Waby Ristorante

Special Uni

Riccio di mare della Galizia accompagnato da tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, ikura

Wagyu Tataki

Manzo wagyu fiammato con salsa ponzu al tartufo

King crab Apple

Tartare di granchio reale, julienne di cetriolo e avocado, dressing ringo ponzu

Amaebi Black Truffle

Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo, scaglie di tartufo nero e crema al tartufo

Scampi Foie Gras

Tartare di scampi, foie gras

Suzuki Ceviche

Ceviche di branzino con salsa a base di agrumi yuzu, lime, dry miso coriandolo

Trilogia di ostriche

Ostriche Gillardeau: ikura, in tempura e gambero rosso con shiso

Crispy Rice

Riso croccante, crema avocado, tartare di salmone e tonno speziato, ricciola

Negi Toro

Ventresca di tonno in cracker di alga nori, crema all'uovo e ikura

Nori Crisps

Alga nori in tempura, tonno, ricciola, togarashi e dressing al sesamo

Akazaebi Aburi

Carpaccio di scampi scottato con olio al sesamo e salsa yuzu-soia

Hotate Iberico

Millefoglie di capasanta, jamon iberico, jalapeno, coriandolo, salsa di miso yuzu con dressing al coriandolo

Toro Karasumiso

Involtino di ventresca di tonno e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Kaluga Amur, dressing karashi, tartufo

Somen di tonno

Tagliatella cruda di tonno, ikura, polvere di yuzu e dashi

Tuna foie gras

Carpaccio di tonno scottato con foie gras e mayo al tartufo

Sake Karashi

Sashimi di salmone scottato, asparagi al vapore, uova di salmone, salsa karashi sumiso

Plateau WABY

Assortimento di 6 ostriche, 2 chele King Crab, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 sashimi toro, 2 capesante al naturale, 4 ricci di mare, 20 g caviale Kaluga Amur

Scampo passion fruit

Scampo di Mazara del Vallo con salsa passion fruit

Crispy baby squid

Tempura di calamaro, jalapenos, lime

Samurai stick (4 pz)

Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante

Kaiso Salad

Insalata di alghe miste e misticanza con dressing al sesamo

Lobster Salad

Misticanza di astice con dressing al sesamo, yuzu e tobiko

Sashimi Salad

Sashimi accompagnato da misticanza di stagione, dressing al sesamo

Black cod rolls

Nido di carbonaro nero dell'Alaska avvolto in pasta filò e maionese al wasabi

Composizione Mini Tartare

Assaggi al cucchiaio selezionati dallo chef

Ebi Fry

Gambero argentino in pasta kataifi croccante e spicy mayo

Edamame

Baccelli di soia

Edamame spicy

Baccelli di soia piccanti

Edamame tartufo

Sale Maldon, scaglie di tartufo

Sake Tartare

Tartare di salmone, ikura, salsa ponzu

Toro tartare con caviale

Tartare di ventresca di tonno, caviale Kaluga Amur e salsa ponzu

Hamachi Tartare

Tartare di ricciola, salsa ponzu, jalapeno e coriandolo

Maguro tartare

Tartare di tonno, caviale Kaluga Amur, salsa ponzu

Hamachi Miso

Dadolata di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado

Amaebi Tartare

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale, dressing yuzu tartufo

Wagyu tartare A5

Battuta di manzo nobile giapponese con i suoi condimenti

Waby Aburi

Carpaccio di salmone, ricciola, capasanta e ikura, scottato con olio al sesamo e yuzu soia

