Seta

Pizza Gialla

Pomodoro giallo, grana padano, olio evo, basilico e bufala DOP

L'Autunnale

Prosciutto cotto alla piastra, mozzarella fior di latte, granella di pistacchio di Bronte e stracciatella

La Mare

Salmone fresco, mozzarella fior di latte, mousse di caprino e granella di pistacchio di Bronte

Cantabrico

Pomodoro giallo confit, acciughe del Cantabrico, stracciatella e salsa al prezzemolo

La Valtellinese

Bresaola della Valtellina, pomodoro, scaglie di grana e rucola

Seta

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, salsiccia punta di coltello, scalogno glassato e formaggio di capra

Cacio e pepe cotta con il ghiaccio

Pecorino romano DOP, pepe al mulinello e parmigiano reggiano 24 mesi. Escluso il sabato sera

Burrosa

Pomodoro pelato, burrata, acciughe e pomodorini confit

Porcini

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, funghi porcini e salvia fritta

Sottobosco

Mozzarella, finferli, pioppini, cardoncello e prataiolo (a seconda della stagionalità), salsa al prezzemolo e scaglie di grana

Bufala

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini confit, basilico e olio evo

Margherita

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte e basilico fresco

La cotto

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico fresco e prosciutto cotto alta qualità

Salsiccia e friarielli

Salsiccia punta di coltello, friarielli e mozzarella fior di latte

Sardenaria

Pomodoro pelato San Marzano, filetti d'acciuga, olive taggiasche, capperi, origano e olio evo

Prosciutto di Parma

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte e fiocchi di prosciutto crudo di Parma 24 mesi

Silana

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, spianata calabrese e polvere di peperone crusco

4 formaggi

Mozzarella, formaggio di capra, zola, provola affumicata e grana

Noci, pere e zola

Mozzarella fior di latte, pere disidratate, gherigli di noce e zola

Tonnara

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, tonno in olio evo e cipolle rosse

Vegetariana

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, radicchio, pomodori confit, melanzane e zucchine grigliate, basilico e rucola

Norma

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, dadolata di melanzane fritte, ricotta salata e basilico

Cotto e carciofi alla romana

Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto e carciofi alla romana

Risotto carnaroli alla zucca, tartare di gambero rosso e tartufo bianco

Minimo 2 persone. Tartufo 7 euro al grammo

Uovo pochè 63 gradi, sformato di patata al burro, prezzemolo, fonduta al padano e tartufo bianco

Tagliolino al burro fuso e tartufo bianco

2 grammi a porzione

Tris di tartare, tonno, salmone e ricciola

Ostrica Gillardeau

Al pezzo

Gambero rosso di Mazara

Al pezzo

Scampo irlandese

Al pezzo

Tartare di tonno, olio evo e sale Maldon

Tartare di salmone, olio evo e sale Maldon

Tartare di gambero rosso, olio evo e sale Maldon

Jamon iberico (80 gr) e pan tomate

Culatello di Zibello (80 gr) e burratina d'Andria

Acciughe del Mar Cantabrico, riccioli di burro e focaccia calda del nostro forno

Crudo di Parma 24 mesi e mozzarella di bufala campana

Tartare di fassona piemontese, insalatina di puntarelle, colatura di alici e cremoso al padano

Tentacolo di piovra, cime di rapa AOP, crema di ceci e olive taggiasche

Tartare di tonno, crema di melanzana affumicata, burrata e salsa al basilico

Sformatino di zucca, guazzetto di funghi trifolati e fonduta al taleggio

Carciofo CBT fritto, fonduta cacio e pepe, guanciale e pere caramellate

Tagliolino cacio e pepe di Sichuan, tartare di gambero rosso e polvere di limone bruciato

Possibile aggiunta di tartufo bianco 8 euro al grammo

Pacchero di Gragnano, pesto di pistacchio, burrata e tartare di scampo

Riso Acquerello, crema di zucca, castagne, castelmagno e battuta di manzo al coltello

Candele corte, salsa al pomodoro, n'duja, stracciatella e guanciale

Tortelli ripieni di zucca, demi glace, fonduta al padano e nocciole tostate

Possibile aggiunta di tartufo bianco 8 euro al grammo

Trancetto di ricciola CBT, vellutata di topinambur, spinacio scottato, aglio nero e cialda di riso venere

Baccalà mantecato, acciuga del Mar Cantabrico, panella di ceci, parmantier al timo limone e polvere di funghi

Tataki di tonno rosso, scarola ripassata con uvetta e pinoli tostati, salsa di peperone arrostito e cipolla in agrodolce

Fritto misto di calamari, gamberi e julienne di verdure croccanti

Cotoletta di vitello leggermente battuta, servita al punto rosa, misticanza, datterino e maionese al balsamico

Filetto di manzo, lingotto di zucca violino, radicchio tardivo e riduzione al nebbiolo

Degustazione carne

Tartare di fassona piemontese, candele corte con n'duja, stracciatella e guanciale, filetto di manzo piemontese, tiramisù del Seta. Minimo 2 persone, a persona

Degustazione pesce

Tentacolo di piovra, tagliolino cacio e pepe di Sichuan con tartare di gambero rosso, fritto misto di calamari e gamberi, creme brûlée al pistacchio. Minimo 2 persone, a persona

Pasta al pomodoro e basilico

Pasta al ragù

Risotto alla milanese

Cotoletta di pollo alla milanese e patatine fritte

Tiramisù del Seta

Mezza sfera al mango con cuore morbido e glassa pinguino al cioccolato bianco

Red velvet cake

Tortino al cioccolato, cuore fondente e crema inglese

Creme brûlée al pistacchio con crumble al cioccolato salato

Frutti di bosco freschi

Acqua in vetro 0,75 L

Caffè