Truth - Take Away

Degustazione Appetizer

Nove assaggi serviti in tre momenti, in piccole tapas

Degustazione Truth Selection

Nove momenti: welcome, due antipasti, due assaggi di primo, un secondo, un predessert, un dolce e un petit four

Crudo di scampo Porcupine 1 pz

Crudo di gambero rosso di Mazara 1 pz

Sashimi alla fiamma 12 pz

Ricciola, tonno e salmone leggermente scottati con salsa ponzu, alga wakame, pomodorini confit e sesamo

Tartare di tonno

Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraîche all'erba cipollina

Tartare di salmone

Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo

Tartare di ricciola

Con salsa di datterino crudo, pomodoro piccadilly marinato all'aceto di mele e pomodoro cuore di bue

Carpaccio di gambero rosso

Carpaccio batturo di gambero rosso di Mazara con salsa rosa, pinoli tostati e alga wakame

Caviale Oscietra 20 g

Con pan brioche tostato al burro e creme fraîche all'erba cipollina

Crocchette di jamon 2 pz

Prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli

Pane, burro e alici 2 pz

Pane in cassetta tostato, burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico e lime

Gamberi furai 2 pz

Gamberi panati al pane panko con mayonese al wasabi

Lobster roll

Panino soffice al burro con polpa d'astice marinata e insalata coleslow

Yakitory di pollo

Sovracoscia di pollo e porro glassati alla salsa teriyaki e grigliati al kamado, con semi di sesamo

Melanzana glassata

Alla salsa teriyaki con crema di pomodoro al tabasco, fonduta di Parmigiano, salsa al basilico e crumble all'aglio

Maiale thai

Costine di maiale glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo

Pork bao 2 pz

Panino al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki e maionese all'erba cipollina

Crocchette di baccalà 2 pz

Su crema di pomodoro grigliata e polvere di olive e capperi

Pulled salmon

Bun al burro con pulled di salmone, insalata e salsa tzatziki, con patate fritte

Scarola alle mandorle

Scarola gratinata con maionese di mandorle, olive, capperi e Parmigiano di mandorle

Arrosticino di manzo

Spiedo di lardo e manzo arrosto con salsa chimichurri

Pannocchia al burro

Pannocchia arrostita aromatizzata al burro, con lime e sale maldon

Speck d'anatra

Speck d'anatra affumicato 90 g con pane al pomodoro

Patanegra

Jamon Iberico de Bellota 100% 90 g con pane al pomodoro

Cheese burger by Truth

Bun al burro con hamburger di Wagyu, cheddar affumicato, insalata, maionese alla senape e cetriolini, con patate dolci

Risotto alla Nerano

Riso Carnaroli con crema di zucchine alla Nerano, fonduta di provolone del Monaco e chips di fiori di zucca

Linguine con acciughe, caviale e limone

Linguine 28 Pastai con burro dolce della Normandia, acciughe del Mar Cantabrico, caviale e limone

Spaghettino freddo

Spaghettino 28 Pastai con emulsione di riccio di mare, spuma di mozzarella di bufala e tartare di gambero rosso di Mazara

Plin, Comtè e tartufo

Ravioli del Plin ripieni di formaggio Comtè con jus di manzo, tartufo nero e speck d'anatra affumicato

Astice e peperone

Polpa d'astice cotta al kamado con burro aromatizzato alle erbe, con peperone ripieno di chorizo iberico

Polpo al BBQ

Polpo arrosto glassato alla salsa bbq homemade con purè di patate al burro e polvere di cipolla rossa

Pluma iberica

Pluma di maiale iberico scottata con il suo fondo e patate novelle al burro

Petto d'anatra all'arancia

Petto d'anatra glassato all'arancia con indivia arrosto

Chupa chups di pastiera 4 pz

Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco

Tartellette 4 pz

Pasta frolla ripiena di dulce de leche e crumble di lamponi

Tiramisù

Spuma di mascarpone, savoiardi bagnati con caffè e crumble al cacao

Pane e cioccolato

Per due persone. Pan brioche tostato al burro con ganache di cioccolato fondente 70%, sale maldon, peperoncino e olio evo

Ananas alla brace

Ananas marinata alla cannella e cotta alla brace con gelato al cocco e aria di ananas al rhum