Materia - Meat & Wine

Tartare di sorana alla francese con tuorlo d'uovo fritto

Tartare d'anatra con champignon e gel d'arancia

Battuta di vitello su mezzo osso e suo midollo con marmellata di mirtilli

Tartare di tonno con chips di castraure fritte e latte di cocco aromatizzato al lime

Ovetto impanato e fritto su nido di cime di rapa e maionese all'acciuga

Carpaccio di anatra CBT con sua demiglasse e salsa al melograno

Gazpacho di melone con lingua grigliata e crudo di Parma croccante

Crema di pane ai cereali con broccoli, salsiccia alla rapa e alla mela verde di nostra produzione

Tagliere dei nostri salumi con focaccia fatta in casa e giardiniera di nostra produzione

La Bresaola del Materia, spugna di rucola e prezzemolo e sfere di panna cotta al parmigiano 36 mesi

Sfoglia di seppia CBT con maionese del suo nero, wasabi e frutti rossi

Spaghettone di Gragnano alla carbonara del Materia con guanciale di nostra produzione

Gyoza ripieni di anatra fatti in casa, grigliati, con gel di piselli e salsa basilico e menta

Spaghettini di soia con ratatuille di verdure saltate e coulì di datterino

Gnocchi al cacao di nostra produzione con stracciatella di burrata, 'nduja e guanciale

Risotto carnaroli invecchiato 18 mesi con porro, prosecco, rosmarino e ragù di faraona

Calamarata con battuta di tonno pinna gialla, burro al gin e lime

Bollito misto del Materia

Trippa di vitello affumicata, su crema di cannellini e gelatina al gintonic

Rollè di pollo in camicia di guanciale con le fave di Modica

Hamburgerone di sorana locale, con guanciale croccante, ovetto morbido, taleggio e patatine

Quaglia disossata e ripiena con spinacino, rostì di patate e salsa al tartufo nero estivo

Spiedo del Materia

Tataki di tonno alla milanese con maionese al wasabi e indivia belga grigliata al burro e salsa di soia