Al Gatto Verde

Menu degustazione Le fiabe

Le tre arance d’amore, Gatto Mammone, Mazapégul, Pinocchio, Il cervo e la vite, Amaro, La dama bianca

Le tre arance d’amore

Melone sotto sale, aceto di mandarino, kumquat fermentato, olio di tarocco

Bouillabaisse

Frutti di mare, zafferano

Orto emiliano

Mora Romagnola, Parmigiano Reggiano 60 mesi, giardino d’erbe

Miseria e nobiltà

Tortellino vuoto, ragù di bosco, tartufo emiliano

Gnocchi di zucca mantovana

Farciti d’anatra, mostarda di mele

Spaghetto storione

Cotto in brodo concentrato di storione, zabaione al limone, caviale Oscietra Royal

Baccalà in crosta di sale e cenere

Ortaggi di stagione, nocciole, crema di patate

Cinghiale dell’Appennino in salsa antiche con agresto d’uva acerba

Filetto avvolto nella pancetta, fricassea di stinco; mezzelune di Civiero, consommé di cinghiale, prugna, vino rosso

Fassona piemontese

Tatin di porro, agnolotto, salsa bordolese

Il “carrello” degli affumicati

Degustazione di carni affumicate e i loro accompagnamenti, pane di “burnt ends”

Selezione di formaggi dell’Emilia Romagna

Caprino affinato a crosta fiorita, Capreggio, Parmigiano Reggiano 45 mesi, Pecorino di Fossa, Blue del Montefeltro

Chiaroscuro

Crema al carbone, pepe nero, frutto della passione

Cabane à sucre

Mousse e caramello di sciroppo d’acero ambrato, grado A canadese, “tire d’érable”

Chocolate and cherry

Cioccolato fondente 80%, ciliegia di Vignola IGP, gruet di cacao e caffè

Pesche

Forme e consistenze della pesca, panna, salvia

Rosa luna

Caviale Royal Oscietra, lampone, rosa e acqua di mare