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Waby Ristorante

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Specialità del momento

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Prodotto Prezzo Disponibile
Special Uni Riccio di mare della Galizia accompagnato da tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, ikura

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Wagyu Tataki Manzo wagyu fiammato con salsa ponzu al tartufo

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King crab Apple Tartare di granchio reale, julienne di cetriolo e avocado, dressing ringo ponzu

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Amaebi Black Truffle Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo, scaglie di tartufo nero e crema al tartufo

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Scampi Foie Gras Tartare di scampi, foie gras

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Suzuki Ceviche Ceviche di branzino con salsa a base di agrumi yuzu, lime, dry miso coriandolo

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Trilogia di ostriche Ostriche Gillardeau: ikura, in tempura e gambero rosso con shiso

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Crispy Rice Riso croccante, crema avocado, tartare di salmone e tonno speziato, ricciola

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Negi Toro Ventresca di tonno in cracker di alga nori, crema all'uovo e ikura

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Nori Crisps Alga nori in tempura, tonno, ricciola, togarashi e dressing al sesamo

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Akazaebi Aburi Carpaccio di scampi scottato con olio al sesamo e salsa yuzu-soia

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Hotate Iberico Millefoglie di capasanta, jamon iberico, jalapeno, coriandolo, salsa di miso yuzu con dressing al coriandolo

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Toro Karasumiso Involtino di ventresca di tonno e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Kaluga Amur, dressing karashi, tartufo

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Somen di tonno Tagliatella cruda di tonno, ikura, polvere di yuzu e dashi

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Tuna foie gras Carpaccio di tonno scottato con foie gras e mayo al tartufo

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Sake Karashi Sashimi di salmone scottato, asparagi al vapore, uova di salmone, salsa karashi sumiso

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Plateau WABY Assortimento di 6 ostriche, 2 chele King Crab, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 sashimi toro, 2 capesante al naturale, 4 ricci di mare, 20 g caviale Kaluga Amur

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Scampo passion fruit Scampo di Mazara del Vallo con salsa passion fruit

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Crispy baby squid Tempura di calamaro, jalapenos, lime

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Samurai stick (4 pz) Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante

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Kaiso Salad Insalata di alghe miste e misticanza con dressing al sesamo

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Lobster Salad Misticanza di astice con dressing al sesamo, yuzu e tobiko

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Sashimi Salad Sashimi accompagnato da misticanza di stagione, dressing al sesamo

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Black cod rolls Nido di carbonaro nero dell'Alaska avvolto in pasta filò e maionese al wasabi

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Composizione Mini Tartare Assaggi al cucchiaio selezionati dallo chef

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Ebi Fry Gambero argentino in pasta kataifi croccante e spicy mayo

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Edamame Baccelli di soia

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Edamame spicy Baccelli di soia piccanti

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Edamame tartufo Sale Maldon, scaglie di tartufo

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Pesce crudo, tritato fine al coltello

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Sake Tartare Tartare di salmone, ikura, salsa ponzu

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Toro tartare con caviale Tartare di ventresca di tonno, caviale Kaluga Amur e salsa ponzu

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Hamachi Tartare Tartare di ricciola, salsa ponzu, jalapeno e coriandolo

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Maguro tartare Tartare di tonno, caviale Kaluga Amur, salsa ponzu

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Hamachi Miso Dadolata di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado

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Amaebi Tartare Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale, dressing yuzu tartufo

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Wagyu tartare A5 Battuta di manzo nobile giapponese con i suoi condimenti

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Pesce crudo, tagliato fine al coltello

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Waby Aburi Carpaccio di salmone, ricciola, capasanta e ikura, scottato con olio al sesamo e yuzu soia

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Carpaccio Tai Carpaccio di dentice, dressing di ponzu

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Hamachi Carpaccio di ricciola, jalapeno, salsa ponzu

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Amaebi Aburi Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia

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Carpaccio misto Branzino, tonno e salmone con i suoi condimenti