Carpaccio Tai

Carpaccio di dentice, dressing di ponzu

Hamachi

Carpaccio di ricciola, jalapeno, salsa ponzu

Amaebi Aburi

Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia

Carpaccio misto

Branzino, tonno e salmone con i suoi condimenti

Sake no hara

Ventresca di salmone

Sake

Salmone

Suzuki

Branzino

Maguro

Tonno

Hamachi

Ricciola

Tai

Dentice

Ebi

Mazzancolla del Mediterraneo cotta

Kinmedai

Berice

Amaebi

Gambero rosso di Mazara del Vallo

Ika

Calamaro

Nigiri Lobster

Nigiri di astice

Unaghi

Anguilla

Nigiri Wagyu

Manzo giapponese A5

Toro

Ventresca di tonno grasso

ChuToro

Ventresca di tonno medio grasso

Hotate

Capasanta

Scampi

Scampo di Mazara del Vallo

Ostrica

Ikura

Uova di salmone

Saba

Sgombro

Uni

Riccio di mare

Wagyu Foie Gras

Wagyu A5 scottato e foie gras

Special Lobster

Nigiri di astice scottato con olio al sesamo, erba cipollina e zenzero

Sake Ikura

Salmone scottato e uova di salmone

Hotate Jamon

Nigiri di capasanta con jamón iberico, jalapeno

Amaebi Hotate

Gambero rosso di Mazara, tartare di capasanta, zest di lime

Hamachi Ebi

Ricciola, tartare amaebi, yuzukosho e coriandolo

Akazaebi

Scampo di Mazara del Vallo con tartare di akazaebi e tobiko

King Crab

Granchio reale, spicy mayo e riso croccante

Akami Foie Gras

Tonno e foie gras scottato

Wagyu Uni

Wagyu A5, uni, caviale

Ika Lime

Calamaro, shiso, lime

Special Toro

Ventresca di tonno e caviale Kaluga Amur

Unaghi Flambè

Anguilla, foie gras, sansho pepper e salsa unagi

Selezione 5 bignè di sushi

Bignè Sake

Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, erba cipollina

Lobster out

Ricciola, tartare di astice, tobiko e wasabi

Black Toro

Alga nori, tartare di ventresca di tonno e copertura di caviale Royal Oscietra

Gunkan Uni-Ikura

Bignè con riccio di mare, uova di salmone e shiso

Gunkan Uni

Bignè con riccio di mare e shiso

Quaglia Tartufo

Alga nori, uovo di quaglia poché, maionese al tartufo

Sake Granchio

Salmone, granchio reale, maionese e tobiko

Tuna out

Tonno, tartare di tonno con spicy mayo e negi

Salmon out

Salmone, tartare di salmone, spicy mayo e negi

Zucchina

Zucchina scottata, tartare di King crab, maionese e tobiko

Hamachi Scampo

Ricciola, tartare di scampo, caviale Kaluga Amur

Bignè Sake ikura

Salmone e uova di salmone

Toro Hotate

Ventresca di tonno, tartare di capasanta e gambero rosso Mazara del Vallo

Toro Out

Ventresca di tonno, tartare di toro con caviale Kaluga Amur

Bignè Waby

Toro, uni, ikura e nikiri soy

Veggie

Daikon, crema di avocado

Bignè Wagyu

Tartare di wagyu con i suoi condimenti

Bignè Amaebi

Gambero rosso di Mazara del Vallo, ricciola e kizami yuzu

Sashimi mix

13 fette di pesce misto

Chirashi

Chirashi selezionato dallo chef

Nigiri selection

5 nigiri selection

Nigiri selection Special

5 nigiri special

Sushi, sashimi e hosomaki

5 nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki

Sashimi special

21 fette di pesce pregiato

Oshizushi

Tartare di salmone, avocado, uova di salmone e salsa teriyaki

Oshizushi Negi Toro

Tartare di ventresca di tonno, wasabi fresco

Maguro Avocado

Tonno, avocado e sesamo

Sake Avocado

Salmone e avocado

Ebiten Plus

Gambero in tempura, salmone, pasta kataifi e salsa teriyaki

Crunchy Salmon

Salmone spicy, avocado, croccante tempura e salsa teriyaki

Passion

Tartare di ricciola, carpaccio di capasanta, gambero rosso, olio al coriandolo

Hotate Jalapeno

Tartare di capasanta con tempura croccante, maionese al tartufo, dressing jalapeno

Ebiten Sakè

Gambero in tempura, asparagi, involtino di salmone scottato all'olio con erba cipollina e zenzero

Dragon

Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa anguilla

King Crab California

Granchio reale, avocado, cetrioli, maionese e sesamo

Spicy salmon

Salmone, sesamo, salsa spicy mayo, negi

Special Sake

Salmone, avocado e creamy cheese, tempura croccante

Ebiten

Gambero in tempura, tobiko, pasta kataifi e salsa teriyaki

Yume Akami

Fiori di zucca farciti in tempura, carpaccio di tonno e kizami wasabi

Spicy Tuna

Tonno, sesamo e salsa piccante, negi

Rainbow

Ricciola, avocado, carpaccio di pesce misto

Hotate Tempura

Gambero in tempura, avocado, capasanta in pastella croccante e spicy mayo

Ebi Flower

Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, fiori di zucca in tempura, uova di salmone e salsa teriyaki

Soft shell

Tempura di granchio morbido, avocado, daikon esterno

Mix Flambè

Gambero in tempura, carpaccio di pesce misto scottato, olio al sesamo e yuzu soia

Crispy Rice 2.0

Riso croccante con tartare di astice flambato, tartare di ventresca di tonno rosso

Chutoro Foie gras

Chutoro, avocado, foie gras scottato

Hamachi Tartufo

Ricciola, crema al tartufo, cetriolo

Ebi Aburi Special

Carpaccio di scampi, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo scottato in salsa yuzu soia

