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Percorsi degustazione (min. 2 persone, bevande escluse)

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Dal Vesuvio all'Etna Antipasti: Focaccia Rosebery, Polpettine alla gricia, L'orto in fiore. Primo: Scrigno alla siciliana. Secondo: Stinco di maiale al forno. Dessert a scelta dalla carta dei dolci. A persona

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Memorie del gusto Antipasti: Il grande classico, La focaccia "Tranquilla", La tradizione. Primo: La chitarra. Secondo: Il filetto. Dessert a scelta dalla carta dei dolci. A persona

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Tagli d'oro Duetto di tartare (Fassona piemontese 80gr, Wagyu giapponese A5 80gr), selezione di mini hamburger (scottona polacca, frisona olandese, Black Angus USA, 50gr), Exclusive Grill con contorno a scelta (entrecôte argentina, ribeye canada, maiale affumicato a legno di ciliegio), dessert a scelta. A persona

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Focacce

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Tranquilla Pancetta di Maiale Tranquillo, zucchine saltate e fonduta di formaggio locale

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Rosebery Straccetti di manzo saltati aglio e olio, crema home-made di peperoncini verdi di fiume e provola affumicata filante

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Antipasti

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Vitello tonnato Il grande classico: girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata all'antica con uova, tonno, capperi di Pantelleria e acciughe

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Bun con tartare e salsa di mela Panino artigianale farcito con tartare di manzo tagliata al coltello e salsa di mela

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Fiori di zucca ripieni Fiori di zucca croccanti con ricotta e provola campana, con salsa di pomodoro fresco profumata al limone

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Ribs in salsa BBQ Costine di maiale cotte lentamente al forno e rifinite alla griglia, con salsa BBQ dolce e affumicata

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Polpettine alla gricia Polpettine di manzetta prussiana con guanciale croccante su crema al cacio e pepe

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Sandwich Pan brioche artigianale con prosciutto di maiale selezionato, purea di carote dolci e cavolfiore disidratato

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Uovo Rosebery Uovo in camicia su vellutata zuppetta di pomodoro fresco profumata alle erbe

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Montanare Tris di pizzette fritte con stracciata di bufala, pomodorini freschi e carpaccio di manzo marinato

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Cruderia

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Gran crudo in cinque consistenze Carpaccio tagliato al coltello, tartare battuta al momento, straccetti marinati, mousse e cubo scottato a fiammifero

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Carpaccio di Wagyu giappone Fettine di Wagyu giapponese grado A5

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Carpaccio di Creekstone Farm Manzo Black Angus Creekstone Farms con salsa acidula artigianale

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Tartare al naturale Filetto piemontese Fassona con giardiniera di verdure fatta in casa

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Tartare Rosebery Battuta di manzo con avocado, stracciata, pesto artigianale e semi croccanti

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Salumi e formaggi

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Patanegra 100% Bellota Prosciutto iberico, stagionatura minima 36 mesi, tagliato al coltello

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Cinta Senese Prosciutto di Cinta Senese DOP

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Tagliere salumi e formaggi Salumi artigianali Tomaso Salumi, formaggi tipici del territorio, confetture artigianali e pane caldo

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Culatta di Maiale Tranquillo

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Pancetta di Maiale Tranquillo

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Degustazione iberica Longaniza, guanciale 100% Bellota e Pata Negra 100% Bellota

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Formaggi (al pezzo)

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Primi

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Risotto al sapore di bruschetta Pomodoro, aglio, origano, olio d'oliva e pane croccante

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Spaghetti alla chitarra Con crema di peperoni arrosto, fonduta di provola e salsiccia di Bra

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Rollè di melanzane

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Ravioli fatti in casa Ripieni di gelée di piselli e pancetta croccante

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Secondi

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Filetto di manzo in crosta Avvolto in prosciutto crudo stagionato e sfoglia, con salsa di panna acida e demi-glace

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Coniglio in porchetta Rollè di coniglio disossato con pancetta tesa, aglio, timo e maggiorana

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Agnello in crosta di verdure Controfiletto di agnello avvolto in verdure disidratate e croccanti, con riduzione al fondo bruno

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Stinco di maiale al forno Cotto a bassa temperatura, con fondo di cottura ristretto, rostie di patate e riduzione alla birra

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Cuberoll Black Angus argentino al flambè Con pesto di rucola, pomodorino semi dry e cialda croccante di parmigiano

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Dalla brace: con osso (all'etto)

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Marchigiana Bio All'etto

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Pezzata Nera All'etto

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Tronchetto Black Angus U.S.A. All'etto

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Kobieta Marmur All'etto

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Red Hereford All'etto

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Red Dan All'etto

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T-Bone Black Angus "Seleziona Canada" All'etto

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Tomahawk U.S.A. Black Angus All'etto

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Simmental selezione Austria All'etto

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Dalla brace: senza osso (all'etto)

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Entrecôte Argentina Rioplatense 1920 All'etto

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Ribeye canadese, selezione extramarezzata All'etto

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Ribeye Creekstone Farm U.S.A. All'etto

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Picanha Black Angus "Ocean Beef" Australia All'etto

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Wagyu giapponese "Kagoshima A5" All'etto

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Pluma de Bellota 100% iberica All'etto

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Contorni

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Involtino di peperoni Peperoni arrostiti alla siciliana farciti con tritato, parmigiano e uova

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Parmigiana di melanzane

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Scarola saltata Con aglio, olio EVO, olive nere di Gaeta e capperi

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Patate stick artigianali

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Patate al forno alla paprika

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Purè di patate (metodo francese)

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Verdure grigliate di stagione

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Dolci

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Brownie

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Tiramisù

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New York Cheesecake ai frutti di bosco

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Cake lime

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Crêpe Suzette al flambé

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Millefoglie di lingua di gatto con crema pasticcera e amarene

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Tartelletta ai frutti di bosco Frolla friabile con crema Chantilly alla vaniglia e frutti di bosco freschi

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Gelatino caramello e cioccolato Sinfonia al caramello salato e cioccolato fondente

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Bevande

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Acqua naturale

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Acqua effervescente Ferrarelle

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Coca-Cola (original taste / zero)

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