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Materia - Meat & Wine

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Crudité

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di sorana alla francese con tuorlo d'uovo fritto

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Tartare d'anatra con champignon e gel d'arancia

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Battuta di vitello su mezzo osso e suo midollo con marmellata di mirtilli

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Tartare di tonno con chips di castraure fritte e latte di cocco aromatizzato al lime

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ovetto impanato e fritto su nido di cime di rapa e maionese all'acciuga

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Carpaccio di anatra CBT con sua demiglasse e salsa al melograno

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Gazpacho di melone con lingua grigliata e crudo di Parma croccante

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Crema di pane ai cereali con broccoli, salsiccia alla rapa e alla mela verde di nostra produzione

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Tagliere dei nostri salumi con focaccia fatta in casa e giardiniera di nostra produzione

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La Bresaola del Materia, spugna di rucola e prezzemolo e sfere di panna cotta al parmigiano 36 mesi

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Sfoglia di seppia CBT con maionese del suo nero, wasabi e frutti rossi

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettone di Gragnano alla carbonara del Materia con guanciale di nostra produzione

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Gyoza ripieni di anatra fatti in casa, grigliati, con gel di piselli e salsa basilico e menta

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Spaghettini di soia con ratatuille di verdure saltate e coulì di datterino

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Gnocchi al cacao di nostra produzione con stracciatella di burrata, 'nduja e guanciale

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Risotto carnaroli invecchiato 18 mesi con porro, prosecco, rosmarino e ragù di faraona

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Calamarata con battuta di tonno pinna gialla, burro al gin e lime

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bollito misto del Materia

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Trippa di vitello affumicata, su crema di cannellini e gelatina al gintonic

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Rollè di pollo in camicia di guanciale con le fave di Modica

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Hamburgerone di sorana locale, con guanciale croccante, ovetto morbido, taleggio e patatine

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Quaglia disossata e ripiena con spinacino, rostì di patate e salsa al tartufo nero estivo

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Spiedo del Materia

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Tataki di tonno alla milanese con maionese al wasabi e indivia belga grigliata al burro e salsa di soia

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