Rotolino dello chef

Creazione dello chef

Hamachi jalapeno

Ricciola, avocado e jalapeno

Unaghi foie gras

Avocado e cetriolo, anguilla con foie gras scottato, salsa unagi

Bywa

Ricciola, avocado, carpaccio di scampi, jalapenos

Hotate Hokkaido

Capasanta di Hokkaido aburi, ikura e avocado

Lobster Special

Astice intero scottato all'olio di sesamo, yuzu soia, avocado, erba cipollina e zenzero

Hoseki

Capasanta di Hokkaido, gambero rosso di Mazara del Vallo, ikura, riccio di mare della Galizia e kizami wasabi

Crispy king crab caviale

Alga nori in tempura, granchio reale e caviale

Pop corn shrimp roll

Asparago, bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

Lobster Roll

Tempura di gamberi, astice scottato alla fiamma, spicy mayo e tobiko

Toro roll

Tonno, tartare di ventresca di tonno, capasanta, negi, caviale Kaluga Amur

Amaebi Flambè

Tartare di pesce bianco, carpaccio di gambero rosso scottato, erba cipollina e zenzero

Tokusen

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e avocado, ventresca di tonno

King Crab Roll

Granchio reale, caviale Kaluga Amur, crema avocado

Wagyu roll

Manzo wagyu scottato, asparago, tartufo

Temaki Unaghi

Cracker di alga nori, anguilla con salsa kabayaki

Temaki Toro

Cracker di alga nori, tartare di toro, erba cipollina

Hosomaki salmone

Hosomaki tonno

Hosomaki spicy salmon

Rotolini con salmone piccante e negi

Hosomaki spicy tuna

Rotolini con tonno e spicy mayo

Hosomaki negitoro

Rotolini con ventresca di tonno e negi

Hosomaki avocado

Kappa roll

Rotolini con cetriolo

Hosomaki unagi cetriolo

Rotolini con anguilla e cetriolo

Hosomaki ricciola

Rotolini con ricciola, jalapeno, coriandolo

Gyoza (4 pz)

Ravioli alla carne passati alla griglia

Gyoza di Wagyu A5

Ravioli di manzo nobile giapponese A5 alla griglia

Gyoza Black Cod

Pregiato carbonaro dell'Alaska, leggermente piccante

Misoshiru

Brodo di miso con alga, tofu e erba cipollina

Composizione dim sum (5 pz)

Ravioli misti al vapore

Dimsum King Crab

Pasta cristallo, granchio reale d'Alaska

Dimsum gambero (4 pz)

Ravioli al vapore in pasta cristallo, con ripieno di gambero e bambù Xiaoshan

Dimsum capasanta (4 pz)

Ravioli al vapore ripieni di capasanta

Dimsum ika (4 pz)

Ravioli al vapore con pasta al nero di seppia, calamari e sedano

Dimsum yasai (4 pz)

Ravioli di verdure in pasta cristallo

Dimsum wagyu (4 pz)

Ravioli al wagyu e tartufo

Ebi udon

Spaghettoni di farina saltati, verdura croccante e gamberi

Yakimeshi

Riso al wok con pregiato granchio reale dell'Alaska e tobiko

Yaki Soba

Pasta di grano saraceno saltata con verdura croccante e calamaro

Verdure di stagione al wok

Verdure miste

Mix tempura

Mazzancolla e verdure di stagione

Suzuki Tempura

Tempura di branzino

Pop Corn Shrimp

Bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

Scampi tempura

Scampo di Mazara del Vallo, amazu ponzu, jalapeno

Soft shell crab

Granchio dal guscio morbido

Yasai tempura

Selezione di verdure di stagione

Ebi Tempura

Gamberi in pastella di tempura

Yakitori

Pollo caramellato e cipollotto

Wagyu Jalapeno

Wagyu e jalapeno con dressing di wafu

Hotate robata

Capasanta, pomodoro e dressing wafu

Asparago

Asparagi con salsa wafu e sesamo

Mais

Mais marinato al miso

Shitake

Funghi shitake, mirin e dressing di wafu

Lobster robata

Astice cotto su carbonella con peperoncino verde e shiso

King crab robata

Chela di granchio reale, panko croccante

Sake robata

Salmone glassato con soia e cetriolo

Carabineros

Gambero rosso atlantico e lime

Unaghi robata

Anguilla cotta sulla carbonella e foie gras

Gin Dara

Carbonaro nero dell'Alaska laccato al miso

Sumibiyaki toro

Ventresca di tonno scottato sulla carbonella e wasabi fresco

Tagliata di manzo nobile giapponese (A5)

Scottata su carbonella e set di verdure di stagione

Filetto di manzo

Angus e daikon ponzu