Ristorante Strada Facendo

Crudo di ricciola profumato agli agrumi

Gamberi viola, tartara di salmone (Scozia) marinato all'aneto, sorbetto al yuzu

King crab

Granchio reale, avocado, agrumi, yogurt, caviale e croccante salato

Polpo tostato e laccato

Patate allo zafferano su salsa bouillabaisse

Melanzana

Parmigiano profumato, latte di mandorle e pesto

Tartara di bue piemontese

Nocciole e tartufo estivo

Petto d'oca confit

Arance, fichi e cipollotti

Foie-gras in terrina

Cioccolato speziato e composta di stagione

Selezione di salumi

Prosciutto Castagnolo bio, salame felino, mortadella Bologna, coppa e pancetta parmense, gnocco fritto, Parmigiano 30 mesi e la nostra giardiniera

Spaghetti alla chitarra con astice

Zafferano e pomodorini confit, pasta all'uovo di nostra produzione

Riso Carnaroli Acquarello

Basilico, gamberi rossi e ricci, minimo 2 persone

Fusillo Verrigni Valentini trafila oro

Vongole, olio aglio e peperoncino, piatto leggermente piccante

Gnocchi di patata farciti con baccalà

Funghi e crema di porri

Tagliatelle al mattarello (24 rossi)

Ragù di vitello, manzo e salsiccia, Parmigiano 30 mesi, burro nocciola di centrifuga

Ravioli di patata e scalogno

Quaglia e tartufo estivo

Tortellini di Strada Facendo in brodo di cappone

Prosciutto, vitello, maiale, Parmigiano 30 mesi

Tortellini versione in crema con cialda di Parmigiano

Rombo

Salsa al Traminer e funghi porcini

Rana pescatrice in croccante profumato

Mitili e chutney di peperone

Baccalà (qualità Morro) alla Mediterranea

Olive e capperi

Patata croccante

Formaggio di fossa, crema all'uovo e tartufo nero pregiato

Carrè di maialino

Mandorle tostate e chutney di fichi e prugne

Agnello alle erbe

Topinambur e animelle al cacao speziato

Piccione Rossini

Patata rossa fondente, tartufo, fegatini, fondo al profumo di A.B.T.M. e aglio nero

Selezione di formaggi

Gelato di crema alla vaniglia Tahitensis con amarene

Cannolo croccante ricetta storica, mantecato al momento

Crostatina di amarene brusche di Modena

Meringa all'italiana e gelato allo yogurt e amarene

Fragole

Sorbetto ai frutti rossi, mousse al cioccolato bianco e millefoglie

Semifreddo alla nocciola

Pistacchio, foglie d'oro e nocciole caramellate

Gelato alla mandorla

Cannolo siciliano e miele di zagara

Semifreddo allo zabaione

Tatin di pesche e salsa alla Chartreuse

Twin di cioccolato fondente (80%)

Gelato al pistacchio, liquirizia e menta

Quintopasso rosé

Metodo classico, Cleto Chiarli, Lambrusco di Sorbara

Brut blanc de blancs Trentodoc, Tenuta San Leonardo 2020

Cuvée Pietra, Marchesi Guerrieri Gonzaga

Champagne Démiere-Ansiot Grand Cru

Brut, Oger blanc de blancs

Acqua San Pellegrino o Panna

Caffè Torrefazione Giamaica servito con la nostra piccola pasticceria