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Nigiri (1 pz a porzione)

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Sake no hara Ventresca di salmone

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Sake Salmone

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Suzuki Branzino

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Maguro Tonno

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Hamachi Ricciola

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Tai Dentice

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Ebi Mazzancolla del Mediterraneo cotta

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Kinmedai Berice

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Amaebi Gambero rosso di Mazara del Vallo

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Ika Calamaro

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Nigiri Lobster Nigiri di astice

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Unaghi Anguilla

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Nigiri Wagyu Manzo giapponese A5

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Toro Ventresca di tonno grasso

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ChuToro Ventresca di tonno medio grasso

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Hotate Capasanta

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Scampi Scampo di Mazara del Vallo

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Ostrica

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Ikura Uova di salmone

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Saba Sgombro

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Uni Riccio di mare

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Special Nigiri

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Wagyu Foie Gras Wagyu A5 scottato e foie gras

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Special Lobster Nigiri di astice scottato con olio al sesamo, erba cipollina e zenzero

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Sake Ikura Salmone scottato e uova di salmone

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Hotate Jamon Nigiri di capasanta con jamón iberico, jalapeno

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Amaebi Hotate Gambero rosso di Mazara, tartare di capasanta, zest di lime

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Hamachi Ebi Ricciola, tartare amaebi, yuzukosho e coriandolo

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Akazaebi Scampo di Mazara del Vallo con tartare di akazaebi e tobiko

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King Crab Granchio reale, spicy mayo e riso croccante

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Akami Foie Gras Tonno e foie gras scottato

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Wagyu Uni Wagyu A5, uni, caviale

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Ika Lime Calamaro, shiso, lime

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Special Toro Ventresca di tonno e caviale Kaluga Amur

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Unaghi Flambè Anguilla, foie gras, sansho pepper e salsa unagi

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Bignè di sushi (1 pz)

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Selezione 5 bignè di sushi

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Bignè Sake Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, erba cipollina

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Lobster out Ricciola, tartare di astice, tobiko e wasabi

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Black Toro Alga nori, tartare di ventresca di tonno e copertura di caviale Royal Oscietra

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Gunkan Uni-Ikura Bignè con riccio di mare, uova di salmone e shiso

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Gunkan Uni Bignè con riccio di mare e shiso

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Quaglia Tartufo Alga nori, uovo di quaglia poché, maionese al tartufo

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Sake Granchio Salmone, granchio reale, maionese e tobiko

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Tuna out Tonno, tartare di tonno con spicy mayo e negi

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Salmon out Salmone, tartare di salmone, spicy mayo e negi

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Zucchina Zucchina scottata, tartare di King crab, maionese e tobiko

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Hamachi Scampo Ricciola, tartare di scampo, caviale Kaluga Amur

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Bignè Sake ikura Salmone e uova di salmone

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Toro Hotate Ventresca di tonno, tartare di capasanta e gambero rosso Mazara del Vallo

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Toro Out Ventresca di tonno, tartare di toro con caviale Kaluga Amur

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Bignè Waby Toro, uni, ikura e nikiri soy

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Veggie Daikon, crema di avocado

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Bignè Wagyu Tartare di wagyu con i suoi condimenti

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Bignè Amaebi Gambero rosso di Mazara del Vallo, ricciola e kizami yuzu

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Composizione di pesce crudo, con o senza riso

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Sashimi mix 13 fette di pesce misto

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Chirashi Chirashi selezionato dallo chef

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Nigiri selection 5 nigiri selection

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Nigiri selection Special 5 nigiri special

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Sushi, sashimi e hosomaki 5 nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki

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Sashimi special 21 fette di pesce pregiato

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Maki roll con riso e pesce crudo (8 pz)

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Oshizushi Tartare di salmone, avocado, uova di salmone e salsa teriyaki

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Oshizushi Negi Toro Tartare di ventresca di tonno, wasabi fresco

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Maguro Avocado Tonno, avocado e sesamo

