra artigianale al sale, con limone, zenzero, sale dolce e coriandolo

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Oni beer (alc. 7%), IPA Birra artigianale rossa con luppolo giapponese Sorachi

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