Casa Rosebery

Dal Vesuvio all'Etna

Antipasti: Focaccia Rosebery, Polpettine alla gricia, L'orto in fiore. Primo: Scrigno alla siciliana. Secondo: Stinco di maiale al forno. Dessert a scelta dalla carta dei dolci. A persona

Memorie del gusto

Antipasti: Il grande classico, La focaccia "Tranquilla", La tradizione. Primo: La chitarra. Secondo: Il filetto. Dessert a scelta dalla carta dei dolci. A persona

Tagli d'oro

Duetto di tartare (Fassona piemontese 80gr, Wagyu giapponese A5 80gr), selezione di mini hamburger (scottona polacca, frisona olandese, Black Angus USA, 50gr), Exclusive Grill con contorno a scelta (entrecôte argentina, ribeye canada, maiale affumicato a legno di ciliegio), dessert a scelta. A persona

Tranquilla

Pancetta di Maiale Tranquillo, zucchine saltate e fonduta di formaggio locale

Rosebery

Straccetti di manzo saltati aglio e olio, crema home-made di peperoncini verdi di fiume e provola affumicata filante

Vitello tonnato

Il grande classico: girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata all'antica con uova, tonno, capperi di Pantelleria e acciughe

Bun con tartare e salsa di mela

Panino artigianale farcito con tartare di manzo tagliata al coltello e salsa di mela

Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca croccanti con ricotta e provola campana, con salsa di pomodoro fresco profumata al limone

Ribs in salsa BBQ

Costine di maiale cotte lentamente al forno e rifinite alla griglia, con salsa BBQ dolce e affumicata

Polpettine alla gricia

Polpettine di manzetta prussiana con guanciale croccante su crema al cacio e pepe

Sandwich

Pan brioche artigianale con prosciutto di maiale selezionato, purea di carote dolci e cavolfiore disidratato

Uovo Rosebery

Uovo in camicia su vellutata zuppetta di pomodoro fresco profumata alle erbe

Montanare

Tris di pizzette fritte con stracciata di bufala, pomodorini freschi e carpaccio di manzo marinato

Gran crudo in cinque consistenze

Carpaccio tagliato al coltello, tartare battuta al momento, straccetti marinati, mousse e cubo scottato a fiammifero

Carpaccio di Wagyu giappone

Fettine di Wagyu giapponese grado A5

Carpaccio di Creekstone Farm

Manzo Black Angus Creekstone Farms con salsa acidula artigianale

Tartare al naturale

Filetto piemontese Fassona con giardiniera di verdure fatta in casa

Tartare Rosebery

Battuta di manzo con avocado, stracciata, pesto artigianale e semi croccanti

Patanegra 100% Bellota

Prosciutto iberico, stagionatura minima 36 mesi, tagliato al coltello

Cinta Senese

Prosciutto di Cinta Senese DOP

Tagliere salumi e formaggi

Salumi artigianali Tomaso Salumi, formaggi tipici del territorio, confetture artigianali e pane caldo

Culatta di Maiale Tranquillo

Pancetta di Maiale Tranquillo

Degustazione iberica

Longaniza, guanciale 100% Bellota e Pata Negra 100% Bellota

Formaggi (al pezzo)

Risotto al sapore di bruschetta

Pomodoro, aglio, origano, olio d'oliva e pane croccante

Spaghetti alla chitarra

Con crema di peperoni arrosto, fonduta di provola e salsiccia di Bra

Rollè di melanzane

Ravioli fatti in casa

Ripieni di gelée di piselli e pancetta croccante

Filetto di manzo in crosta

Avvolto in prosciutto crudo stagionato e sfoglia, con salsa di panna acida e demi-glace

Coniglio in porchetta

Rollè di coniglio disossato con pancetta tesa, aglio, timo e maggiorana

Agnello in crosta di verdure

Controfiletto di agnello avvolto in verdure disidratate e croccanti, con riduzione al fondo bruno

Stinco di maiale al forno

Cotto a bassa temperatura, con fondo di cottura ristretto, rostie di patate e riduzione alla birra

Cuberoll Black Angus argentino al flambè

Con pesto di rucola, pomodorino semi dry e cialda croccante di parmigiano

Marchigiana Bio

All'etto

Pezzata Nera

All'etto

Tronchetto Black Angus U.S.A.

All'etto

Kobieta Marmur

All'etto

Red Hereford

All'etto

Red Dan

All'etto

T-Bone Black Angus "Seleziona Canada"

All'etto

Tomahawk U.S.A. Black Angus

All'etto

Simmental selezione Austria

All'etto

Entrecôte Argentina Rioplatense 1920

All'etto

Ribeye canadese, selezione extramarezzata

All'etto

Ribeye Creekstone Farm U.S.A.

All'etto

Picanha Black Angus "Ocean Beef" Australia

All'etto

Wagyu giapponese "Kagoshima A5"

All'etto

Pluma de Bellota 100% iberica

All'etto

Involtino di peperoni

Peperoni arrostiti alla siciliana farciti con tritato, parmigiano e uova

Parmigiana di melanzane

Scarola saltata

Con aglio, olio EVO, olive nere di Gaeta e capperi

Patate stick artigianali

Patate al forno alla paprika

Purè di patate (metodo francese)

Verdure grigliate di stagione

Brownie

Tiramisù

New York Cheesecake ai frutti di bosco

Cake lime

Crêpe Suzette al flambé

Millefoglie di lingua di gatto con crema pasticcera e amarene

Tartelletta ai frutti di bosco

Frolla friabile con crema Chantilly alla vaniglia e frutti di bosco freschi

Gelatino caramello e cioccolato

Sinfonia al caramello salato e cioccolato fondente

Acqua naturale

Acqua effervescente Ferrarelle

Coca-Cola (original taste / zero)