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Sake Avocado Salmone e avocado

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Ebiten Plus Gambero in tempura, salmone, pasta kataifi e salsa teriyaki

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Crunchy Salmon Salmone spicy, avocado, croccante tempura e salsa teriyaki

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Passion Tartare di ricciola, carpaccio di capasanta, gambero rosso, olio al coriandolo

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Hotate Jalapeno Tartare di capasanta con tempura croccante, maionese al tartufo, dressing jalapeno

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Ebiten Sakè Gambero in tempura, asparagi, involtino di salmone scottato all'olio con erba cipollina e zenzero

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Dragon Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa anguilla

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King Crab California Granchio reale, avocado, cetrioli, maionese e sesamo

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Spicy salmon Salmone, sesamo, salsa spicy mayo, negi

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Special Sake Salmone, avocado e creamy cheese, tempura croccante

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Ebiten Gambero in tempura, tobiko, pasta kataifi e salsa teriyaki

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Yume Akami Fiori di zucca farciti in tempura, carpaccio di tonno e kizami wasabi

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Spicy Tuna Tonno, sesamo e salsa piccante, negi

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Rainbow Ricciola, avocado, carpaccio di pesce misto

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Hotate Tempura Gambero in tempura, avocado, capasanta in pastella croccante e spicy mayo

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Ebi Flower Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, fiori di zucca in tempura, uova di salmone e salsa teriyaki

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Soft shell Tempura di granchio morbido, avocado, daikon esterno

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Domande di questo prodotto nessuna
Mix Flambè Gambero in tempura, carpaccio di pesce misto scottato, olio al sesamo e yuzu soia

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Uramaki Special

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Crispy Rice 2.0 Riso croccante con tartare di astice flambato, tartare di ventresca di tonno rosso

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Chutoro Foie gras Chutoro, avocado, foie gras scottato

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Domande di questo prodotto nessuna
Hamachi Tartufo Ricciola, crema al tartufo, cetriolo

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Ebi Aburi Special Carpaccio di scampi, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo scottato in salsa yuzu soia

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Rotolino dello chef Creazione dello chef

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Hamachi jalapeno Ricciola, avocado e jalapeno

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Unaghi foie gras Avocado e cetriolo, anguilla con foie gras scottato, salsa unagi

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Bywa Ricciola, avocado, carpaccio di scampi, jalapenos

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Hotate Hokkaido Capasanta di Hokkaido aburi, ikura e avocado

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Domande di questo prodotto nessuna
Lobster Special Astice intero scottato all'olio di sesamo, yuzu soia, avocado, erba cipollina e zenzero

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Hoseki Capasanta di Hokkaido, gambero rosso di Mazara del Vallo, ikura, riccio di mare della Galizia e kizami wasabi

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Crispy king crab caviale Alga nori in tempura, granchio reale e caviale

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Domande di questo prodotto nessuna
Pop corn shrimp roll Asparago, bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

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Domande di questo prodotto nessuna
Lobster Roll Tempura di gamberi, astice scottato alla fiamma, spicy mayo e tobiko

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Domande di questo prodotto nessuna
Toro roll Tonno, tartare di ventresca di tonno, capasanta, negi, caviale Kaluga Amur

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Domande di questo prodotto nessuna
Amaebi Flambè Tartare di pesce bianco, carpaccio di gambero rosso scottato, erba cipollina e zenzero

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Tokusen Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e avocado, ventresca di tonno

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Domande di questo prodotto nessuna
King Crab Roll Granchio reale, caviale Kaluga Amur, crema avocado

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Domande di questo prodotto nessuna
Wagyu roll Manzo wagyu scottato, asparago, tartufo

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Temaki

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Prodotto Prezzo Disponibile
Temaki Unaghi Cracker di alga nori, anguilla con salsa kabayaki

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Domande di questo prodotto nessuna
Temaki Toro Cracker di alga nori, tartare di toro, erba cipollina

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Hosomaki

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Prodotto Prezzo Disponibile
Hosomaki salmone

