Ristorante FRE

Tradizione in movimento

Tartare con maionese moderna di foie gras, estrazione di champignon e fusettes croccanti; tajarin con terrina di fegatini di pollo e gelée di aceto di Barolo; vitello cotto a vapore, profumato al flambadou, salsa al midollo; caffè in diverse consistenze con gelatina all'amaretto

L'incontro

Zucchine cruditè con crema di pistacchio di Bronte e pesca; trota glassata con aceto di finocchio, cagliata di mandorle e uova di pesce; merluzzo affumicato con salsa alle cozze e funghi champignon farciti; spaghetto servito freddo cotto in acqua di pomodoro con uova di luccio affumicate; anatra alla brace con cipolle novelle e noci; albicocca con gelée allo zafferano, fleur d'oranger e mandorle

Selezione di formaggi

Caramlin (pura capra a latte crudo), Macagn di Cascina (latte crudo vaccino), Testun di pecora (latte crudo ovino), Castelmagno Alpeggio DOP (latte vaccino), Blu di pecora (latte crudo ovino)