Aquariva

I 20 anni… degustazione a tutto pesce

Snack di benvenuto; noci di capesante arrostite, purée di patate alla vaniglia bio del Madagascar, avocado, riduzione di sangria; linguine con mazzancolle, scorzetta di lime, pomodorini confit, jalapeño, briciole di pane; sorbetto alle erbe aromatiche; il nostro fritto (scampetti, gamberi, calamari, sogliola, ortaggi, ananas) da intingere nell'agrodolce; torta di rose, crema soffice all'amaretto; coccole dolci. Bevande e coperto esclusi

Degustazione vegetariana dedicata ai porcini

Snack di benvenuto; variazione di porcini (crudi, grigliati, trifolati, panati) su polenta «biancoperla» alla graticola; gnocchi di ricotta alla piastra, crema di patate arrosto al rosmarino, salsa al prezzemolo, ragoût di porcini; porcino arrostito, uovo cotto a bassa temperatura, spinaci, crumble salato al cacao; Mont Blanc (4810 m.); coccole dolci. Bevande e coperto esclusi

L'Aquario

La nostra espressione del pesce crudo

Carpacci e tartare con olio e limone oppure al naturale

Tonno rosso | ricciola | branzino | salmone

Scampo

Dell'oceano Atlantico nord orientale (Scozia). € 7 al pezzo

Gambero viola

Di Mazara del Vallo (Sicilia). € 7 al pezzo

Ostrica

Kys Marine L'Etoile calibro n°03. € 7,5 al pezzo

Ostrica

Spéciale Gillardeau calibro n°04. € 6,5 al pezzo

Caviale di storione bianco «Calvisius Tradition Royal» di Calvisano

Crostini caldi | burro | blinis di patate | panna acida. Confezioni da 30 gr. o 50 gr., € 3 al grammo

Terrina di patate

Tartare di scampi | caviale «Calvisius Tradition Royal» | maionese alla nocciola | salsa al Franciacorta dosaggio zero

Tiepido di mare

Polpo, capasanta, gambero, calamaretto, vongole | fagiolini verdi | chips di radici di loto

Granceola all'olio e limone

Finocchi | edamame

Tataki di tonno

Salsa BBQ | germogli freschi | cialda al sesamo

Foie gras d'anatra confit

Mela caramellata | prugne sciroppate alla cannella | toast brioche

Lombetto di coniglio alle erbette spontanee in oliocottura

Peperone piquillo | carotine glassate

Risotto Carnaroli «dalla pentola al piatto»

Servito al tavolo su piccoli pesci e crostacei (min. 2 persone). € 32 a persona

Fagottelli ripieni di impepata di cozze

Brodo ristretto di acqua di pomodoro | peperone crusco

Spaghettino freddo

Carpaccio di gamberi viola | acciughe del Cantabrico | calamaretti cacciaroli | pesto di pistacchio | zenzero

Tagliolini ai ricci di mare

Crema all'aglio nero | burrata pugliese

Risone mantecato al Bagòss

Coda di manzo brasata | trito di scorzetta di limone e menta

Grand plateau royal

Al vapore: mazzancolle | astice | chele di king crab | scampi | buccine. Crudo: ostriche Spéciale Gillardeau | tartufi di mare

Sogliola alla mugnaia

Agrumi in cinque consistenze | piselli mangiatutto. Kumquat, pompelmo rosa, arancia, cedro, limone

Polpo alla plancha

Panzanella | crema di peperoni arrostiti

Astice al vapore

Spuma calda di patate | concassé di pomodoro | cipolla rossa | sedano fritto

Croccante di orata e scampi fritti

Cuore di insalata crispy | emulsione di mandorle al latte di soia | maionese al passion fruit

Filetto di manzo

Pak choi alla soia | pimiento de padrón fritti

Petto d'anatra «Canette de Barbarie» cotto nelle foglie di fico

Salsa al porto rosso e spezie | fichi arrostiti

Lemon tart

Streusel alla nocciola | crema al limone | meringa all'italiana

Torta di rose

Crema soffice all'amaretto

Mont Blanc (4810 m.)

4% meringa | 8% mandarino | 10% castagna

Delizia calda di mela

Chantilly al calvados | purée di mele

Sensazione al cioccolato 55% equatoriale Valrhona

Caramello salato | biscotto sabbioso Savoia

Cocco bellooooo

Gelato al cioccolato e passion fruit | spuma e morbido al cocco

Gelati

Cioccolato | vaniglia | pistacchio

Sorbetti

Limone | passion fruit | pompelmo rosa | fragola

Selezione di formaggi

Freschi e affinati