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Hosomaki tonno

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Hosomaki spicy salmon Rotolini con salmone piccante e negi

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Hosomaki spicy tuna Rotolini con tonno e spicy mayo

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Domande di questo prodotto nessuna
Hosomaki negitoro Rotolini con ventresca di tonno e negi

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Hosomaki avocado

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Kappa roll Rotolini con cetriolo

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Domande di questo prodotto nessuna
Hosomaki unagi cetriolo Rotolini con anguilla e cetriolo

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Domande di questo prodotto nessuna
Hosomaki ricciola Rotolini con ricciola, jalapeno, coriandolo

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Gyoza e dim sum

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Gyoza (4 pz) Ravioli alla carne passati alla griglia

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Gyoza di Wagyu A5 Ravioli di manzo nobile giapponese A5 alla griglia

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Domande di questo prodotto nessuna
Gyoza Black Cod Pregiato carbonaro dell'Alaska, leggermente piccante

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Misoshiru Brodo di miso con alga, tofu e erba cipollina

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Composizione dim sum (5 pz) Ravioli misti al vapore

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Dimsum King Crab Pasta cristallo, granchio reale d'Alaska

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Domande di questo prodotto nessuna
Dimsum gambero (4 pz) Ravioli al vapore in pasta cristallo, con ripieno di gambero e bambù Xiaoshan

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Domande di questo prodotto nessuna
Dimsum capasanta (4 pz) Ravioli al vapore ripieni di capasanta

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Domande di questo prodotto nessuna
Dimsum ika (4 pz) Ravioli al vapore con pasta al nero di seppia, calamari e sedano

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Domande di questo prodotto nessuna
Dimsum yasai (4 pz) Ravioli di verdure in pasta cristallo

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Domande di questo prodotto nessuna
Dimsum wagyu (4 pz) Ravioli al wagyu e tartufo

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Wok

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ebi udon Spaghettoni di farina saltati, verdura croccante e gamberi

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Domande di questo prodotto nessuna
Yakimeshi Riso al wok con pregiato granchio reale dell'Alaska e tobiko

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Yaki Soba Pasta di grano saraceno saltata con verdura croccante e calamaro

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Verdure di stagione al wok Verdure miste

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Tempura

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mix tempura Mazzancolla e verdure di stagione

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Suzuki Tempura Tempura di branzino

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Pop Corn Shrimp Bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

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Scampi tempura Scampo di Mazara del Vallo, amazu ponzu, jalapeno

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Soft shell crab Granchio dal guscio morbido

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Yasai tempura Selezione di verdure di stagione

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Ebi Tempura Gamberi in pastella di tempura

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Robata (2 pz, spiedini sulla carbonella)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Yakitori Pollo caramellato e cipollotto

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Domande di questo prodotto nessuna
Wagyu Jalapeno Wagyu e jalapeno con dressing di wafu

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Hotate robata Capasanta, pomodoro e dressing wafu

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Asparago Asparagi con salsa wafu e sesamo

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Mais Mais marinato al miso

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Domande di questo prodotto nessuna
Shitake Funghi shitake, mirin e dressing di wafu

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Robata di pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lobster robata Astice cotto su carbonella con peperoncino verde e shiso

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Domande di questo prodotto nessuna
King crab robata Chela di granchio reale, panko croccante

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Domande di questo prodotto nessuna
Sake robata Salmone glassato con soia e cetriolo

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Carabineros Gambero rosso atlantico e lime

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Unaghi robata Anguilla cotta sulla carbonella e foie gras

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Domande di questo prodotto nessuna
Gin Dara Carbonaro nero dell'Alaska laccato al miso

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Domande di questo prodotto nessuna
Sumibiyaki toro Ventresca di tonno scottato sulla carbonella e wasabi fresco

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Robata di carne

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliata di manzo nobile giapponese (A5) Scottata su carbonella e set di verdure di stagione

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Filetto di manzo Angus e daikon ponzu

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