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Al Gatto Verde

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione Le fiabe Le tre arance d’amore, Gatto Mammone, Mazapégul, Pinocchio, Il cervo e la vite, Amaro, La dama bianca
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Le tre arance d’amore Melone sotto sale, aceto di mandarino, kumquat fermentato, olio di tarocco

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Bouillabaisse Frutti di mare, zafferano

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Orto emiliano Mora Romagnola, Parmigiano Reggiano 60 mesi, giardino d’erbe

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Miseria e nobiltà Tortellino vuoto, ragù di bosco, tartufo emiliano

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Gnocchi di zucca mantovana Farciti d’anatra, mostarda di mele

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Spaghetto storione Cotto in brodo concentrato di storione, zabaione al limone, caviale Oscietra Royal

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Secondi

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Baccalà in crosta di sale e cenere Ortaggi di stagione, nocciole, crema di patate

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Cinghiale dell’Appennino in salsa antiche con agresto d’uva acerba Filetto avvolto nella pancetta, fricassea di stinco; mezzelune di Civiero, consommé di cinghiale, prugna, vino rosso

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Fassona piemontese Tatin di porro, agnolotto, salsa bordolese

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Il “carrello” degli affumicati Degustazione di carni affumicate e i loro accompagnamenti, pane di “burnt ends”

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Selezione di formaggi dell’Emilia Romagna Caprino affinato a crosta fiorita, Capreggio, Parmigiano Reggiano 45 mesi, Pecorino di Fossa, Blue del Montefeltro

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Dessert

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Chiaroscuro Crema al carbone, pepe nero, frutto della passione

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Cabane à sucre Mousse e caramello di sciroppo d’acero ambrato, grado A canadese, “tire d’érable”

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Chocolate and cherry Cioccolato fondente 80%, ciliegia di Vignola IGP, gruet di cacao e caffè

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Pesche Forme e consistenze della pesca, panna, salvia

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Rosa luna Caviale Royal Oscietra, lampone, rosa e acqua di mare

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