Strada Facendo

Crudo di ricciola

Profumato agli agrumi, gamberi viola, tartara di salmone (Scozia) marinato all'aneto, sorbetto al yuzu

King crab

Granchio reale, avocado, agrumi, yogurt, caviale e croccante salato

Polpo tostato e laccato

Patate allo zafferano su salsa bouillabaisse

Melanzana

Parmigiano profumato, latte di mandorle e pesto

Tartara di bue piemontese

Nocciole e tartufo estivo

Petto d'oca confit

Arance, fichi e cipollotti

Foie-gras in terrina

Cioccolato speziato e composta di stagione

Selezione di salumi

Prosciutto Castagnolo bio, salame felino, mortadella Bologna, coppa e pancetta parmense, gnocco fritto, Parmigiano 30 mesi e la nostra giardiniera

Spaghetti alla chitarra con astice

Zafferano e pomodorini confit (pasta all'uovo di nostra produzione)

Riso Carnaroli Acquarello

Basilico, gamberi rossi e ricci (minimo 2 persone)

Fusillo Verrigni Valentini trafila oro

Vongole, olio aglio e peperoncino (piatto leggermente piccante)

Gnocchi di patata farciti con baccala

Funghi e crema di porri

Tagliatelle al mattarello (24 rossi)

Ragù di vitello, manzo e salsiccia, Parmigiano 30 mesi, burro nocciola di centrifuga

Ravioli di patata e scalogno

Quaglia e tartufo estivo

Tortellini di Strada Facendo in brodo di cappone

Prosciutto, vitello, maiale, parmigiano 30 mesi

Tortellini in crema

Con cialda di Parmigiano

Rombo

Salsa al Traminer e funghi porcini

Rana pescatrice in croccante

Profumato, mitili e chutney di peperone

Baccala alla Mediterranea

Qualita Morro, con olive e capperi

Patata croccante

Formaggio di fossa, crema all'uovo e tartufo nero pregiato

Carre di maialino

Mandorle tostate e chutney di fichi e prugne

Agnello alle erbe

Topinambur e animelle al cacao speziato

Piccione Rossini

Patata rossa fondente, tartufo, fegatini, fondo al profumo di A.B.T.M. e aglio nero

Selezione di formaggi

Prezzo secondo quantita

Gelato di crema alla vaniglia Tahitensis

Con amarene e cannolo croccante, ricetta storica (mantecato al momento)

Crostatina di amarene brusche di Modena

Meringa all'italiana e gelato allo yogurt e amarene

Fragole

Sorbetto ai frutti rossi, mousse al cioccolato bianco e millefoglie

Semifreddo alla nocciola

Pistacchio, foglie d'oro e nocciole caramellate

Gelato alla mandorla

Cannolo siciliano e miele di zagara

Semifreddo allo zabaione

Tatin di pesche e salsa alla Chartreuse

Twin di cioccolato fondente (80%)

Gelato al pistacchio, liquerizia e menta

Quintopasso rose

Metodo classico, Cleto Chiarli, Lambrusco di Sorbara

Brut blanc de blancs Trentodoc

Tenuta San Leonardo 2020, Cuvee Pietra Marchesi Guerrieri Gonzaga

Champagne Demiere-Ansiot grand cru

Brut, Oger blanc de blancs

Acqua San Pellegrino / Panna

Caffe

Torrefazione Giamaica Caffe, servito con la nostra piccola pasticceria