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Pizze d'autore

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pizza Gialla Pomodoro giallo, grana padano, olio evo, basilico e bufala DOP

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L'Autunnale Prosciutto cotto alla piastra, mozzarella fior di latte, granella di pistacchio di Bronte e stracciatella

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La Mare Salmone fresco, mozzarella fior di latte, mousse di caprino e granella di pistacchio di Bronte

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Cantabrico Pomodoro giallo confit, acciughe del Cantabrico, stracciatella e salsa al prezzemolo

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La Valtellinese Bresaola della Valtellina, pomodoro, scaglie di grana e rucola

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Seta Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, salsiccia punta di coltello, scalogno glassato e formaggio di capra

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Cacio e pepe cotta con il ghiaccio Pecorino romano DOP, pepe al mulinello e parmigiano reggiano 24 mesi. Escluso il sabato sera

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Burrosa Pomodoro pelato, burrata, acciughe e pomodorini confit

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Porcini Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, funghi porcini e salvia fritta

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Sottobosco Mozzarella, finferli, pioppini, cardoncello e prataiolo (a seconda della stagionalità), salsa al prezzemolo e scaglie di grana

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Pizze tradizionali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bufala Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini confit, basilico e olio evo

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Margherita Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte e basilico fresco

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La cotto Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico fresco e prosciutto cotto alta qualità

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Salsiccia e friarielli Salsiccia punta di coltello, friarielli e mozzarella fior di latte

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Sardenaria Pomodoro pelato San Marzano, filetti d'acciuga, olive taggiasche, capperi, origano e olio evo

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Prosciutto di Parma Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte e fiocchi di prosciutto crudo di Parma 24 mesi

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Silana Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, spianata calabrese e polvere di peperone crusco

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4 formaggi Mozzarella, formaggio di capra, zola, provola affumicata e grana

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Noci, pere e zola Mozzarella fior di latte, pere disidratate, gherigli di noce e zola

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Tonnara Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, tonno in olio evo e cipolle rosse

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Vegetariana Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, radicchio, pomodori confit, melanzane e zucchine grigliate, basilico e rucola

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Norma Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, dadolata di melanzane fritte, ricotta salata e basilico

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Cotto e carciofi alla romana Pomodoro pelato San Marzano, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto e carciofi alla romana

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I fuori menu

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto carnaroli alla zucca, tartare di gambero rosso e tartufo bianco Minimo 2 persone. Tartufo 7 euro al grammo

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Uovo pochè 63 gradi, sformato di patata al burro, prezzemolo, fonduta al padano e tartufo bianco

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Tagliolino al burro fuso e tartufo bianco 2 grammi a porzione

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I crudi del Seta

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Tris di tartare, tonno, salmone e ricciola

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Ostrica Gillardeau Al pezzo

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Gambero rosso di Mazara Al pezzo

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Scampo irlandese Al pezzo

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Tartare di tonno, olio evo e sale Maldon

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Tartare di salmone, olio evo e sale Maldon

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Tartare di gambero rosso, olio evo e sale Maldon

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Le primizie

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Jamon iberico (80 gr) e pan tomate

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Culatello di Zibello (80 gr) e burratina d'Andria

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Acciughe del Mar Cantabrico, riccioli di burro e focaccia calda del nostro forno

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Crudo di Parma 24 mesi e mozzarella di bufala campana

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Antipasti

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Tartare di fassona piemontese, insalatina di puntarelle, colatura di alici e cremoso al padano

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Tentacolo di piovra, cime di rapa AOP, crema di ceci e olive taggiasche

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Tartare di tonno, crema di melanzana affumicata, burrata e salsa al basilico

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Sformatino di zucca, guazzetto di funghi trifolati e fonduta al taleggio

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Carciofo CBT fritto, fonduta cacio e pepe, guanciale e pere caramellate

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Primi

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Tagliolino cacio e pepe di Sichuan, tartare di gambero rosso e polvere di limone bruciato Possibile aggiunta di tartufo bianco 8 euro al grammo

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Pacchero di Gragnano, pesto di pistacchio, burrata e tartare di scampo

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Riso Acquerello, crema di zucca, castagne, castelmagno e battuta di manzo al coltello

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Candele corte, salsa al pomodoro, n'duja, stracciatella e guanciale

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Tortelli ripieni di zucca, demi glace, fonduta al padano e nocciole tostate Possibile aggiunta di tartufo bianco 8 euro al grammo

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Secondi

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Trancetto di ricciola CBT, vellutata di topinambur, spinacio scottato, aglio nero e cialda di riso venere

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Baccalà mantecato, acciuga del Mar Cantabrico, panella di ceci, parmantier al timo limone e polvere di funghi

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Tataki di tonno rosso, scarola ripassata con uvetta e pinoli tostati, salsa di peperone arrostito e cipolla in agrodolce

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Fritto misto di calamari, gamberi e julienne di verdure croccanti

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Cotoletta di vitello leggermente battuta, servita al punto rosa, misticanza, datterino e maionese al balsamico

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Filetto di manzo, lingotto di zucca violino, radicchio tardivo e riduzione al nebbiolo

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Menù degustazione

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Degustazione carne Tartare di fassona piemontese, candele corte con n'duja, stracciatella e guanciale, filetto di manzo piemontese, tiramisù del Seta. Minimo 2 persone, a persona

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Degustazione pesce Tentacolo di piovra, tagliolino cacio e pepe di Sichuan con tartare di gambero rosso, fritto misto di calamari e gamberi, creme brûlée al pistacchio. Minimo 2 persone, a persona

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Per i più piccoli

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Pasta al pomodoro e basilico

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Pasta al ragù

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Risotto alla milanese

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Cotoletta di pollo alla milanese e patatine fritte

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I dessert

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Tiramisù del Seta

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Mezza sfera al mango con cuore morbido e glassa pinguino al cioccolato bianco

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Red velvet cake

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Tortino al cioccolato, cuore fondente e crema inglese

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Creme brûlée al pistacchio con crumble al cioccolato salato

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Frutti di bosco freschi

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Acqua e caffè

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua in vetro 0,75 L

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Caffè

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