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Aquariva

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
I 20 anni… degustazione a tutto pesce Snack di benvenuto; noci di capesante arrostite, purée di patate alla vaniglia bio del Madagascar, avocado, riduzione di sangria; linguine con mazzancolle, scorzetta di lime, pomodorini confit, jalapeño, briciole di pane; sorbetto alle erbe aromatiche; il nostro fritto (scampetti, gamberi, calamari, sogliola, ortaggi, ananas) da intingere nell'agrodolce; torta di rose, crema soffice all'amaretto; coccole dolci. Bevande e coperto esclusi

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Degustazione vegetariana dedicata ai porcini Snack di benvenuto; variazione di porcini (crudi, grigliati, trifolati, panati) su polenta «biancoperla» alla graticola; gnocchi di ricotta alla piastra, crema di patate arrosto al rosmarino, salsa al prezzemolo, ragoût di porcini; porcino arrostito, uovo cotto a bassa temperatura, spinaci, crumble salato al cacao; Mont Blanc (4810 m.); coccole dolci. Bevande e coperto esclusi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudi

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L'Aquario La nostra espressione del pesce crudo

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Carpacci e tartare con olio e limone oppure al naturale Tonno rosso | ricciola | branzino | salmone

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Scampo Dell'oceano Atlantico nord orientale (Scozia). € 7 al pezzo

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Gambero viola Di Mazara del Vallo (Sicilia). € 7 al pezzo

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Ostrica Kys Marine L'Etoile calibro n°03. € 7,5 al pezzo

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Ostrica Spéciale Gillardeau calibro n°04. € 6,5 al pezzo

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Caviale di storione bianco «Calvisius Tradition Royal» di Calvisano Crostini caldi | burro | blinis di patate | panna acida. Confezioni da 30 gr. o 50 gr., € 3 al grammo

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Antipasti

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Terrina di patate Tartare di scampi | caviale «Calvisius Tradition Royal» | maionese alla nocciola | salsa al Franciacorta dosaggio zero

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Tiepido di mare Polpo, capasanta, gambero, calamaretto, vongole | fagiolini verdi | chips di radici di loto

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Granceola all'olio e limone Finocchi | edamame

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Tataki di tonno Salsa BBQ | germogli freschi | cialda al sesamo

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Foie gras d'anatra confit Mela caramellata | prugne sciroppate alla cannella | toast brioche

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Lombetto di coniglio alle erbette spontanee in oliocottura Peperone piquillo | carotine glassate

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Primi piatti

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Risotto Carnaroli «dalla pentola al piatto» Servito al tavolo su piccoli pesci e crostacei (min. 2 persone). € 32 a persona

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Fagottelli ripieni di impepata di cozze Brodo ristretto di acqua di pomodoro | peperone crusco

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Spaghettino freddo Carpaccio di gamberi viola | acciughe del Cantabrico | calamaretti cacciaroli | pesto di pistacchio | zenzero

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Tagliolini ai ricci di mare Crema all'aglio nero | burrata pugliese

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Risone mantecato al Bagòss Coda di manzo brasata | trito di scorzetta di limone e menta

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Secondi piatti

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Grand plateau royal Al vapore: mazzancolle | astice | chele di king crab | scampi | buccine. Crudo: ostriche Spéciale Gillardeau | tartufi di mare

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Sogliola alla mugnaia Agrumi in cinque consistenze | piselli mangiatutto. Kumquat, pompelmo rosa, arancia, cedro, limone

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Polpo alla plancha Panzanella | crema di peperoni arrostiti

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Astice al vapore Spuma calda di patate | concassé di pomodoro | cipolla rossa | sedano fritto

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Croccante di orata e scampi fritti Cuore di insalata crispy | emulsione di mandorle al latte di soia | maionese al passion fruit

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Filetto di manzo Pak choi alla soia | pimiento de padrón fritti

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Petto d'anatra «Canette de Barbarie» cotto nelle foglie di fico Salsa al porto rosso e spezie | fichi arrostiti

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Dessert

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Lemon tart Streusel alla nocciola | crema al limone | meringa all'italiana

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Torta di rose Crema soffice all'amaretto

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Mont Blanc (4810 m.) 4% meringa | 8% mandarino | 10% castagna

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Delizia calda di mela Chantilly al calvados | purée di mele

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Sensazione al cioccolato 55% equatoriale Valrhona Caramello salato | biscotto sabbioso Savoia

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Cocco bellooooo Gelato al cioccolato e passion fruit | spuma e morbido al cocco

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Gelati e sorbetti

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Gelati Cioccolato | vaniglia | pistacchio

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Sorbetti Limone | passion fruit | pompelmo rosa | fragola

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Domande di questo prodotto Come servirlo

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare. Si apre già su «Al cucchiaio mantecati al momento»: un'altra risposta è una scelta deliberata.

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Formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di formaggi Freschi e affinati
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